因為有良心的商家他必定在酒標上誠實的標明酒的成分，讓消費者自主的去選擇，介意的可以不買，不介意的可以購買。醬香型白酒的大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性。
1、醬香型白酒的生產原料有哪些？
醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水。高粱選用的是未經雜交的糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機生產方式進行的原料生產，品種籽粒大小適中，單寧含量適中，種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產工藝加工而成。在生產中不添加任何化學助劑和添加劑，其香來源于品種中單寧發(fā)酵產生的芳香酸和芳香醛，
高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達到88%以上，糯高粱結構較疏松，能適于根霉的生長，粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結構較緊密，蛋白質高于糯高粱。高粱的內容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解，高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。
微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香，因此，高粱的結構、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產量沒有糯高粱好，
此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。2、小麥：醬香型白酒的大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，
生產實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。3、水：酒之“血”也，釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質也不一樣。生產用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，
2、食用酒精是什么制造的？飲用了食用酒精勾兌的酒對人的身體危害大嗎？
對白酒知識有點了解的酒友應該都知道，不管是中國白酒還是外國蒸餾酒，其中的化學成分都不神秘（醬香酒除外），通過精密的檢測分析就可以獲得結果，包括種類和含量。其中任何一種成分（各種醇類、脂類、酸類、醛類）其實都是不難獨立獲得的，而且價格還不貴，所以如果用食用酒精勾調白酒時足夠用心，勾調出來的白酒與固態(tài)法釀造的白酒在成分上可以做到差別不大，因為成分相同所以形態(tài)和口感也大致的相同（比如掛杯、微黃、前后味等等），
因此，不要說什么兌水渾濁法、燒堿變色法、搓手聞香法等嚴格來說都是不可取的，你可知道直到現(xiàn)在還沒有一種方法檢測得出一款酒是不是酒精酒，這是事實，所以作為消費者購買白酒時，無論價格高低、品牌大小，最真實有效的檢測方法還是得靠自己去品，認真的品喝，因為老酒鬼都知道自身的身體反應才是最真實有效的。好的醬香酒白酒喝了身體反應是舒適的，差的劣質酒喝后身體反應必定是不舒服難受的，還有諸多的細微反應身體都能表現(xiàn)出來，
接觸多了白酒醬香酒，你會發(fā)現(xiàn)很多酒友會說喝了食用酒精勾調的白酒會頭疼和屁股疼，其實這是非?？赡艿?，但問題并不在于食用酒精，因為就食用酒精而言，其化學成分是相對單一的，而真正導致宿醉頭疼的原因多數(shù)情況是白酒中所含的脂類等微量物質（至于屁股疼的，可能是因為交友不慎）。再說出一個酒友們不太愿意承認的事實：如果一種白酒真的只是由食用酒精兌水勾調出來的，那么在個人正常酒量范圍之內，宿醉之后是不會頭疼的。