用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香，想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香，發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無氧呼吸才能產(chǎn)生酒精，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃。
1、如何才能讓自釀的白酒噴香？
想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。我們應(yīng)該注意以下幾方面：1.工藝的選擇最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造，2.酒曲的選擇可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等。3.控制好箱溫以及發(fā)酵過程的品溫等，4.適當(dāng)延長酒醅的發(fā)酵期。5.蒸餾過程中做好掐頭去尾，
2、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個(gè)問題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了。釀酒是件很快樂的事，我是2016年開始自己釀酒的，看了網(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試。于是就從網(wǎng)上買了一套釀酒工具，不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱。買回來后我就買了酒曲，開始嘗試，好多事不是想象的那么簡單。好了進(jìn)去正題，第一要有好的糧食。好糧出好酒，
高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒。但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸?，是一種很好的芳香物質(zhì)，不同的糧食釀的酒不一樣。高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜，所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵。第二要有好酒曲，俗話說“糧為肉，曲為骨”。好的酒曲才能釀好酒，酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。
各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣，所以要釀好酒還有找好酒曲。第三要把糧蒸好，固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的?，F(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃，蒸糧作用在破殼殺菌潤料增加發(fā)酵糧的水分。如果蒸不好出酒率會(huì)低，蒸要蒸開花，讓其充分吸水。蒸好的糧開花率在90%左右，水分45%。第四要在發(fā)酵上下功夫，
釀酒也是們技術(shù)活，不是誰都沒掌握的。發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜，攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視。發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降，發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫。
蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑后大火升溫，有酒連續(xù)流出后轉(zhuǎn)中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒，如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨(dú)接，一次蒸餾時(shí)做鍋底水。第六要在存儲(chǔ)上下功夫，酒的存儲(chǔ)很重要，就是陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香。
