上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。不瞞題主“酒鬼”美食坐家心里一直有個疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感，轉(zhuǎn)小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了。
1、白酒炒花生怎么做？
衷心感謝君！不瞞題主說，“酒鬼”美食坐家心里一直有個疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。而且經(jīng)過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難！一、原料：花生米250克，50~60度的純糧白酒2瓶蓋，菜籽油、鹽各適量，
二、做法：1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一。2.將花生米撈出，晾至表面無水，以免炒時爆鍋，熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下，
2、鹽炒花生怎么做？
鹽炒五香味花生主原料:花生米，食鹽、大料、花椒、八角、大炒鍋、鐵篩。制作方法:1.準(zhǔn)備一小盆熱水，放入八角和花椒粒，沖成五香水，花生米洗干凈，放入五香水中，浸泡一刻鐘，控干水，備用。2.找個洗干凈的大砂鍋，大火燒干，放入一大勺鹽，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鐘左右，去除多余水分，
之后轉(zhuǎn)小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了。3.將炒鍋傾斜，盛出花生米，用鐵篩去除鹽末，放涼之后，花生米變得非常酥脆了大多數(shù)人干炒出來的五香花生米不是味道不對就是不脆，是由于配料添加的火候不對，或者順序有誤，不成功不要放棄，多次嘗試你就會摸到門道，制作一道干炒五香花生米，、與朋友、家人共享，豈不是美哉美哉的事情。