我家一直做白酒賣的，但是做酒的的酒曲藥材不一樣，有些是自家做的酒曲就比較清純相對來說就酒曲量就多點也不會太烈，它做出來的酒就比較純，如果是買的酒曲的話是屬于正常工業(yè)化得化學(xué)曲用量少，傳統(tǒng)的米酒土曲用量稍微多點，還有分好多種酒，例如，做黃酒，米酒，白酒的區(qū)別都不一樣的用量，所以一般來說一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，實際就是根據(jù)酒曲來的。
1、1斤大米做醪糟放多少酒曲？
你好，我是愛做美食的娟姐，很高興回答你的問題。醪糟(在我們這里叫甜酒)，首先做醪糟要用糯米，不是大米。一斤糯米，370克涼白開水，4克甜酒曲，一斤糯米淘洗干凈，夏天泡四，五個小時，冬天泡一個晚上。泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了，籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，攤均勻，中間挖個坑，為了上汽均勻。水開蒸二十分鐘到三十分鐘(時間不是固定的，要看你用的蒸鍋大小，糯米鋪的厚薄了)，總之要蒸熟透，要嘗一嘗看有沒有夾心，
盡量不要用電飯鍋燜糯米，因為不好控制水份，糯米含水量太多，做出來的醪糟就不甘甜，在籠屜上面蒸是最好的方法。蒸熟的糯米倒入一個大口的盆子里面（無油無水的盆子），放到自然涼透，碗里倒入370克涼白開水，倒入4克甜酒曲，攪拌均勻，倒入涼透的糯米里面，攪拌均勻，放到一個無油無水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米壓實，中間戳一個洞，蓋上蓋子密封發(fā)酵24到30個小時左右就可以了（這個是夏天的時間）。
冬天要放到溫暖處36到42個小時，也可以放到酸奶機里面發(fā)酵，也是30之40個小時左右。發(fā)酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花湯，甜酒荷包蛋，甜酒小湯圓，夏天可以做冰鎮(zhèn)甜酒，味道美極了。按照酒曲上面的說明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米兩克酒曲，但是那樣發(fā)酵的時間會很慢（特別是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲剛剛好，發(fā)酵三十多個小時，
2、一百斤大米配多少白酒曲？
我家一直做白酒賣的，但是做酒的的酒曲藥材不一樣，有些是自家做的酒曲就比較清純相對來說就酒曲量就多點也不會太烈，它做出來的酒就比較純，如果是買的酒曲的話是屬于正常工業(yè)化得化學(xué)曲用量少，傳統(tǒng)的米酒土曲用量稍微多點，還有分好多種酒，例如，做黃酒，米酒，白酒的區(qū)別都不一樣的用量，所以一般來說一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，實際就是根據(jù)酒曲來的。