梅菜扣肉是一道有名傳統(tǒng)美食，（開封本地又叫芥菜扣肉）。下面我們來分享一下梅菜扣肉的做法，肉質(zhì)軟爛滿口留香的梅菜扣肉就做好了，壹碟下面就仔細(xì)介紹一下梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上，關(guān)于炸扣肉后為什么要浸水，我把我個人的經(jīng)驗跟理解分享出來，希望能幫到大家。
1、梅菜扣肉肉不爛怎么辦？
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。梅菜扣肉肉不爛的情況有可能是你在炸制過程中時間不夠久，或者是你蒸的時候時間過短，下面我來分享下我制作過程準(zhǔn)備食材；梅菜干100克五花肉450克大蒜兩瓣姜兩片生抽適量老抽適量冰糖五六粒油適量鹽適量雞精適量料酒適量八角一個桂皮一根水適量準(zhǔn)備制作；梅干菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長，還要切一下2.五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也一并拔去，洗凈3.鍋中加桂皮、生姜片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，并燒到8成熟，約20分鐘左右4.將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復(fù)刷色5.煎鍋加油，放入蒜八角煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7厘米的厚度7.煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒8.五花肉，依次碼在碗底，肉皮朝下9.原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進去，稍加翻炒10.將梅干菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開后轉(zhuǎn)中火約40分鐘左右，關(guān)火稍燜片刻取出11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然后反轉(zhuǎn)，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應(yīng)提前潷出12.將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可。
2、潮州梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得制作太麻煩！其實對于一個吃貨來說，沒有什么能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細(xì)介紹一下梅菜扣肉的做法，大家可以按步驟來制作。其實做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點個贊，就當(dāng)是對壹碟的鼓勵！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許，
第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘。煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸，
大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準(zhǔn)備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁，再倒入切好的肉片上。（每個肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步：梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘?。ㄈ绻俏⒉t，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉，
3、炸扣肉后為什么要浸水？
關(guān)于炸扣肉后為什么要浸水，我把我個人的經(jīng)驗跟理解分享出來，希望能幫到大家。1.我們選用七層五花肉，太肥太油，太瘦口感不好，2.改刀成方塊，放八角，桂皮，生姜，煮熟放干用牙簽在表皮扎孔備用，3.上色，將麥芽糖或蜜糖加大紅浙醋調(diào)勻涂抹在肉皮上，干后再涂一層小蘇打水，炸時皮的口感更好4.鍋入油燒至7-8成熱，拿好鍋蓋，下肉炸至起白虎皮班撈起放水里浸泡，泡數(shù)小時。