有些人天生對(duì)白酒味道排斥，或者是剛接觸白酒時(shí)喝到假酒，之后感到不舒服，所以就對(duì)白酒產(chǎn)生了一種擔(dān)憂(yōu)、以至提到白酒就趕緊辛辣不快。大多數(shù)人認(rèn)為白酒度數(shù)越高越辣，其實(shí)白酒的辛辣刺激與度數(shù)高低無(wú)關(guān)，而與白酒的所含成份有關(guān)，白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說(shuō)就這一種成分影響香味，也因?yàn)橄旅孢@幾項(xiàng)關(guān)系也很大。
1、白酒的香味和什么成分有關(guān)？
白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說(shuō)就這一種成分影響香味，也因?yàn)橄旅孢@幾項(xiàng)關(guān)系也很大。一來(lái)源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時(shí)間，回酒等等，可以說(shuō)不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點(diǎn)，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒，
添加了好多化學(xué)成分，那就相提而論了。二來(lái)源于原料和輔料不同的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，所產(chǎn)生的香味是不同的，所以說(shuō)白酒的質(zhì)量與原料品種，以及質(zhì)量有著密切的關(guān)系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因?yàn)楦吡坏馁|(zhì)量好，顆粒飽滿(mǎn)，水分少，單寧含量適宜，產(chǎn)酒有質(zhì)量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長(zhǎng)的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會(huì)給酒帶來(lái)糠味等異雜味，
來(lái)源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細(xì)菌，其中糖化發(fā)酵劑對(duì)白酒香味成分的形成原因極大，對(duì)產(chǎn)酒率影響也很大，可以說(shuō)什么樣的糖化發(fā)酵劑，產(chǎn)生什么樣的酒。就像咱們平時(shí)自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒(méi)有冰糖就釀不出完美的酒一樣，來(lái)源于對(duì)白酒的儲(chǔ)存就像以前在老家，大人們都會(huì)把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時(shí)間長(zhǎng)香味越醇，還有就是儲(chǔ)存容器的材質(zhì)，和儲(chǔ)存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個(gè)材質(zhì)儲(chǔ)存的酒香味都不一樣，所以說(shuō)儲(chǔ)存是白酒中微量成分來(lái)源和變化的一個(gè)重要因素。
2、白酒的品種這么多，有多少添加劑？只想知道白酒到底是什么成分？
白酒品種多，那是因?yàn)橄阈筒灰粯?，工藝不一樣，所以釀造出?lái)的酒口感不一樣，而不是通過(guò)添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)品種的多樣化，要說(shuō)添加劑有多少，真不好說(shuō)，就我們常見(jiàn)的有濃香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦劑、再多就只能去賣(mài)這種添加劑的地方看了，反正每次路過(guò)那些賣(mài)香精香料的店鋪，只見(jiàn)白色塑料桶裝的香精香料多的很，而消費(fèi)大頭就是酒廠(chǎng)，酒廠(chǎng)是直接把需要的香精香料名單開(kāi)好，賣(mài)香精香料的直接配送去酒廠(chǎng)里面。
一般我們消費(fèi)者都是品嘗不出來(lái)有沒(méi)有添加這些外來(lái)的添加劑，平時(shí)我們接觸到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾調(diào)的。有的總酸總酯含量不夠，也需要加總酯總酸，這個(gè)就是配置酒，沒(méi)有通過(guò)糧食釀造的，喝起來(lái)辣口、聞香刺鼻、有點(diǎn)微微消毒水的氣味，喝完以后空杯還是臭的，有的還會(huì)頭疼，真正釀造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而純糧酒與酒精酒的區(qū)別就是在于這2%的不同，食用酒精勾調(diào)的酒這2%就是添加劑來(lái)模仿純糧酒的風(fēng)味物質(zhì)，純糧酒就是真正在釀造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的，其中醬香型白酒里面的微生物含量最多。
食用酒精勾兌的酒一直是在模仿純糧酒，但是因?yàn)槭秤镁凭砑恿撕芏嗟奶砑觿┧院绕饋?lái)總是給人一種很飄無(wú)不定的感覺(jué)，就是感覺(jué)只學(xué)到了純糧酒的皮，而沒(méi)有學(xué)到純糧酒的血和靈魂，市場(chǎng)上食用酒精勾兌的酒高達(dá)80%以上，所以一不小心就會(huì)喝到酒精酒，各位酒友多注意，多看看酒瓶上寫(xiě)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是什么，只有有添加“液態(tài)法白酒”的都是有添加食用酒精的。
3、白酒到底有哪些有效成分？哪些成分對(duì)身體有利？
謝謝:年關(guān)已近，農(nóng)村熱鬧非凡，殺年豬，蒸酒，打豆腐忙得不亦樂(lè)乎！縫衣服，貼對(duì)聯(lián)，買(mǎi)鞭炮喜氣洋洋，尤其是在外打工或讀書(shū)的人等等都回來(lái)團(tuán)聚，那個(gè)熱鬧，親近的氣氛增加了多少年味，就拿蒸酒來(lái)講，一家總要蒸上百把斤稻谷或高梁，出酒也有4O一5O斤吧，好酒，不上頭，味醇，清沏透明，香噴噴的更增加了幾份喜氣，但喝酒只能適可而止，不能喝得太多，乙醇對(duì)身體肝臟有著極大影響，每天以二兩為準(zhǔn)，有利于血液循環(huán)，增強(qiáng)身體抵抗力，因人而異適可而止是最好的選擇。