有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎。“我家的酒品質(zhì)跟茅臺(tái)一樣，價(jià)格便宜，沒(méi)必要買(mǎi)那么貴的酒喝”，其實(shí)，這就是一種營(yíng)銷(xiāo)的話(huà)術(shù)而已，貼著茅臺(tái)，和茅臺(tái)做對(duì)標(biāo)，心里揣著“反正消費(fèi)者也喝不明白”的僥幸心理，去收割善良的消費(fèi)者的信任和金錢(qián)，但各家有各家的味道，各家有各家的風(fēng)格，真正的釀酒師會(huì)借鑒茅臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)，但不會(huì)盲目地照搬茅臺(tái)，他會(huì)讓自己的技藝和風(fēng)格在自己的酒中得以彰顯和發(fā)揚(yáng)。
1、有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大酒曲釀造的嗎？
有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎？飛天茅臺(tái)酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝，平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工藝這個(gè)就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝，原料是我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧，當(dāng)?shù)匦←溨魄?jīng)過(guò)一年一次周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒存放三年以后進(jìn)行小型盤(pán)鉤、四年進(jìn)行大盤(pán)勾，五年才會(huì)出廠銷(xiāo)售，我們的飛天茅臺(tái)就是這樣的工藝，市場(chǎng)上除了茅臺(tái)，很多高端的醬香型白酒都是此類(lèi)工藝，比如：習(xí)酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎，
你發(fā)現(xiàn)了嗎？為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價(jià)格有高有底？那是因?yàn)樗麄兪褂玫脑喜灰粯?，他們使用的原料是外地高粱，皮薄顆粒大，支鏈淀粉含量低，經(jīng)不起多輪次的蒸煮，還有就是基酒的質(zhì)量也是不一樣的，我們平常在釀造的過(guò)程當(dāng)中會(huì)把基酒好的單獨(dú)挑選出來(lái)，進(jìn)行分類(lèi)分質(zhì)存放，勾調(diào)比例也是不一樣，所以?xún)r(jià)格也不一樣。
其實(shí)我們當(dāng)?shù)睾芏嗌⒕埔彩歉┡_(tái)酒一樣的釀造工藝，但是說(shuō)實(shí)話(huà)，我們做不到茅臺(tái)酒廠那樣精細(xì)化管理，曲藥也沒(méi)有茅臺(tái)酒廠的好，釀造出來(lái)的酒也可以，至少比市場(chǎng)是70%的醬香白酒都要好，但是還是比不上茅臺(tái)酒，唯一優(yōu)點(diǎn)就是性?xún)r(jià)比高，百元左右就能夠品嘗到坤沙工藝的酒，再加上勾調(diào)方法比例不一樣，所以我們當(dāng)?shù)氐睦ど尘泼恳患业目诟卸际遣灰粯拥?，其?shí)這樣也好，每一家做自己的特色，不要總是做茅臺(tái)酒的模仿者，
2、茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠用的是和貴州茅臺(tái)同樣的原料，為什么造不出和茅臺(tái)同樣品質(zhì)的酒？
謝邀！首先問(wèn)的問(wèn)題本身酒友問(wèn)題，為什么，請(qǐng)看下面干貨：在中國(guó)的大版圖里，大量出產(chǎn)高粱的地區(qū)有：長(zhǎng)城以南，六盤(pán)山以東，秦淮以北地區(qū)，高粱、小麥的播種面積和總產(chǎn)量約占全國(guó)2/3。除了東北三省是高粱、小麥的主要產(chǎn)區(qū)，山西地區(qū)也是高梁主要產(chǎn)區(qū)，如上圖的這種農(nóng)作物就是高粱，而它就是用來(lái)釀制高純度白酒的重要原料，中國(guó)的醬香名酒都以高粱為原料，比如茅臺(tái)酒郎酒等！這種農(nóng)作物在北方很常見(jiàn)，但在南方地區(qū)特別是赤水河谷及其周邊，種植的高粱就不是這個(gè)樣子的了。
所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地區(qū)的人們釀制出來(lái)的，那么，對(duì)于常喝白酒的酒友就有疑問(wèn)了，為什么市面上那么多的白酒都是高粱酒，但為什么就茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是最貴的呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得很好很有水平，下面我們來(lái)細(xì)細(xì)分析其中的門(mén)道。首先茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒除了釀制的方法非常獨(dú)特（重陽(yáng)下沙、三伏制曲、9次蒸餾、7次取酒、窖存時(shí)間達(dá)5年以上）外，釀酒的原料高粱(糯高粱)也是本地特有的，那么大家都是高粱，而這種糯高粱和北方的高粱又有什么區(qū)別呢？從外觀上看，赤水河谷及其周邊地區(qū)的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理，尤其是對(duì)釀酒大有益處的支鏈淀粉（一種多糖）含量比外地高梁高出三分之一，
所以茅臺(tái)人特別珍視這種來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，并將＂糯高梁＂的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到極致。把種植＂糯高梁＂的田間地塊稱(chēng)為醬香酒的第一生產(chǎn)車(chē)間，在茅臺(tái)本地，也把紅纓子”高粱稱(chēng)小紅糧，它只能在赤水河谷及其周邊生產(chǎn)，因產(chǎn)量有限，除了茅臺(tái)酒廠外，還有茅臺(tái)鎮(zhèn)上的其他酒廠(如國(guó)臺(tái)，釣魚(yú)臺(tái)等)都在收購(gòu)這種高粱，甚至可用搶購(gòu)來(lái)形容也不為過(guò)，導(dǎo)致紅纓子高粱的收購(gòu)價(jià)都在五元多一斤，盡管如此，茅臺(tái)鎮(zhèn)紅纓子糯高了還是一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，酒友們都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒必須要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，而其他高粱五六次就能把酒取完了，有的甚至蒸兩到三次就出不了酒了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。這也從側(cè)面解析了為什么有些酒友買(mǎi)到的所謂醬香酒的口感薄醬味淡等，因?yàn)檫@些醬香酒的原料很可能不是本地糯高粱，而是東北高粱，只蒸了一到兩輪次得來(lái)的酒。