貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠那么多，如何區(qū)分酒的優(yōu)劣。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠千家萬戶，但是好的醬酒，需要我們自己去識(shí)別，去辨別，看酒的顏色，一般醬香酒的酒體顏色是無色透明的，上了一定年份的顯微黃，優(yōu)質(zhì)一點(diǎn)的醬酒，顏色是淡綠色的，這種顏色的酒很少，很多說醬香酒好酒是發(fā)黃的，大家可以拿一些真正的好酒來看看。
1、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠那么多，如何區(qū)分酒的優(yōu)劣？
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠那么多，如何區(qū)分酒的優(yōu)劣？貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠千家萬戶，但是好的醬酒，需要我們自己去識(shí)別，去辨別。一看，看酒的顏色，一般醬香酒的酒體顏色是無色透明的，上了一定年份的顯微黃，優(yōu)質(zhì)一點(diǎn)的醬酒，顏色是淡綠色的，這種顏色的酒很少。二聞，聞它的味道是否醬味足，是否味道比較的純正，沒有其他的味道。多次反復(fù)的聞，依然是那股濃濃的醬香味，糧香味，
2、當(dāng)前為什么追捧“醬香型”酒，都是“茅臺(tái)鎮(zhèn)”產(chǎn)的，如何鑒別？
茅酒守藝人，作為一個(gè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)長期從事于醬香型白酒釀造的人和工作與茅臺(tái)酒相關(guān)性比較大的人。我感覺這個(gè)問題對我來說相對比較簡單，當(dāng)然可能說出來也會(huì)與其他人不大一樣。首先：醬香型白酒為什么受追捧？醬香型白酒的受追捧歸根結(jié)底其實(shí)還是茅臺(tái)酒火熱，而且是越來越火熱的原因，茅臺(tái)鎮(zhèn)自從03年開始走熱到06年開始提速，直到2012年達(dá)到有史以來價(jià)格最高峰。
在2011年2012年的時(shí)候到茅臺(tái)鎮(zhèn)去以各種方式投資醬香型白酒已經(jīng)是全國各大老板們熱衷的事情，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)茅臺(tái)酒達(dá)到了前所未有的高價(jià)，在春節(jié)的時(shí)候北京最高峰達(dá)到了2400。在很多人說茅臺(tái)酒會(huì)成為奢侈品的時(shí)候，為了限制三公消費(fèi)而出臺(tái)的八項(xiàng)規(guī)定一下子讓整個(gè)白酒行業(yè)遭遇滅頂之災(zāi)，而在遭遇突如其來的變故的時(shí)候，所有白酒企業(yè)都不知道何去何從的時(shí)候，茅臺(tái)酒悄悄的降低了身段，主動(dòng)從“guan”酒轉(zhuǎn)變?yōu)槊窬?，尤其是把目?biāo)客戶群體集中在廣大的新興中產(chǎn)階級上。
這一變化讓茅臺(tái)酒積累了大量的忠實(shí)消費(fèi)者，所以從16年開始茅臺(tái)酒從830一瓶滿大街都是開始提價(jià)啦！直到今天，茅臺(tái)酒散瓶常年在2500左右，完美整箱在3200左右，而且隨著整箱茅臺(tái)酒的消耗，如果說茅臺(tái)酒再嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格開箱政策，可能整箱突破4000到5000只是時(shí)間問題。因?yàn)槊┡_(tái)酒貴啦，茅臺(tái)酒喝不起又很難購買，哪咱們喝點(diǎn)和茅臺(tái)酒一樣的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒何嘗不可呢？第二：茅臺(tái)酒為什么火呢？茅臺(tái)酒的火、茅臺(tái)酒熱寵，我相信大家聽得最多的就是買的人不喝，喝的人不買，
當(dāng)然我不否認(rèn)這種極個(gè)別片面現(xiàn)象的存在，但是茅臺(tái)酒真正的消費(fèi)還是開瓶，如果說一個(gè)酒，尤其是高價(jià)酒沒有強(qiáng)大的開瓶率和品質(zhì)來作為支撐，只是靠收藏和送禮是支撐不起如此高的價(jià)格呢？1:品質(zhì)今天如果說你問其他人，那個(gè)酒是最好的中國白酒，我相信絕大多數(shù)的人會(huì)說“茅臺(tái)酒”，因?yàn)槊┡_(tái)酒的原料選用的是仁懷市周邊的老品種“紅櫻子”糯高粱，小麥?zhǔn)褂玫脑诤幽?、山東、四川種植的可以通過有機(jī)認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)小麥。
2:工藝今天的茅臺(tái)酒工藝雖然在最原始的工藝操作上有一些變化，但是總體上都是在保持原有工藝為基礎(chǔ)之上的適當(dāng)修修補(bǔ)補(bǔ)和更加符合現(xiàn)在的微生物學(xué)和發(fā)酵微生物學(xué)，最典型的堅(jiān)守就是封窖泥的使用，在前幾天的直播中，我說茅臺(tái)酒嚴(yán)格使用窖泥封窖，而不是像一些其他的人使用化纖布直接覆蓋，四周使用少量泥土的方法。這個(gè)對茅臺(tái)酒品質(zhì)的保證是有重要作用的，
結(jié)果招致一個(gè)網(wǎng)絡(luò)作者工作人員的駁斥，說完扯蛋。當(dāng)然我不否認(rèn)在小酒廠直接使用化纖布封這種方式會(huì)在很大程度上解決酒雜味的問題，但是請你不要忘了，茅臺(tái)酒廠封窖泥的踩制是很嚴(yán)格的，能夠使用的成品泥土是有點(diǎn)類似于以前農(nóng)村做磚瓦的泥土的狀態(tài)，密封性能良好，但是不是那種濕漉漉的流水狀態(tài)的泥漿。更不是那種用干泥土適當(dāng)加點(diǎn)水就馬上堆上去那種操作方法，
茅臺(tái)酒廠的這種窖泥制作傳統(tǒng)方法，他即保證了密封，又不會(huì)有水去濕潤發(fā)酵好的酒糟。還有就是用泥土的這種密封方式，在造沙酒糟發(fā)酵到二輪次入池發(fā)酵的過程中，窖內(nèi)發(fā)酵酒糟的溫度會(huì)高于用化纖布的差不多6度，這個(gè)稍微高一點(diǎn)會(huì)保證造沙和一二次酒窖內(nèi)發(fā)酵更好，結(jié)果就是一次酒酸得更重，而且酸中帶澀，花果香更好，二輪次酒輕微的酸中又不帶澀，而是帶淡淡的醬味。