為什么有說香，還有說臭呢。它們由酯、醇、酸三大部類組成，每個部類都有很多種物質(zhì)，茅臺酒已查明就2000多種，尚未查明還不知道多少種，如果有，也是化學(xué)物質(zhì)的味道，不好聞，你“中標(biāo)”了，喝的不是茅臺酒，是假酒，里面有香料味，甜味，他們覺得不好，要改進(jìn)。
1、茅臺酒踏曲為什么要年輕女子來踏？有什么講究嗎？
茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎？為什么？其實這是一件歷史悠久的傳統(tǒng)，更是中國古人智慧的總結(jié)與傳承。追溯歷史，這源自處女踩曲鳳頭工藝，（其實在近現(xiàn)代乃至當(dāng)代，年輕女子踩曲已經(jīng)不再是中國專利，很多國外的優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀制過程中，也是用少女來踩曲，只是她們踩的是葡萄）。那么話說回來，茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎？這倒不是必須，只是年輕女子踩出來的酒曲更好，
當(dāng)然，這不是說為了增加噱頭，而是千百年來釀酒匠人得出的經(jīng)驗，之所以用年輕女孩來踩曲，是因為她們腳部皮膚細(xì)膩，分泌物穩(wěn)定，細(xì)菌少，微生物能夠穩(wěn)定在一個理想值。而這些因素在踩曲過程中對酒曲的“養(yǎng)成”有著非常重要的作用，而與年輕女子相比，兒童顯然是不合適的，首先拋開童工不能用以外，單純是年齡段身體特征就不符合，體重輕，力度小，耐心不足。
2、為什么茅臺酒價格那么高，味道真好嗎？為什么價格還參差不齊差那么多？
我?guī)н^一瓶茅臺，一瓶洋河普曲到德國，那里的朋友喝下來，評定的結(jié)果告訴大家：他們一致認(rèn)為，兩瓶都還可以，但不見得怎么好，一般般吧。里面有香料味，甜味，他們覺得不好，要改進(jìn)，我無語。認(rèn)同他們的評語，茅臺價格是喝酒的朋友自己拱上去的。大家不買，你看看它價錢還能那么高？在國內(nèi)，我只喝10元的洋河優(yōu)曲，我知道是食用酒精勾兌的，和后來流行的什么藍(lán)區(qū)別不大，多放放（一年吧），怪味走掉了，一樣喝，
3、為什么有些人感覺喝清香型酒喝完杯子有酒香，喝醬香型酒喝完酒杯里一股臭味？
“空杯留香”，是純糧食酒的一個標(biāo)識。喝完酒的杯子，放一晚后，再聞著還殘存有酒的味道，但已經(jīng)不是喝時的酒香，是酒糟或窖泥、酒曲的味。而且不同香型的白酒，味道不同，就如本題，清香酒和濃香、醬香酒的空杯留香不一樣，比較起來，清香型白酒味道輕，顯得是香味；濃香、醬香酒味道重，好像是臭味?！翱站票瓪埩粑铩钡奈兜莱ＷR告訴我們，白酒主要由兩大部分、一小部分物質(zhì)組成，
兩大部分是水、酒精，各占比例看度數(shù)。55度的白酒，酒精占54%，水占44%，加起來等于98%，剩余的2%就是那一小部分：固化物，也叫“呈味物質(zhì)”，行話叫做“呈香物質(zhì)”，這小部分固化物，直接決定著酒體的風(fēng)味。它們由酯、醇、酸三大部類組成，每個部類都有很多種物質(zhì)，茅臺酒已查明就2000多種，尚未查明還不知道多少種，
這些物質(zhì)來自于谷物、酒曲、微生物、窖泥、空氣、水等所有參與酒水生成過程的物質(zhì)，屬于殘留物。它們顆粒極小，可以隨著水蒸氣游走，從酒醅蒸發(fā)進(jìn)酒體，然后在陳放期間，各自與酒精發(fā)生互動，味道越來溫順，好喝順口。喝罷酒的空杯，殘存的水和酒精很快揮發(fā)殆盡，固化物卻不能順著蒸餾時的路子溜走，因為溫度不夠，于是殘留在酒杯里，酒杯里只剩下固化物的味道。
合成酒（酒精酒或勾兌酒）里的呈香物質(zhì)是化學(xué)品，本來易揮發(fā)，酒精和水還沒揮發(fā)完，它就跑了干凈，這樣的酒，空酒杯沒有香味或臭味。如果有，也是化學(xué)物質(zhì)的味道，不好聞，“香”和“臭”的區(qū)別這些所謂的呈香物質(zhì)，一直是個爭議焦點，焦點在“香”字。比如濃香酒，主體味道來自于老窖泥，而且越老味越足，用行話說，泥窖池年代久了酒味上乘。
比如他們的酒，形象表述為“窖香濃郁”，不是汾酒的曲香清雅，這么說吧，三大香型白酒的主調(diào)，醬香產(chǎn)生于高溫發(fā)酵，濃香產(chǎn)生于老窖泥，清香產(chǎn)生于酒曲。大概這樣子，主味調(diào)就是這樣來的，那么，為什么有說香，還有說臭呢？酒的固化物味道，也就是酒的本來味道，并沒有因為不同的人而改變，是不同人對酒的不一樣感受，喜歡喝酒的人，聞到的是香味；不喝酒的，甚至厭惡酒的人，聞到的是臭味。
