茅臺(tái)酒打的是10%高端市場(chǎng)，茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒打的是90%的中低端市場(chǎng)。王子酒是茅臺(tái)股份公司的產(chǎn)品，定位非常明顯，是茅臺(tái)股份的嫡子，用的是五星標(biāo)還有“茅臺(tái)”這兩個(gè)字，王子酒是3年坤沙的基酒，迎賓酒是碎沙酒，碎沙酒不是單純的高粱破碎后加曲來(lái)釀造的，碎沙酒是破碎后的高粱加入到釀造完坤沙酒的酒糟里面再釀造，這是碎沙，以前我也一直沒(méi)明白，是前段時(shí)間與茅臺(tái)酒的一位退休的調(diào)酒師交流才知道的，現(xiàn)在市場(chǎng)上都把王子酒說(shuō)成是碎沙酒，說(shuō)的多差，都是忽悠。
1、都說(shuō)酒是糧食釀的，那么現(xiàn)在酒廠的酒糟哪去了？
關(guān)于這個(gè)話題，我還是能說(shuō)上兩句的，畢竟我也在茅臺(tái)鎮(zhèn)某個(gè)酒廠也工作了幾年，主要是做原料采購(gòu)的，關(guān)于釀完酒的酒糟都去哪里了，處理的方式有很多，說(shuō)出來(lái)你可能不信！一般我們都在廠里不叫酒糟，我們經(jīng)常會(huì)說(shuō)，酒醅糟、粕或者紅糟，算是個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)吧，釀酒的原料一般都是大米，高粱，小米等谷物類作物，所以出來(lái)的酒糟也有些不同，指的是酒糟內(nèi)糧食的比例！當(dāng)了幾年原料采購(gòu)，對(duì)于白酒釀造這方面還是有些了解的，茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒相信大家都知道，也都家喻戶曉，畢竟茅臺(tái)挺出名的，毫不夸張地說(shuō)，茅臺(tái)鎮(zhèn)上除了酒廠就是酒廠，在這個(gè)地方，主要就是靠白酒生活的，在早些年間，各項(xiàng)技術(shù)也不發(fā)達(dá)，認(rèn)為釀完酒以后，酒糟就成了廢棄物，很多酒廠都是選擇將酒糟丟掉，不能說(shuō)哪里都能看見(jiàn)酒糟吧，可以說(shuō)哪里都可以聞到酒糟的香氣！世道不一樣了，現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)也成了旅游景點(diǎn)，再就就是現(xiàn)代科技的進(jìn)步，讓酒糟得到了妥善的處理，還有就是關(guān)于環(huán)境方面，當(dāng)?shù)豘F部分要求的也比較嚴(yán)格，如果把酒糟亂丟亂放的話，多多少少都是要罰你點(diǎn)錢(qián)的，這也是現(xiàn)在在茅臺(tái)鎮(zhèn)看不到酒糟的原因之一！茅臺(tái)鎮(zhèn)全景有的朋友還有疑問(wèn)，酒糟不讓亂丟棄了，那釀完酒的酒糟都去哪里，肯定需要大車(chē)往外運(yùn)吧？是的，沒(méi)錯(cuò)，是需要大車(chē)往外運(yùn)輸?shù)?，你看不到大?chē)往外運(yùn)輸?shù)脑蛞仓挥幸粋€(gè)，現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)因?yàn)槁糜螛I(yè)開(kāi)始變得繁華了起來(lái)，外來(lái)游玩的人也越來(lái)越多，為了減少交通事故的發(fā)生，所以大車(chē)運(yùn)輸酒糟，都是不讓走比較繁華的主干道的，而是會(huì)規(guī)劃運(yùn)輸專用的小路，避免在人群中穿梭！還有就是大車(chē)進(jìn)入城鎮(zhèn)的時(shí)間段也是有限制的，白天高峰期的時(shí)候，是不允許進(jìn)去的，只有到晚上的時(shí)候，車(chē)流人群不是那么多了，才允許大車(chē)進(jìn)入城鎮(zhèn)去運(yùn)輸酒糟，所以平時(shí)看不到大車(chē)運(yùn)輸酒糟，那也非常的正常！這就又出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那么運(yùn)出去的酒糟都去了哪里！這個(gè)問(wèn)題里富含著商機(jī)，就看你能不能發(fā)現(xiàn)了，隨著教育知識(shí)的普及，還有科技的發(fā)展，學(xué)得多了，知道的也就多了，很多酒糟都不會(huì)再被丟棄，而是去制作比較高品質(zhì)的飼料，酒糟做飼料有很多好處，比如，發(fā)酵過(guò)的酒糟因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)多重步驟，內(nèi)部的纖維組織都已經(jīng)分解了，這就造就了酒糟很容易消化的特點(diǎn)，再去配合其他的飼料原料做成精飼料！用酒糟做出來(lái)的飼料，一般都是用來(lái)飼養(yǎng)牛，是很多養(yǎng)殖戶優(yōu)選的飼料，除了飼養(yǎng)牛，還可以飼養(yǎng)羊、豬等動(dòng)物！除了做成飼料，酒糟還可以做成肥料，酒糟做出來(lái)的肥料，不同于化肥，是很好的有機(jī)肥料，一般可以作為有機(jī)肥來(lái)售賣(mài)，可以獲得比較高的經(jīng)濟(jì)效益！再有就是還可以當(dāng)做魚(yú)餌，雖然酒糟發(fā)酵過(guò)以后，對(duì)于我們平常人來(lái)說(shuō)，味道還是比較重的，正因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)的酒糟味道比較重，丟到水里以后，便可以吸引大量的小魚(yú)前來(lái)覓食，同時(shí)還可以麻醉魚(yú)的神經(jīng)，使魚(yú)更容易上鉤！最后一個(gè)也是我見(jiàn)過(guò)最夸張的，你們可能不知道，也可能不信，但是在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)地界，也是見(jiàn)怪不怪了，就是當(dāng)做配糟，也就是將取過(guò)酒的酒糟，在釀新酒的時(shí)候當(dāng)做輔料添加到新料當(dāng)中，這樣做有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，當(dāng)然是優(yōu)點(diǎn)大于缺點(diǎn)，很多小的釀酒廠都會(huì)這樣做！還有一個(gè)看不見(jiàn)大車(chē)運(yùn)酒糟的原因就是你沒(méi)來(lái)對(duì)時(shí)候，為什么說(shuō)呢，因?yàn)槊磕赆劸频氖菚r(shí)間都是有限的，必須要在限定的時(shí)間去完成釀酒的工作，都是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓?jié)氣來(lái)的，而茅臺(tái)鎮(zhèn)主要是釀造醬香型白酒，而醬香型白酒卻恰恰對(duì)時(shí)間有嚴(yán)格的要求，并不是每天都在運(yùn)酒糟，所以你來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)參觀游玩的時(shí)候，看不見(jiàn)大車(chē)運(yùn)酒糟也很正常！這里我自己在提出一個(gè)問(wèn)題，然后在給大家給大家解答一下，就是有些酒廠沒(méi)有糧食原料和酒糟進(jìn)去，也沒(méi)有加工生產(chǎn)的跡象，是怎么回事？其實(shí)大家也不必奇怪，現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)工藝有很多，比如固態(tài)法釀造工藝，就是純糧食釀造的，這些工廠的肯定會(huì)有生產(chǎn)的跡象和原料酒糟的進(jìn)出，還有就是固液法釀造工藝，這種就是食用酒精和糧食釀造的白酒勾兌出來(lái)的，這種工廠相比純糧食釀造的就會(huì)少很多原料和酒糟，再有就是液態(tài)法釀造工藝，這種就是純食用酒精勾兌出來(lái)的，這種工廠就不會(huì)有原料和酒糟的進(jìn)出！以上就是三種釀造白酒的方式，目前這三種釀造方式都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，不用說(shuō)，肯定是固態(tài)法釀造出來(lái)的白酒品質(zhì)是最好的，但是為啥還有人去勾兌白酒呢，只有一個(gè)原因，就是生產(chǎn)時(shí)間短，以最短的時(shí)間造出來(lái)，賣(mài)出去，然后回籠資金，這種一般都是小廠在做！固態(tài)法釀造周期長(zhǎng)，有的白酒甚至都要存上五年十年，大廠有實(shí)力，別說(shuō)存五年十年，就是存五十年，大廠也能周轉(zhuǎn)地過(guò)來(lái)，而小廠折騰不起，一年的時(shí)間，資金要是回籠不了，就可能要倒閉了！通過(guò)綜上所述，看不到酒糟的原因有以下幾點(diǎn)，第一、來(lái)的時(shí)間不對(duì)，第二、酒糟就用來(lái)制造飼料了，第三、有的酒廠不需要酒糟或者需要少量酒糟，好了，今天的內(nèi)容就分享到這里了，作為一個(gè)從事過(guò)白酒行業(yè)的人，希望能給大家傳播更多的白酒知識(shí)，歡迎關(guān)注！。