1，無(wú)泥窖生產(chǎn)濃香白酒的方法
無(wú)泥窖，還要生產(chǎn)濃香型白酒，這個(gè)問(wèn)題是做不到位的。泥窖是窖泥里面棲息己酸菌，同時(shí)有促進(jìn)己酸與酒精發(fā)生酯化的酶類，窖泥作為微生物載體，同時(shí)還會(huì)因?yàn)槭褂媒殉貢r(shí)間的延長(zhǎng)，使酒體渾厚，出現(xiàn)新酒就有陳味的引導(dǎo)。若是采用現(xiàn)代技術(shù)，用清香型白酒勾兌成濃香型白酒，雖然口感發(fā)生變化，提高了一塊，依據(jù)無(wú)法做到自然釀造“質(zhì)”的變化。
2，釀酒科技1999年第四期無(wú)泥窖生產(chǎn)濃香白酒的方法
濃香型白酒是離不開(kāi)窖泥的，窖泥是產(chǎn)香菌的載體，沒(méi)有窖泥就難以生產(chǎn)出含有己酸乙酯豐富的白酒。但沒(méi)有自產(chǎn)濃香型白酒，可以購(gòu)買(mǎi)其他廠家的濃香型白酒，這在白酒標(biāo)準(zhǔn)中屬于固液結(jié)合法白酒，國(guó)標(biāo)允許的生產(chǎn)方法。
按你計(jì)劃生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒和普酒共5000噸，需建窖池大約1380個(gè)，其中420口窖發(fā)酵期30天，每天14個(gè)生產(chǎn)班生產(chǎn)普酒；960口窖發(fā)酵期8個(gè)月，每天4個(gè)班次生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒。這樣一年下來(lái)，基本上生產(chǎn)可按計(jì)劃完成。
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3，沒(méi)有酒窖怎么陳釀酒還有自己家燒的白酒怎么陳釀
裝好 封口要密實(shí) 然后找個(gè)好地方埋進(jìn)去就好了 等再度深發(fā)酵唄 不出意外的話 一般1、2年就算行了 起出來(lái)的時(shí)候不酸就好了 這個(gè)方法相對(duì)原始不過(guò)一般5壇子有4壇子能出陳釀 質(zhì)量上比現(xiàn)代工藝來(lái)說(shuō)更靠譜些 想要更好的話 就是久藏 一般來(lái)說(shuō)越久儲(chǔ)藏越好 發(fā)酵就越好 味道就更濃郁 不過(guò)要多準(zhǔn)備幾個(gè)小壇子裝同年份的 隔段兒就起出來(lái)一個(gè)嘗嘗 以保證大酒壇子里的沒(méi)出現(xiàn)意外
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散的沒(méi)意義，白酒這個(gè)東西要是散裝的一百年陳釀也不行，密封不嚴(yán)揮發(fā)了的老酒跟水一樣，沒(méi)意義了，除非密封非常嚴(yán)格，保存的又非常好，有火漆封印，這樣才能保持陳釀酒香；至于拍賣(mài)么你要弄個(gè)酒資格鑒定書(shū)才行。
無(wú)法陳釀，低品質(zhì)的酒，也沒(méi)有窖藏的價(jià)值。
簡(jiǎn)單也最傳統(tǒng)的辦法，周?chē)ㄆ侥ü?。一定要密封：釀好后放在陶罐?nèi)，埋下1年后再取出，密封好后找塊陰涼肥沃的泥土地挖個(gè)坑，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好
