茅臺(tái)酒口感的層次性與豐富性是由釀造環(huán)節(jié)的工藝嚴(yán)苛性和茅臺(tái)酒的釀造歷史所決定的，就好比茅臺(tái)酒那種在醬香型白酒里面很特殊的香氣香味一樣，他不是勾調(diào)出來的，而是從釀造出來的那一分鐘，也就是說從娘胎里出來的那一分鐘，他就有了這種與生俱來的特別。茅臺(tái)國(guó)宴上品，人人皆知，名氣響徹大江南北，茅臺(tái)酒路今天有八千多年的歷史，為什么茅臺(tái)酒名氣那么大，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理位置相當(dāng)有講究，三面環(huán)山，沿赤水河修建，就像一個(gè)天然的酒缸，在茅臺(tái)鎮(zhèn)上空有多種大量微生物，有利于酒中微生物的生長(zhǎng)，其次水質(zhì)十分好，無污染、無雜質(zhì)、入口微甜，接著就是茅臺(tái)酒的選料比較講究，所選高粱為糯性高粱，就是當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，顆粒飽滿、均勻，加上利用上等小麥制作酒曲，在每年重陽之際投料，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒等工藝，經(jīng)過反復(fù)兩次投料，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸餾，長(zhǎng)期陳釀而成，儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)三年以上，再進(jìn)行勾兌調(diào)配，然后在儲(chǔ)存一年，才允許裝瓶出廠，整個(gè)到裝瓶出廠過程近五年時(shí)間，也就是說一瓶剛出廠的普通茅臺(tái)酒，已經(jīng)有五年的存放時(shí)間，更體現(xiàn)了茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其它白酒無法相比較的。
1、如何看待茅臺(tái)酒的出名之道？
茅臺(tái)國(guó)宴上品，人人皆知，名氣響徹大江南北，茅臺(tái)酒路今天有八千多年的歷史，為什么茅臺(tái)酒名氣那么大，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理位置相當(dāng)有講究，三面環(huán)山，沿赤水河修建，就像一個(gè)天然的酒缸，在茅臺(tái)鎮(zhèn)上空有多種大量微生物，有利于酒中微生物的生長(zhǎng)，其次水質(zhì)十分好，無污染、無雜質(zhì)、入口微甜，接著就是茅臺(tái)酒的選料比較講究，所選高粱為糯性高粱，就是當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，顆粒飽滿、均勻，加上利用上等小麥制作酒曲，在每年重陽之際投料，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒等工藝，經(jīng)過反復(fù)兩次投料，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸餾，長(zhǎng)期陳釀而成，儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)三年以上，再進(jìn)行勾兌調(diào)配，然后在儲(chǔ)存一年，才允許裝瓶出廠，整個(gè)到裝瓶出廠過程近五年時(shí)間，也就是說一瓶剛出廠的普通茅臺(tái)酒，已經(jīng)有五年的存放時(shí)間，更體現(xiàn)了茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其它白酒無法相比較的。
2、如何評(píng)價(jià)貴州茅臺(tái)？
這個(gè)評(píng)價(jià)不太好，當(dāng)一個(gè)東西被炒作就算是在好的東西的也沒了價(jià)值，最重要的是這個(gè)東西不能當(dāng)藥吃，不能改變科技方向。喝多了還會(huì)頭腦不清楚，這樣的高價(jià)就是普通人來說就是看看就好。這是茅臺(tái)的日線圖片，可以看見它在現(xiàn)在高點(diǎn)一次比一次的低，頂部的壓力線還是比較大。這是茅臺(tái)的月線圖片，可以看見MACD的圖形出現(xiàn)了反向向下了，出現(xiàn)了綠柱子，
3、茅臺(tái)釀酒的工藝流程有哪些？如何評(píng)價(jià)茅臺(tái)？
茅臺(tái)釀酒的工藝流程有哪些？如何評(píng)價(jià)茅臺(tái)？謝謝邀請(qǐng)！茅臺(tái)應(yīng)特指飛天五星茅臺(tái)，它的工藝主要就是大曲坤沙醬香工藝和回沙醬香工藝兩種。一、大曲坤沙醬香工藝是嚴(yán)格遵循12987的生產(chǎn)流程，全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，端午踩曲，它利用端午到重陽這段高溫季節(jié)的時(shí)間制曲，用的是優(yōu)質(zhì)的小麥，其制曲的小麥數(shù)量跟后面下料的高粱差不多持平，制曲的時(shí)間就要四個(gè)多月。
重陽開始第一次下料，這次下料行話叫“下沙”其整粒的高粱占85%，碎高粱占15%，經(jīng)過第一次蒸煮，拌大曲入窖發(fā)酵一個(gè)月。進(jìn)行第二次下料，行話叫“糙沙”，這次的料整粒高粱占80%，碎高粱占20%，再進(jìn)行第二次蒸煮，后面就接著就是:“拌曲發(fā)酵一個(gè)月，再蒸餾取酒”，一共要重復(fù)七次，合起來就是:“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。
這七次的酒口味不同，第一、二次的酒辛辣酸澀；第三至五次的酒口味純正；第六、七次的酒口味較差，分別窖藏，三至五年后，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾調(diào)，還要勾兌上一定比例的陳年老酒，才可以達(dá)到醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的飛天五星茅臺(tái)酒的特點(diǎn)。這時(shí)候就可以罐裝銷售，這種工藝取酒量少，大概釀一斤白酒要五斤糧，而且選用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高價(jià)的紅纓糯高粱，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，存本高，這就是茅臺(tái)價(jià)格高的主要原因。
這種釀酒工藝是針對(duì)高端消費(fèi)者，二、回沙醬香工藝這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，就是在大曲釀造的第四輪或第五輪，再加入一些粉碎的原料進(jìn)行釀造，所得的醬香酒，其后續(xù)工序和大曲醬香酒基本一致。這種酒的特點(diǎn):醬香純正，較優(yōu)雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細(xì)膩純和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香也較好，因?yàn)樗梢赃m當(dāng)?shù)奶岣弋a(chǎn)量，所以這種生產(chǎn)工藝有時(shí)也會(huì)用到。
這種釀造工藝是針對(duì)中端消費(fèi)者，如果你問的茅臺(tái)釀酒工藝是指茅臺(tái)鎮(zhèn)所有酒的釀酒工藝的話就還要包括，麩曲醬香釀酒工藝、碎沙醬香釀酒工藝、翻沙醬香釀酒工藝和串香醬香釀酒工藝。第一種:麩曲醬香的釀造工藝，這種工藝它的選料不同，可選高粱、水稻、小麥、玉米、大豆等，對(duì)這些材料進(jìn)行加工粉碎，潤(rùn)濕蒸煮堆積發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間只有20——30天，它的糖化發(fā)酵徹底，一次取酒，出酒率高，儲(chǔ)存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價(jià)格低廉。