生炆鴨子的做法竅門，生炒鴨的做法生炒鴨怎么做好吃生炒鴨的家常做法

主料鴨750g蒜苗150g紅椒100g輔料油適量鹽適量花椒適量姜適量步驟1.番鴨砍小塊，用油鹽糖生粉生抽腌30分種。蒜苗切段，紅椒切條。2.熱油鍋加入花椒辣椒，慢火炒香。3.加入腌好的番鴨，大火翻炒收干水。4.水分收干后，轉(zhuǎn)中火慢慢煎熟煎香鴨塊。5.鴨塊轉(zhuǎn)為微微金黃時(shí)加入蒜苗，加入適量熱水，大火翻炒，防止粘鍋。6.蒜苗炒熟后加入紅椒翻炒一分鐘。7.小二上菜咯。

用料 老鴨1只姜末10克干辣椒少許色拉油100克白糖15克鹽5克蠔油一瓢羹生抽10克雞精10克料酒50克步驟 1鴨子洗凈砍成4厘米見方的小塊代用。步驟 2炒鍋加熱后入油，待油溫7成熱下入鴨子，中火慢慢的均勻翻炒，炒至鴨肉緊實(shí)，表面微呈金黃色。步驟 3加入姜末、干辣椒、白糖，繼續(xù)翻炒1分鐘。烹入料酒，加入1500克左右開水，加蠔油、生抽、鹽、雞精，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火慢燉至湯汁收干可見明油即可出鍋裝盤，撒點(diǎn)白芝麻，蔥花點(diǎn)綴。

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主料：鴨2000克 輔料：辣椒(紅,尖)20克 調(diào)料：鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克 生燜鴨的特色： 此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。 做法： 1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀； 2. 生姜洗凈，刮皮切丁； 3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片； 4. 大蒜去衣洗凈； 5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜； 6. 待鴨肉燉至七成爛時(shí)，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。

主料鴨肉400g 輔料醬油適量五香粉適量姜片適量八角適量步驟炆鴨的做法步驟11.鴨肉砍塊，反復(fù)洗凈炆鴨的做法步驟22.灼水炆鴨的做法步驟33.過冷河炆鴨的做法步驟44.再放適量水，沒過即可放半湯匙五香粉炆鴨的做法步驟55.適量八角炆鴨的做法步驟66.適量姜片炆鴨的做法步驟77.半小碗醬油炆鴨的做法步驟88.蓋蓋子炆干水即可

主料：香菇100g、木耳100g、腐竹100g、半片鴨1000g輔料：蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、食用油適量 步驟：1.干木耳泡發(fā)，洗凈去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發(fā)，切小段。香菇洗凈切塊備用。2.半片鴨洗凈切塊。3.鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。4.炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香。5.把鴨塊倒入鍋中大火翻炒。6.加入適量料酒，翻炒均勻。7.加入適量老抽和糖繼續(xù)翻炒，均勻上色即可。8.把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒。9.鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮二十五分鐘左右。10.加入腐竹，繼續(xù)燜煮五到十分鐘。11.鴨肉入味較軟后，關(guān)火盛盤即可。

材料：光鴨(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6只)調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)做法:1 光鴨去皮洗凈，斬成塊狀；指天椒去蒂洗凈，切成圈狀。 2 子姜去皮洗凈，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。 3 燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。 4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 5 將炒鍋洗凈，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 6 將鴨肉倒入湯鍋內(nèi)，注入4碗清水(以沒過鴨肉為宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽和1湯匙料酒調(diào)味。 8 開大火續(xù)煮5～6分鐘，收至湯汁近干，即可起鍋。 貼士 1、此菜以水鴨、仔鴨入菜為最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。 2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應(yīng)先剝?nèi)喥?，以免成菜過于油膩難入口。 3、子姜即生姜的嫩芽，為夏季時(shí)令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生姜的話，其辣味較重，容易搶味。 4、鴨肉的腥膻味較重，應(yīng)先飛水爆炒以去除膻味，調(diào)味時(shí)還要加點(diǎn)料酒來辟腥。 5、給鴨肉炒糖色時(shí)，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時(shí)火候不宜過大，否則糖漿會(huì)燒糊，使鴨肉帶有苦味。

鴨是大家生活中常見的食物，雖然在日常生活中大家不太會(huì)買一只活著的鴨子來做，不過像烤鴨之類的食物卻很受歡迎，那么請(qǐng)問鴨怎么做好吃?鴨肉的功效與作用有哪些?吃鴨子的禁忌有什么?下面小編為大家講解。鴨肉怎么做好吃紅燒鴨肉1、鴨肉洗凈剁小塊。2、起鍋熱油，煸香生姜絲。3、下入鴨肉翻炒。4、待鴨肉無(wú)血色時(shí)加入切好的土豆翻炒。5、加入老抽，加入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮。6、用筷子插進(jìn)鴨肉跟土豆，以能輕松插入為宜，即可下入蔥白稍燜片刻即可出鍋。鴨肉的功效與作用利水消腫鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。滋陰補(bǔ)虛鴨肉含有豐富的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，如果經(jīng)常食用的話，可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。還可以緩解身體虛弱的癥狀。清熱涼血　鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。補(bǔ)益身體鴨肉含有蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等，這些物質(zhì)可以養(yǎng)胃、滋補(bǔ)作用。適宜于身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。美容防衰老常吃鴨肉可以護(hù)膚、美膚，鴨肉中含有B族維生素和維生素E，這些物質(zhì)可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老;鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。促進(jìn)新陳代謝鴨肉中B族維生素和維生素E的含量比較多，是補(bǔ)充維生素的理想食品之一，B族維生素對(duì)人體新陳代謝、神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。增強(qiáng)食欲鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。吃鴨子的禁忌1、鴨子與鱉不能同食，鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉。2、鴨子與栗子不能同食，同食會(huì)引起身體不適。3、鴨子與黑木耳不能同食，同食容易引起中毒。4、鴨子與兔肉不能同食：同食容易引起腹瀉。5、鴨子與雞蛋不能同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻＝Y(jié)語(yǔ)：通過以上的介紹，大家對(duì)鴨肉的相關(guān)知識(shí)是否有了更多的了解了呢?鴨肉具有利水消腫、滋陰補(bǔ)虛、清熱涼血、補(bǔ)益身體、美容防衰老、促進(jìn)新陳代謝等功效，所以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)鴨肉對(duì)身體是有益的。