鳳崗九香麻花做法圖片，麻花怎么制作

麻花當(dāng)然用藤來(lái)做咯

. 脆麻花的做法：面粉500克，發(fā)酵面150克，白糖150克，花生油（或豆油）45克（不含油炸時(shí)用油），溫水適量，堿、白礬少許。制法：（1）將白糖、礬（約5克)、堿（約5克)用油和適量溫水充分?jǐn)嚢枞芑?，加面粉和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使白糖溶化；再將酵面對(duì)堿揉勻，然后兩塊面團(tuán)拼在一起，揉勻揉透，稍餳面。（2）將面團(tuán)整理、切成48根劑子條，搓成每50克2根的麻花，下入熱油鍋中，炸熟即成。特點(diǎn)： 色澤棗紅，甜脆適口。 選自：《美味面點(diǎn)400種》

1，取干凈碗一只，放入適量的砂糖，放入少量水，水的分量只要融化糖就夠了，然后打入雞蛋，雞蛋調(diào)均勻，放入少許食用油。2，取干凈的盆一個(gè)，放入適量的面粉，然后倒入第一步準(zhǔn)備好蛋液，蛋液慢慢的到，這樣比較好控制面粉是干和濕，等所有的面粉都和成一個(gè)面團(tuán)。和面的步驟就完成了。3，醒面，醒面這個(gè)步驟是非常重要的，如果面醒不開(kāi)的話，麻花不會(huì)酥軟，搓麻花的時(shí)候也很難搓開(kāi)，醒面一定要超過(guò)5個(gè)小時(shí)，在醒面的時(shí)候可以經(jīng)常去揉一下面。等到面團(tuán)表面變得非常光滑的時(shí)候，面團(tuán)就差不多醒好了4.取出一塊面團(tuán)，用搟面杖搟成一個(gè)厚度大概2-3厘米厚的面餅，然后用刀切成3厘米寬的面條。5，把三厘米的面條搓成一根面條，先順時(shí)針搓，粗細(xì)根據(jù)每個(gè)人的興趣來(lái)控制，然后按住面條的一端，另一端逆時(shí)針搓，然后對(duì)折面條自然就會(huì)扭在一起，同理在對(duì)折，一根麻花就大功告成了。6，鍋中倒入適量的油，帶油油7分熱時(shí)下鍋炸，炸的時(shí)候火候要小，等到麻花金黃是撈出，在吸油紙上吸一下，去除多余的油就好了。

面粉250克（大約1碗），糖3大勺，雞蛋3個(gè)，面粉中倒入雞蛋液，和勻，這時(shí)面團(tuán)較硬，手上抹油，拍面，一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)，最后的面團(tuán)和餃子面差不多軟硬，油的用量不能少，也不必太多，整體感覺(jué)有油潤(rùn)感就可以了，揉成面團(tuán)后，用保鮮膜覆蓋醒發(fā)1小時(shí)，搓成麻花，油溫二成熱時(shí)下麻花，小火炸至金黃色就OK了　　　　備注：麻花炸好晾涼后裝入保鮮袋中，可以防潮，長(zhǎng)時(shí)間保持住麻花那酥脆的口感

原料（克）：面粉500，糖色適量（水糖，白糖），鹽7，水200，酵母3，泡打粉2，植物油2000克（油炸用） 制作方法： ⒈面粉加鹽和酵母拌勻，開(kāi)窩，加入糖色和水，和勻，揉成較硬的面團(tuán)，用濕布蓋好，醒發(fā)30分鐘。 ⒉加入泡打粉，反復(fù)揉光滑細(xì)膩，揉出筋勁。 ⒊將面團(tuán)搓成3厘米粗的條，扯成30克的劑子，刷上油，將劑子搓成長(zhǎng)7厘米，粗1.8厘米的小條，擺整齊，再刷少量油在表面，靜置20分鐘。 ⒋取一小條，案板上抹極少油，將小條用雙手搓成長(zhǎng)70厘米，粗0.7厘米，左右手將兩頭向反方向搓3-4次，合并兩頭，使條自然絞成雙股繩狀。 ⒌再將雙股拉松弛，對(duì)搓3次，在案板上挽一圈，兩頭剛好收在兩邊最中間處，交接，壓緊，翻轉(zhuǎn)90°放手，麻花坯自然絞成形。 ⒍鍋中燒油3-4成，雙手將麻花坯拉松弛，從鍋邊下鍋，用抄瓢背順一個(gè)方向推動(dòng)，不能粘鍋，等麻花浮出油面，用漏勺背反復(fù)壓，滾，轉(zhuǎn)動(dòng)，使麻花均勻受熱，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黃，皮硬，響聲清脆時(shí)即可起鍋，冷卻后更脆。

原料： 面（白面或面粉）200克、雞蛋2個(gè)、油25克、糖25克、鹽2克。 做法： 1、面200克，雞蛋2個(gè)，油25克，糖25克，鹽2克； 2、攪拌成面團(tuán)； 3、分成5克的小劑子，搓成長(zhǎng)條； 4、將長(zhǎng)條的兩端對(duì)折上勁（這一步很關(guān)鍵，一定要上勁，）； 5、再對(duì)折就成麻花了（再對(duì)折的時(shí)候就不用上勁了，因?yàn)閯偛拍遣缴系膭抛?，這時(shí)再對(duì)折剛好緩過(guò)來(lái)，成麻花狀）； 6、取一個(gè)下油鍋試油溫； 7、再下8個(gè)這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）； 8、這時(shí)的麻花顏色已經(jīng)很漂亮了，不過(guò)可不要拿出來(lái)，再炸一分鐘，才能確保酥脆

制作方法： 先將礬 、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成小劑。 　　將麻仁用開(kāi)水?dāng)嚢?，將小劑粘上拌好的麻仁，搓?0厘米長(zhǎng)的小條碼在盤(pán)中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長(zhǎng)繩條2根，對(duì)頭折兩個(gè)來(lái)回順成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形狀，下油烹炸。炸時(shí)鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著 子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來(lái)回?cái)[動(dòng)使其定形，待坯子稍硬挺后，整個(gè)入油中炸，炸成棕黃色即成。 　　此食品甜酥脆，味道獨(dú)特，既可下酒亦可單食。 百度網(wǎng)站： http://baike.baidu.com/view/125938.htm#6做法都有哦

面和水合在一起，合好咯就用濕布蓋好，等上幾分鐘就可以咯！再把面柔成長(zhǎng)條，再切成5-6厘米的長(zhǎng)條

低粉：5斤 糖：1斤，若打咸麻花，則將糖換成食鹽35克 酵母：5克 BP：50克 香粉、奶粉適量 雞蛋：3個(gè) 黃奶油：155克，化水倒入面團(tuán) 水：1斤多一些。 油炸溫度：180

制作方法　　1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。 　　2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。 　　3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?　　4.取750克麻仁，用開(kāi)水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。 　　5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過(guò)程中用鋪面1000克。 　　6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?　　7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 　　8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

面粉白糖芝麻