涼拌菜做法大全，涼菜做法大全

用料主料菠菜180克輔料有機亞麻籽油8克老姜4克大蒜8克小蔥3顆二荊條17克花椒粉0.5克五香粉0.5克醬油8克醋5克鹽2克雞精1克芝麻油5克清爽菠菜塔的做法1.備好原材料：菠菜，有機亞麻籽油。2.菠菜掐掉根、老葉，用淡鹽水浸泡片刻，清洗干凈。3.備好各種調(diào)料：姜絲、蒜末、蔥花、二荊條切圈、花椒粉、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、芝麻油。4.鍋里倒入適量清水、鹽、油燒開。5.放入菠菜焯水。6.菠菜變色后撈出，浸泡在涼開水里。7.菠菜擰干水分，放進碗里壓實后倒扣進盤子里，澆上第三步的調(diào)料，再淋上有機亞麻籽油。8.上菜開吃。

食材用料：桔梗適量 腐竹適 豆皮適量 辣椒油適量 鹽少許 醬油1勺 雞粉1勺 白糖1勺相 料酒適量 陳醋少許 洋蔥適量 姜適量 蒜5瓣 胡蘿卜1根 黃瓜1根 香菜適量 麻椒粉適量 菜譜做法：1.準備食材！將腐竹、豆皮、桔梗泡發(fā)2.洋蔥、胡蘿卜、黃瓜分別切絲3.泡發(fā)的腐竹切斜段4.放入事先泡發(fā)的豆皮、桔梗、胡蘿卜、黃瓜和洋蔥絲5.加入調(diào)料，鹽、雞粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加適量熟花生米）攪拌鈞勻！

涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴?，F(xiàn)在涼拌菜早已流行于大街小巷，好吃的涼拌菜店生意很火，他們是怎么做的呢？ 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。 每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

菜譜家常菜,涼菜做法大全 http://www.sijimeishi.com/ 美食大全網(wǎng)有熱菜涼菜，做法應有盡有，菜譜很多，望采納.

小蔥拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 小蔥拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢 小蔥拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小蔥拌豆腐怎么做，如何做小蔥拌豆腐才好吃1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條； 2、小蔥洗凈切碎塊，倒入盆里，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。 泡椒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒雞爪的制作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。 教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。 提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。 泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。 涼拌海帶絲的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 涼拌海帶絲的制作材料： 主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等 涼拌海帶絲的特色： 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎么做，如何做涼拌海帶絲才好吃 1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 蒜泥白肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 蒜泥白肉的制作材料： 主料：豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。 教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃 豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。 涼拌菠菜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 涼拌菠菜的制作材料： 主料：鮮菠菜750克,精鹽,味精,蔥絲,姜絲,花椒油,香油各適量。 教您涼拌菠菜怎么做，如何做涼拌菠菜才好吃 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。 3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。

涼拌菜的做法材料蝦（盡量挑大的，基圍蝦也好），生菜（切絲裝飾用），生粉，雞蛋1枚，面包糠適量，鹽，雞精，黑胡椒粉，蕃茄醬，沙拉醬做法1.生菜切細絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及面包糠放入盤中備用2.這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的，只要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱卷曲），再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調(diào)入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鐘3.取一個明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最后沾滿面包糠（用手稍微壓一下固定住面包糠）4.抖掉蝦身上多余的面包糠，鍋中放油燒熱后用筷子插入，中間有小汽泡后轉(zhuǎn)中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可

涼拌粉絲 主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 制作：1. 用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用； 2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸; 3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。 注意：在制作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。 芝麻涼拌雞肉小黃瓜 『原料』 雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。 『制作過程』 1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。 2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細長條。 3.將芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。 脆拌黃瓜 主料：黃瓜 輔料：橘子罐頭 調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒. 制作方法： 1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘； 2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下； 3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜 片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。 涼拌青瓜 1.把青瓜對半切開,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜. 4.拌勻. 5.大功告成,可以吃了. 想吃辣的話,可適當加點老干媽. 紅油芹菜 原料： 芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。 糖醋三絲 原料： 芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。 9》椒油熗芹菜 原料： 鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。 制作： 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。 特點：營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。 東北菜芹菜魚絲 原料： 嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 制作： 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 香醋雙耳 黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水里泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。 糖醋三色絲 馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個（選小的）全部擦成絲。把水燒開，把他們倒入水中，一分鐘后撈出。放入一點醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。 火腿沙拉 圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬（口味是咸的那種）把兩種原料拌勻。 泡腌黃瓜 把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。 蒜泥茄子 茄子去皮切成條，上鍋開國后蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。 鹽水蝦 把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和姜片，變色后撈出晾涼。 涼拌雞絲 把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。 涼拌木耳 主料：木耳 輔料：黃瓜、核桃仁 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜 烹制方法： 1、坐鍋點火倒入水，待水開后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮 切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、 蒜末攪拌均勻； 涼拌金針菇 原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜 做法： 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒 3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 涼拌西芹 原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

給你介紹幾種，參考一下吧，希望對你有所幫助涼拌粉絲 主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 制作：1. 用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用； 2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸; 3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。 注意：在制作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。 芝麻涼拌雞肉小黃瓜 『原料』 雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。 『制作過程』 1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。 2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細長條。 3.將芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。 脆拌黃瓜 主料：黃瓜 輔料：橘子罐頭 調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒. 制作方法： 1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘； 2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下； 3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜 片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。 涼拌青瓜 1.把青瓜對半切開,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜. 4.拌勻. 5.大功告成,可以吃了. 想吃辣的話,可適當加點老干媽. 紅油芹菜 原料： 芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。 糖醋三絲 原料： 芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。 9》椒油熗芹菜 原料： 鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。 制作： 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。 特點：營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。 東北菜芹菜魚絲 原料： 嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 制作： 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 香醋雙耳 黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水里泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。 糖醋三色絲 馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個（選小的）全部擦成絲。把水燒開，把他們倒入水中，一分鐘后撈出。放入一點醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。 火腿沙拉 圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬（口味是咸的那種）把兩種原料拌勻。 泡腌黃瓜 把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。 蒜泥茄子 茄子去皮切成條，上鍋開國后蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。 鹽水蝦 把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和姜片，變色后撈出晾涼。 涼拌雞絲 把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。 涼拌木耳 主料：木耳 輔料：黃瓜、核桃仁 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜 烹制方法： 1、坐鍋點火倒入水，待水開后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮 切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、 蒜末攪拌均勻； 涼拌金針菇 原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜 做法： 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒 3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 涼拌西芹 原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 水果沙拉 Style 1:冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許 步 驟： 1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。 2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。 備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。 Style 2:熱帶水果風情 香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇！ 材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯 步 驟： 1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。 2 .檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。 備 注： 1 .水果口味可根據(jù)個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。 2 .由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。 涼拌菠菜 原料：菠菜、琥珀花生 做法: 菠菜2斤，洗凈后，切段。 用爐子上沸水焯一下，待用。 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油， 一起攪拌均勻。最后可以放點琥珀花生仁。 可以上桌啦，省時省事，營養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜， 提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。 涼拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 制作： （1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 （2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。 涼拌面筋 原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （一）將面筋切絲。 （二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。 涼拌蘆筍絲 原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法： 將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。 麻醬拌豆角 原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。 制法： 1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。 2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。 涼拌蘿卜絲 原料：白蘿卜300克 做法： 先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。 蒜泥萵苣 原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。 制作： 1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。 2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。 涼拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料 做法： 1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。 2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。 3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。 枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。 涼拌魚腥草： 原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料 做法： 1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段 2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。 魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。 涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼后切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的，特別適合夏天 拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。 制作： 1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。 2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。 皮蛋拌青瓜 材料：日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1個、小西紅柿、紅尖椒。 調(diào)味料：山西陳醋1小匙、辣椒油適量、鹽1.5小匙。 制作方法： 1、日本小青瓜洗凈、拍扁，切成段，放入碗中加鹽1.5小匙腌至出水，撈出，用冷開水沖凈備用。 2、姜去皮，洗凈，小西紅柿，洗凈，紅尖椒去蒂，洗凈，均切好備用。 3、將皮蛋放在鍋里蒸2~3分鐘，取出放在一邊備用。 4、鍋中倒入1碗水燒開，加入山西陳醋1小匙、紅尖椒，熄火，待涼，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西紅柿攪拌，放入冰箱冷藏一會，待食用時取出即可或當時食用也行。 拌酸白菜絲 主料：酸白菜絲 輔料：蘋果、洋蔥、青紅柿子椒 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油 1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味炒 熟，出鍋晾涼； 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會兒瀝 干水分； 3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒 入盤中即可。 涼拌豆角 1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧； 2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻； 3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數(shù)粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中； 4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤后可再撒上一些芝麻。 如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時候可以加入干辣椒，但要小心糊掉 白蘿卜涼拌海蟄絲： 原料：一定要買那種大長白蘿卜，另備香蔥末少許。 然后把蘿卜和海蟄切絲，蘿卜要切到盡可能的細，海蟄要用清水浸泡過，去除苦澀的咸味，另起油鍋，用2兩色拉油將香蔥末煸過做成香油，然后把海蟄和蘿卜絲放入盤中，放入適量的鹽和味精，拌勻淋上香油即可。 芹菜千張皮木耳： 將芹菜、千張皮和木耳切絲，木耳和千張出水，然后放鹽糖味精拌勻，然后淋麻油裝盤子即可。 彩絲涼拌三文魚 主用料：三文魚、檸檬、芥末、日本豉油，姜絲、青紅椒絲、白蘿卜絲、海蜇絲、青瓜絲、酸姜絲等。 做法： 1、把三文魚切成長條薄片，擺上碟子。 2、取三文魚片和喜歡的青菜絲，拌檸檬汁、芥末、豉油，直接吃。 涼拌石花菜 先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時, 然后用清水洗凈, 除去根部、雜質(zhì)和珊瑚碎片 拌入醬油、醋、香油、鹽、味精、糖、辣椒粉等, 其味鮮美 涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射

1 拌蔥頭　　原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢 精鹽五錢 香油三分　　制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好?！　√攸c: 新鮮脆嫩，酸辣適口?！　? 拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分　　制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜?！　√攸c: 甜咸香脆，佐酒小菜。　　3 拌綠豆芽　　原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢 姜絲二錢 醋五錢 香油一錢　　制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲?！　√攸c: 新鮮味美，富有營養(yǎng)?！　? 黃瓜拌蝦片　　原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵 醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢　　制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好?！　√攸c: 鮮艷美觀，清香利口?！　? 麻醬拌豆角　　原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒 花椒油五錢 姜末三錢　　制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤?！　√攸c: 顏色翠綠，香味可口?！　? 肉絲拌粉皮　　原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢 醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十?！　≈品? 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成?！　√攸c: 味香爽口，佐酒佳肴?！　? 拌韭菜　　原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒　　制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用?！　√攸c: 經(jīng)濟實惠，佐飯最宜?！　? 拌香黃豆　　原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢 五香粉五錢 蔥花二錢　　制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香?！　√攸c: 味鮮香脆，佐酒小菜。　　9 麻辣粉絲　　原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢 醋三錢 花椒粉一錢 味精一分　　制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成?！　√攸c: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜?！　?0 拌粉皮　　原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢 芥末三錢 辣椒油五錢　　制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。　　特點: 清涼味美，盛夏佳品?！　?1 拌芹菜　　原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢 醬油三錢　　制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃?！　√攸c: 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。　　12 茄汁芹菜　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩 白醋一錢　　制法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成?！　√攸c: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口?！　?3 五香花生米　　原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢 豆蔻半錢 姜三片　　制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。　　特點: 五香味濃，宜下酒飯?！　?4 菠菜泥　　原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分 蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢　　制法: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成?！　√攸c: 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美?！　?5 拌什錦　　原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢 芥末糊二錢 味精十?！　≈品? 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時澆入即可?！　√攸c: 色彩艷麗，風味獨特?！　?6 三絲芹菜　　原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩 白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分　　制法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。　　特點: 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香?！　?7 青椒拌干絲　　原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒　　制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。　　特點: 色鮮味香，佐酒最宜?！　?8 熗菜花　　原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢 姜二錢　　制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成?！　√攸c: 形美味鮮，宜佐酒飯?！　?9 熗芹菜　　原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢 味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢　　制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可?！　√攸c: 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香?！　?0 熗辣三絲　　原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢　　制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成?！　√攸c: 色彩鮮明，一味俱全?！　?1 三味黃瓜　　原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢 醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢　　制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。　　特點: 色鮮味美，制作方便?！　?2 熗油菜　　原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片 蔥一錢　　制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可?！　√攸c: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯?！　?3 油激黃瓜　　原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢　　制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成?！　√攸c: 碧綠鮮脆，別有風味?！　?4 熗綠豆芽　　原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢　　制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可?！　√攸c: 香脆可口，制作簡便。　　25 熗辣白菜　　原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢 醬油五錢 香油五錢　　制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可?！　√攸c: 辣脆爽口，酒飯皆合。　　26 熗辣椒黃瓜　　原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢 椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢　　制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可?！　√攸c: 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。　　27 熗海帶絲　　原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢 青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片　　制法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成?！　√攸c: 絲長味香，別有風味?！　?8 三味白菜　　原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢 醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒　　制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成?！　√攸c: 紅白相間，香辣多味?！　?9 拌拉皮　　原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢 芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢　　制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成?！　√攸c: 筋骨爽口，盛暑佳吃。　　30 韭黃拌干絲　　原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分 味精一分 芝麻油三錢　　制法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。　　特點: 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口　　31 海帶拌粉絲　　原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩 醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥　　制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

看您要拌什么菜，給您看幾種可以參考一下。 一、涼拌金針菇　　此款涼拌菜的原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜　　此款涼拌菜的做法：　　1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲　　2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒　　3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟　　4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下?！　∠募緵霭璨硕?、涼拌西芹　　此款涼拌菜的原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、　　此款涼拌菜的做法：　　1.將西芹的葉子摘去，洗凈?！　?.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。　　3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜?！　∠募緵霭璨说淖龇ā　∠募緵霭璨巳霭璨げ恕　〈丝顩霭璨说脑希翰げ?、琥珀花生　　此款涼拌菜的做法:菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用?！　∽髁? 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，　　提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油?！　∠募緵霭璨怂摹霭杩喙稀　〈丝顩霭璨说脑希嚎喙?00克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克?！　〈丝顩霭璨说淖龇ǎ骸　?1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分?！　?2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 夏季涼拌菜的做法　　夏季涼拌菜五、涼拌海帶絲　　此款涼拌菜的原料：海帶300克　　此款涼拌菜的做法：　　1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼?！　?.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)　　海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射?！　∠募緵霭璨肆?、涼拌蘿卜絲　　此款涼拌菜的原料：白蘿卜300克　　此款涼拌菜的做法：　　先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。　　蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。　　夏季涼拌菜七、涼拌豬耳朵　　此款涼拌菜的原料:豬耳朵?！　〈丝顩霭璨说呐淞?青蔥、香菜?！　〈丝顩霭璨说淖龇?　　1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。　　2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味?！　?、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油?！　?、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.　　5、撈出放涼后切成絲?！　?、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜?！　?、放入冰箱冷藏，涼透?！　?、涼涼的，特別適合夏天 夏季涼拌菜八、手撕大白菜此款涼拌菜的材料：紫甘藍、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜此款涼拌菜的做法：1.先將所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切絲或切片備用；2.白芝麻炒香；3.將等量的醋和白糖調(diào)勻，再加入生抽、香油、雞精調(diào)成汁備用；4.把調(diào)好的汁倒入準備好的原料里，撒上白芝麻攪拌均勻，即可。以上推薦了八款夏季涼拌菜的做法，這些夏季涼拌菜的做法是不是很簡單呢，那么也來下廚做做看吧，不僅能提高你的食欲，還而且讓你充分享受夏季里自制美

涼拌粉絲 主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 制作：1. 用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用； 2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸; 3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。 注意：在制作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。 芝麻涼拌雞肉小黃瓜 『原料』 雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。 『制作過程』 1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。 2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細長條。 3.將芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。 脆拌黃瓜 主料：黃瓜 輔料：橘子罐頭 調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒. 制作方法： 1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘； 2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下； 3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜 片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。 涼拌青瓜 1.把青瓜對半切開,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜. 4.拌勻. 5.大功告成,可以吃了. 想吃辣的話,可適當加點老干媽. 紅油芹菜 原料： 芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。 泡腌黃瓜 把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。 蒜泥茄子 茄子去皮切成條，上鍋開國后蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。 鹽水蝦 把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和姜片，變色后撈出晾涼。 涼拌金針菇 原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜 做法： 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒 3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 涼拌海帶絲 原料：海帶300克 做法： 1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。 涼拌面筋 原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （一）將面筋切絲。 （二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。 涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼后切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的，特別適合夏天

涼拌木耳火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓癥的發(fā)生。用料主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量做法1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用

你想拌什么涼菜，一般用的到醋 比如涼拌海蜇皮， 海蜇泡一夜，切絲，生姜 蒜 醋 食鹽 一點辣椒醬 直接 拌