盆盆香去骨鳳瓜，盆中香怎么做

菜系及功效：西北菜 盆中香的制作材料： 主料：紫甘蘭,荷蘭豆,小番茄,生菜 輔料：熟碎花生 調(diào)料：精鹽,雞精,白糖,白醋,橄欖油 盆中香的特色： 色澤艷麗，爽口香脆。 制作： 1、紫甘蘭、生菜洗凈切成條，涼開水洗凈，荷蘭豆摘洗凈用開水焯一下?lián)瞥鲞^涼開水，小番茄洗凈； 2、將以上原料放入器皿中加入精鹽、雞精、白糖、白醋、橄欖油拌勻裝入盤中撒入碎花生米粒即可食用。 盆中香盆中

雞爪如何脫骨？在工廠的流水線中，效率真的特別快，并且工廠的流水線中有專業(yè)的各種工具，也是家中比不了的，熟練的師傅做一個這樣的剔無骨鳳爪的動作，速度真的超快，不到一分鐘就可以處理一個。介紹個家庭種，可以用的雞爪脫骨方法，正確方法原來如此簡單。去骨步驟：煮雞爪1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個頭超大的雞爪，太小的雞爪沒有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下鍋煮熟，在煮的過程中不要選太大的火，并且不要關(guān)火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之后，最好加最大火燜五分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右，這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。冷水泡雞爪2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻，這個步驟很重要，是通過熱脹冷縮的原理，使雞爪達到快速分離的過程，水一定要涼一點，放到冷水中冷卻之后的雞爪，在剔骨的過程中不易破皮，會使皮肉更有筋道性。雞爪去骨3、把煮好的雞爪取下來，讓其掌心向下放在案板之上，用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要劃得深點，一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡單方便。無骨雞爪4、正常剔骨的過程是左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會把整個小骨頭取出來，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。最大的大骨頭也是這種方式取出來的，其實煮完了之后用涼水泡過的雞爪非常好取。無骨雞爪脫骨之后的鳳爪整個軟綿綿的，適用于做各種菜。

自制脫骨鳳爪[原料的選擇]選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。[漂洗浸泡]因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。[燜煮掌握好]首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點：①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應(yīng)注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。

浸泡的時候要放雙氧水，要不然的話鳳爪會變黑，樓上的，我支持你的觀點，但我所干過的飯店，鳳爪都是用雙氧水泡的

黑心商販的做法是用雙氧水泡，那是害人的

1、方法一： 食材：雞爪800g、蔥3根、鹽適量、八角1個、花椒適量、大蒜1個、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蠔油1/2勺。 準(zhǔn)備所有材料。 雞爪洗凈放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。 大火煮沸，關(guān)火，將浮沫洗凈。 鍋中加水、洗凈的雞爪、 八角、料酒，大火煮開后，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。 蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。 鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。 撈起花椒，加入蒜末炒香。 加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。 加入足量的水和適量的鹽，大火煮開后關(guān)火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。 將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時 帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。 將去骨后的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時以上。 撈出盛入盤中即可食用。 2、方法二： 將鳳爪洗凈放入鍋內(nèi)，與水一起煮2分鐘。 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然后開始剔骨。剔骨工具：剪刀 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之后可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當(dāng)然要套一次性袋子。 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切成片）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味，最后放入花生和蔥即可。 3、方法三： 首先要在冰箱冷藏冰一大盆水，提前冰，至少四個小時，也可以提前一天冰好！ 雞爪泡水大概半個小時左右，鍋內(nèi)燒開水，下雞爪放料酒氽水，將氽好水的雞爪入水中煮20到30分鐘，迅速放入水籠頭下沖涼，放入冰水中冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)后的雞爪放冰箱冷藏一個小時取出去骨！ 用一根牙簽輕輕在雞爪上劃開，雞爪是一節(jié)一節(jié)的，用手壓著關(guān)節(jié)往下一壓，把翹起的骨頭剔出，四個腳趾一樣的操作。 雞爪改刀，小米椒切碎，香菜切段，蒜切碎，加入鹽，生抽，白醋，蠔油，糖，辣椒油，麻油拌勻，味道可以邊拌邊嘗，最后撒上白芝麻！

1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這里我先說說我做過的一個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然后找到每個關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老干媽雞油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

自制脫骨鳳爪 [原料的選擇] 選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。 [漂洗浸泡] 因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。 [燜煮掌握好] 首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點： ①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 ②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應(yīng)注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。

1、方法一： 原料：雞爪300克、泡菜水少許 將雞爪泡4個小時去血水。 鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然后下到冷水中涼為止。 取一鳳爪用刀去掉上面的指甲。 再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭。 再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭。 用泡菜水泡一夜即可。 2、方法二： 原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。 把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）。 起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口。 先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋。 然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。 3、方法三： 食材：雞腳7/8個、檸檬4片、小米椒圈適量、蒜末適量、香菜段適量、百香果一個、生抽5勺、香油半勺、醋5勺。 7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。 洗凈，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。 煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。 取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。 冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。 彎折最粗的那根骨頭，使主干骨與其他腳趾骨的連接處分離。 用小刀，將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。 然后扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。 接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。 4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。 調(diào)好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時。 酸辣無骨鳳爪完成。

水煮魚1 材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法： 1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時 2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條 3、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩 5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了 水煮魚2 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 友情提示： 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 三、可根據(jù)個人喜歡用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好。 水煮魚3 用料： 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 制作方法： 1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5、鍋內(nèi)油熱，下豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 注意： 要做好這道菜，技術(shù)性強，難度較大。但只要兩辣一麻(豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。

主料：草魚1條 輔料：雞蛋1個， 　　色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量 制作過程： 　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

《四時田園雜興》（其二十五）是南宋詩人范成大的作品。描繪的畫面：一樹樹梅子變得金黃，杏子也越長越大了；蕎麥花一片雪白，油菜花稀稀落落?；h笆的影子隨著太陽的升高變得越來越短，蝴蝶和蜻蜓繞著籬笆飛來飛去。全詩如下：梅子金黃杏子肥， 麥花雪白菜花稀。日長籬落無人過，惟有蜻蜓蛺蝶飛。簡析：這首詩寫初夏江南的田園景色。詩中用梅子黃、杏子肥、麥花白、菜花稀，寫出了夏季南方農(nóng)村景物的特點，有花有果，有色有形。前兩句寫出梅黃杏肥，麥白菜稀，色彩鮮麗。詩的第三句，從側(cè)面寫出了農(nóng)民勞動的情況：初夏農(nóng)事正忙，農(nóng)民早出晚歸，所以白天很少見到行人。最后一句又以“惟有蜻蜓蛺蝶飛”來襯托村中的寂靜，靜中有動，顯得更靜。后兩句寫出晝長人稀，蜓飛蝶舞。

四時田園雜興其二十五古詩，詩詞名家范成大，小學(xué)生必背

描繪的畫面：一樹樹梅子變得金黃，杏子也越長越大了；蕎麥花一片雪白，油菜花稀稀落落?；h笆的影子隨著太陽的升高變得越來越短，蝴蝶和蜻蜓繞著籬笆飛來飛去。

描寫了農(nóng)村兒童參加力所能及的勞動的畫面。

　　四時田園雜興 　　春田園雜興十二絕 　　紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤長。自擷溪毛充晚供，短篷風(fēng)雨宿橫塘。 　　湖蓮舊蕩藕新翻，小小荷錢沒漲痕。斟酌梅天風(fēng)浪緊，更從外水種蘆根。 　　蝴蝶雙雙入菜花，日長無客到田家。雞飛過籬犬吠竇，知有行商來買茶。 　　湔裙水滿綠蘋洲，上巳微寒懶出游。薄暮蛙聲連曉鬧，今年田稻十分秋。 　　新綠園林曉氣涼，晨炊蚤出看移秧。百花飄盡桑麻小，來路風(fēng)來阿魏香。 　　三旬蠶忌閉門中，鄰曲都無步往蹤。猶是曉晴風(fēng)露下，采桑時節(jié)暫相逢。 　　汗萊一棱水周圍，歲歲蝸廬沒半扉。不看茭青難護岸，小舟撐取葑田歸。 　　茅針香軟漸包茸，蓬＊甘酸半染紅。采采歸來兒女笑，杖頭高掛小筠籠。 　　谷雨如絲復(fù)似塵，煮瓶浮蠟正嘗新。牡丹破萼櫻桃熟，未許飛花減卻春。 　　雨后山家起較遲，天窗曉色半熹微。老翁欹枕聽鶯囀，童子開門放燕飛。 　　烏鳥投林過客稀，前山煙暝到柴扉。小童一棹舟如葉，獨自編闌鴨陣歸。 　　四時田園雜興十二絕 　　柳花深巷午雞聲，桑葉尖新綠未成。坐睡覺來無一事，滿窗晴日看蠶生。 　　土膏欲動雨頻催，萬草千花一餉開；舍后荒畦猶綠秀，鄰家鞭過過墻來。 　　高田二麥接山青，傍水低田綠未耕；桃奇滿村春似錦，踏歌椎鼓過清明。 　　老盆初熟杜茅柴，攜向田頭祭社來。巫媼莫嫌滋味薄，旗亭官酒更多灰。 　　社下燒錢鼓似雷，日斜扶得醉翁回。青枝滿地花狼藉，知是兒孫斗草來。 　　騎吹東來里巷喧，行春車馬鬧如煙。系牛莫系門前路，移系門西系碡邊。 　　寒食花枝插滿頭，蒨裙青袂幾扁舟。一年一度游山寺，不上靈巖即虎丘。 　　郭裹人家拜掃回，新開醪酒薦青梅。日長路好城門近，借我茅亭暖一杯。 　　步履尋春有好懷，雨余蹄道水如杯。隨人黃犬?dāng)v前去，走到溪邊忽自回。 　　種園得果廑賞勞，不奈兒童鳥雀搔。已插棘針樊筍徑，更鋪漁綱蓋櫻桃。 　　吉日初開種稻包，南山雷動雨連宵。今年不欠秧田水，新漲看看拍小橋。 　　桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥。溪頭洗擇店頭賣，日暮裹鹽沽酒歸。 　　秋日田園雜興十二絕 　　斜日低山片月高，睡余行藥繞江郊。霜風(fēng)搗盡千林葉，閑倚筇枝數(shù)鸛巢。 　　炙背檐前日似烘，暖醺醺后困蒙蒙。過門走馬何官職，側(cè)帽籠鞭戰(zhàn)北風(fēng)! 　　屋上添高一把茅，密泥房壁似僧寮。從教屋外陰風(fēng)吼，臥聽籬頭響玉簫。 　　松節(jié)然膏當(dāng)燭籠，凝煙如墨暗房櫳；晚來拭凈南窗紙，便覺斜陽一倍紅。 　　乾高寅缺筑牛宮，巵酒豚蹄酹土公。牯牸無瘟犢兒長，明年添種越城東。 　　放船閑看雪山表，風(fēng)定奇寒晚更凝。坐聽一篙珠玉碎，不知湖面已成冰! 　　撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供。 　　榾柮無煙雪夜長，地爐煨酒暖如湯。莫嗔老婦無盤飣，笑指灰中芋栗香。 　　煮酒春前臘后蒸，一年長饗甕頭清。廛居何似山居樂，秫米新來禁入城。 　　黃紙蠲租白紙催，皂衣旁午下鄉(xiāng)來。長官頭腦冬烘甚，乞汝青錢買酒回。 　　探梅公子款柴門，枝北枝南總未春；忽見小桃紅似錦，卻疑儂是武陵人。 　　村巷冬年見俗情，鄰翁講禮拜柴荊。長衫布縷如霜雪，云是家機自織成。 　　晚春田園雜興十二絕 　　新筑場泥鏡面平，家家打稻趁霜晴；笑歌聲里輕雷動，一夜連枷響到明。 　　租船滿載候開倉，粒粒如珠白似霜。不惜兩鐘輸一斛，尚嬴糠核飽兒郎。 　　菽粟瓶罌貯滿家，天教將醉作生涯。不知新滴堪篘未？細(xì)搗棖虀買鱠魚， 　　細(xì)搗棖虀賣膾魚，西風(fēng)吹上四腮鱸。雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。 　　新霜徹曉報秋深，染盡青林作纈林。惟有橘園風(fēng)景異，碧叢叢里萬黃金。 　　右春田園雜興十二絕 　　海雨江風(fēng)浪作堆，時新魚菜逐春回。荻芽抽筍河魨上，楝子開花石首來。 　　右晚春田園雜興十二絕 　　梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀。日長籬落無人過，惟有蜻蜒蛺蝶飛。 　　五月江吳麥秀寒，移秧披絮尚衣單。稻根科斗行如塊，田水今年一尺寬。 　　朱門巧夕沸歡聲，田舍黃昏靜掩扃。男解牽牛女能織，不須徼福渡河星。 　　橘蠹如蠶入化機，枝間垂繭似蓑衣；忽然蛻作多花蝶，翅粉才乾便學(xué)飛。 　　二麥俱秋斗百錢，田家喚作小豐年。餅爐飯甑無饑色，接到西風(fēng)熟稻天。 　　百沸繰湯雪涌波，繰車嘈囋雨鳴蓑。桑姑盆手交相賀，綿繭無多絲繭多。 　　靜看檐蛛結(jié)網(wǎng)低，無端妨礙小蟲飛。蜻蜒倒掛蜂兒窘，催喚山童為解圍。 　　小婦連宵上絹機，大耆催稅急於飛。今年幸甚蠶桑熟，留得黃絲織夏衣。 　　垂成穡事苦艱難，忌雨嫌風(fēng)更怯寒。牋訴天公休掠剩，半賞私債半輸官。 　　秋來只怕雨垂垂，甲子無云萬事宜。獲稻畢工隨曬谷，直須晴到入倉時。 　　下田戽水出江流，高壟翻江逆上溝；地勢不齊人力盡，丁男長在踏車頭。 　　中秋全景屬潛夫，棹入空明看太湖。身外水天銀一色，城中有此月明無。 　　晝出耘田夜績麻，村莊兒女各當(dāng)家。童孫未解供耕織，也傍桑陰學(xué)種瓜。 　　槐葉初勻日氣涼，蔥蔥鼠耳翠成雙。三公只得三株看，閑客清陰滿北窗。 　　黃塵行客汗如漿，少住儂家漱井香；借與門前磐石坐，柳陰亭午正風(fēng)涼。 　　千頃芙蕖放棹嬉，花深迷路晚忘歸。家人暗識船行處，時有驚忙小鴨飛。 　　采菱辛苦廢犁鉏，血指流丹鬼質(zhì)枯。無力買田聊種水，近來湖面亦收租。 　　蜩螗千萬沸斜陽，蛙黽無邊聒夜長。不把癡聾相對治，夢魂爭得到藜床? 　　右夏日田園雜興十二絕 　　杞菊垂珠滴露紅，兩蛩相應(yīng)語莎叢。蟲絲罥盡黃葵葉，寂歷高花側(cè)晚風(fēng)。 　　上冬日田園雜興十二絕自晨至午，起居飲食皆以墻外人物之聲為節(jié)，戲書四絕 　　巷南敲板報殘更，街北彈絲行誦經(jīng)。已被兩人驚夢斷，誰家風(fēng)鴿斗鳴鈴？ 　　菜市喧時窗透明，餅師叫后藥煎成。閑居日出都無事，惟有開門掃地聲。 　　北砦教回?fù)牍倪h(yuǎn)，東禪飯熟打鐘頻。小童三喚先生起，日滿東窗暖似春。 　　起傍東窗手把書，華顛種種不禁梳。朝餐欲到須巾裹，已有重來晚市魚。 　　四時田園雜興（其二） 　　范成大 　　租船滿載候開倉，粒粒如珠白似霜。 　　不惜兩釧輸一斛，尚贏糠核飽兒郎！

《四時田園雜興》（其二十五）是南宋詩人范成大的作品。描繪的畫面：一樹樹梅子變得金黃，杏子也越長越大了；蕎麥花一片雪白，油菜花稀稀落落。籬笆的影子隨著太陽的升高變得越來越短，蝴蝶和蜻蜓繞著籬笆飛來飛去。全詩如下：梅子金黃杏子肥， 麥花雪白菜花稀。日長籬落無人過，惟有蜻蜓蛺蝶飛。簡析：這首詩寫初夏江南的田園景色。詩中用梅子黃、杏子肥、麥花白、菜花稀，寫出了夏季南方農(nóng)村景物的特點，有花有果，有色有形。前兩句寫出梅黃杏肥，麥白菜稀，色彩鮮麗。詩的第三句，從側(cè)面寫出了農(nóng)民勞動的情況：初夏農(nóng)事正忙，農(nóng)民早出晚歸，所以白天很少見到行人。最后一句又以“惟有蜻蜓蛺蝶飛”來襯托村中的寂靜，靜中有動，顯得更靜。后兩句寫出晝長人稀，蜓飛蝶舞。