鳳巢經(jīng)典香辣雞煲，重慶雞公煲配方用料誰知道要詳細(xì)的否則不給分

香辣雞煲簡介 香辣雞煲是四川、重慶地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，以香、辣為特色，吃完主菜后加湯可涮菜繼續(xù)吃。隨著傳統(tǒng)餐飲的興盛及周邊陜西、河南等省的流行，好多餐廳都臨時添加了這道菜，目前的北方地區(qū)老百姓也是非常喜歡，并且涌現(xiàn)出多個香辣雞煲品牌，風(fēng)靡全國。 香辣雞煲的做法各地略有不同，但是最為核心的就是制作香辣雞煲的底料，會做香辣雞煲的人很多（也很簡單），但是會炒制底料的人就不多了，再之現(xiàn)在傳授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以現(xiàn)在的香辣雞煲店多是從總店訂購底料。例如：重慶巴爺香辣雞煲就是以加盟店形式運營，不傳授料方，只提供成品底料。例如：西安6香辣雞煲就是只提供成品底料，店家自主經(jīng)營。不過也有說6香辣雞煲傳授料方，原因是6香辣雞煲老板精通底料研制，冒菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、土豆粉等底料均會制作。

材料：雞排腿幾只 青椒或尖椒 洋蔥胡蘿卜西芹 蔥姜蒜 花椒 干紅辣椒 郫縣豆瓣 芝麻 各種調(diào)料適量香辣雞煲的做法P1：雞腿肉斬塊備用。P2：青椒（或尖椒），洋蔥切塊。P3：準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒。P4：胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。P5：平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分?！艹霾簧倥禤6：雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。P7：再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）。P8：另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜。P9：再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。

用料主料雞腿500克輔料柿子椒2個洋蔥1個胡蘿卜1個西芹1根調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量干辣椒適量老抽適量郫縣豆瓣醬適量白芝麻適量白糖適量香辣雞煲的做法1.雞腿肉斬塊備用2.青椒（或尖椒），洋蔥切塊3.準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒4.胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦6.雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖7.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味，此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜@9再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上白芝麻菜品特色 吃的時候再加熱，咕嘟冒泡就可以吃了，里面是蔬菜也會隨著加熱的時間慢慢熟了。來點嫩滑冒油的雞肉，來點烀熟的蔬菜，熱辣辣香噴噴，吃的時候別提多過癮了~！ 冬天吃干鍋的好處就是，大家可以一同上桌，一邊加熱一邊吃。不用等大廚一道道的上菜，等菜上完，前面的都涼了，吃的也不盡興。準(zhǔn)備的時間也大大縮短，就算是請客吃飯，兩個小時也足夠了。東家不用那么辛苦和忙亂。大家吃完雞肉，加上湯就可以繼續(xù)熱鬧的涮火鍋了~有圍爐的溫暖，又沒有只吃火鍋的單調(diào)感……

小仔雞，香辣醬，麻辣醬。蔥姜蒜為主要調(diào)料

材料雞排腿幾只，青椒或尖椒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣，芝麻 做法1.雞腿肉斬塊備用 2.青椒（或尖椒），洋蔥切塊 3.準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒 4.胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底 5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分?！艹霾簧倥? 6.雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖 7.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟） 8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜 9.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻 材料農(nóng)家土雞1/2只，芹菜1根，萵筍1棵，香菜2根，洋蔥1個，小個，尖椒1個，紅椒1個，小紅辣椒3個，姜1塊，蔥1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫縣豆瓣醬1大勺，雞精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面適量 做法 1.萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎 2.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒 3.再加入1大勺生抽 4.加入1小勺雞精 5.放入姜片，一半的蔥段和蒜片 6.充分拌勻，腌制半小時以上 7.等待的時間里，準(zhǔn)備做辣油，取適量辣椒面放入小碗 8.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜 9.炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用 10.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒 11.爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻 12.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒 13.雞肉白色后加入1大勺生抽 14.根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬 15.再加入少許老抽 16.再加入適量醋 17.最后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒 18.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可 19.再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘 20.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中 21.翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可

香辣雞煲材料雞排腿幾只，青椒或尖椒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣，芝麻做法 1.雞腿肉斬塊備用2.青椒（或尖椒），洋蔥切塊3.準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒4.胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分?！艹霾簧倥?.雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖7.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜9.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻椰汁香芋雞煲主材：，雞腿2大只，中個芋頭1個，干紅蔥頭2粒，切粒，姜3片，椰汁1罐，九層塔葉4片，植物油適量，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量做法 1.雞腿洗凈，去骨(不去也行，隨你喜歡)，用基本調(diào)料醬油、糖、鹽腌25分鐘，然后再加生粉、水和油適量腌5分鐘。2.芋頭去皮切塊，放入熱油炸至金黃，放入煲內(nèi)備用。3.快火下油起鍋，爆香干紅蔥頭、姜片，再加雞片炒至7成熟(外表變成金黃)，放入煲內(nèi)，加水至蓋過材料3/4左右. 煮開后改中火燉15分鐘左右。4.最后加少許鹽調(diào)味，加入椰汁、九層塔攪勻煮開，再加少許糖調(diào)味即成。啫啫滑雞煲材料仔雞1/2只，紫皮小洋蔥8頭，青，紅菜椒各1/2只，老姜片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），紹酒或黃酒2湯匙（30ml），柱侯醬1茶匙（5g）做法 仔雞洗凈，擦干水分，剁成2cm大的小塊。小洋蔥和大蒜瓣分別剝皮去根洗凈。青、紅菜椒切菱形片。在仔雞塊中調(diào)入柱侯醬、生抽、老抽和白砂糖，攪拌均勻腌制30分鐘。將油放入砂鍋中，大火燒熱后將小洋蔥、蒜和姜片放入，煸炒出香味。再將腌好的仔雞塊和青、紅菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔雞表面呈熟色后將紹酒淋入，加蓋改小火慢煲15分鐘，汁收稠即可。在餐桌上加好鍋墊，砂鍋加蓋直接上桌，享受揭開煲蓋的響聲和香氣。八寶滋補雞煲主料：雞900克， 輔料：山藥(干)10克，荸薺50克，胡蘿卜100克，枸杞子5克，薏米15克，玉米筍（罐裝）50克，棗（干）10克，陳皮3克， 調(diào)料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克做法 1.將三黃雞去內(nèi)臟，切大塊，焯水洗凈。 2.山藥、胡蘿卜、荸薺去皮。 3.山藥、胡蘿卜、荸薺切滾刀塊。 4.煲內(nèi)加湯，將主配料到入燒開，改小火煨1小時，撇去浮沫，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即成