云南酒廠制曲機供貨商，昆明哪有釀酒設(shè)備賣

鍋爐在四川“自貢東方氣體設(shè)備有限公司”去購，百度該公司就知道了！不過價格貴喲！冰缸、蒸桶（鋁皮或不銹鋼)的一般在當(dāng)?shù)刭徺I制作，曲藥在瀘州去買，有好多家！溫度計當(dāng)?shù)刭I！

我有一套用過的，比較便宜，需要聯(lián)系我，

山東梁山制曲設(shè)備廠家很多、河南商丘宇工機械有限公司 等等哪個牌子好不重要，關(guān)鍵是產(chǎn)品售后和自己生產(chǎn)能力達到的要求看問題。因為制曲設(shè)備不可能大規(guī)模生產(chǎn)，都是一些釀酒企業(yè)使用。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

特制椒醬 配方：郫縣豆瓣500克 花生醬100克 甜面醬100克 番茄醬100克 蠔油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 蔥末80克 色拉油1000克 調(diào)制： 麻辣醬 材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 做法: 將所有材料一起放入?中拌勻即可 韓式辣椒醬 材料： A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 鹽……………………半茶匙 做法： 1 姜材料B拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。 辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 自制甜面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

制作方法 1.舊法生產(chǎn) (1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 　　(2)制曲：機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。 　　(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細出售。 　　產(chǎn)品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。 　　原料消耗：每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤。 　　2.普通甜面醬生產(chǎn) (1)酵母面團準備：將原料面粉總量的5%加水調(diào)勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發(fā)，備用。 　　(2)蒸料：面粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母面團，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將面粉加水后直接蒸熟。 　　(3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。 　　(4)制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產(chǎn)相似。 　　(5)磨細：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，并以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對干稀進行調(diào)節(jié)。 　　3.加酶發(fā)酵制面醬 酶法生產(chǎn)甜面醬，改變了制醬工藝的傳統(tǒng)習(xí)慣，簡化了生產(chǎn)工序，改善了產(chǎn)品衛(wèi)生，產(chǎn)品甜味突出，出品率高。 　　制作方法 (1)酶液的萃取：按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應(yīng)用。 　　(2)蒸面糕：面粉加入拌和機中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團，和勻后常壓分層蒸料；加料完畢后，待穿氣時開始計時，數(shù)分鐘即可蒸熟；稍冷后用機械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。 　　(3)保溫發(fā)酵：面糕蒸熟后，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻后壓實。此時品溫約為45℃，24小時后，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。面糕開始軟化即可進行翻醬，以后每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據(jù)色澤深淺可調(diào)高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細后，更有利于酶解。 　　酶法甜面醬的出品率，以原料面粉計，每100公斤面粉約可生產(chǎn)面醬210公斤，比普通甜面醬約增產(chǎn)30%以上，但風(fēng)味稍差。

面醬、老抽、醋少許、鹽、料酒少許 、油、雞精 鍋內(nèi)下油，先抄制面醬 然后倒入料酒和醋，最后放老抽和其他配料，根據(jù)稠稀程度放少量的水，出鍋后根據(jù)口味放蔥花或香菜 醬里一些調(diào)味的配料是我們?nèi)粘＜抑兴鶝]有的其實超市里好吃的醬很多種，樓主可以去看看