怎么樣做水煮魚，如何做水煮魚

這樣做的水煮魚，都夸你是大廚 00:00 / 00:3770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

水煮魚的做法很多，誰也難說那種就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、適合自己的口味就好了。家常水煮魚的做法步驟step0步驟step1草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺步驟step2順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片步驟step3片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有腌料步驟step4下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎步驟step5最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時步驟step6魚片下鍋之前再次抓勻，備用步驟step7剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用步驟step8豆芽洗凈，細筍沖水后斜切成段備用步驟step9鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可步驟step10撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器步驟step11蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒步驟step12小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干步驟step13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味步驟step14加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸步驟step15炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了步驟step16起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒步驟step17煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了步驟step18下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色步驟step19下入開水，并加入幾片姜片和蒜片步驟step20轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味步驟step21迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上步驟step22轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火步驟step23起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;步驟step24這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可