酸菜魚(yú)的做法配菜，酸菜魚(yú)的做法 最正宗的做法配菜

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 圖片發(fā)錯(cuò)了 提問(wèn) 酸菜魚(yú)是先做魚(yú)，還先做酸菜 回答 看看這個(gè)視頻能打開(kāi)吧？ 正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開(kāi)始烹魚(yú)，這樣制作出的酸菜魚(yú)才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據(jù)最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。 更多3條 

酸菜魚(yú)，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么唄，不過(guò)，正宗的酸菜魚(yú)配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡蘿卜。如果自己吃的話，可以憑你自己的喜好來(lái)加配菜都可以，比方說(shuō)我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜歡就好。接下來(lái)就跟你說(shuō)說(shuō)真正酸菜魚(yú)的做法吧！首先準(zhǔn)備一條草魚(yú)，洗刷干凈，魚(yú)的腥味一般都在肚子上面那個(gè)黑膜和里面骨頭旁邊的那個(gè)瘀血，還有牙齒和魚(yú)皮上面的粘膜。所以，在殺魚(yú)的時(shí)候，這些都要，清洗干凈。魚(yú)先切片好，把魚(yú)骨頭先用啤酒和鹽清洗腌制，然后再用清水清洗干凈，然后加入適量的鹽，攪拌均勻備用。魚(yú)片也是一樣的，先清洗一下，在加入鹽胡椒蛋清，攪拌均加入淀粉攪拌均。然后準(zhǔn)備，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡蘿卜切成片。鍋里先燒水，把酸菜煮兩分鐘，然后撈起來(lái)，再放到鍋里面干炒兩分鐘，把水分炒干，然后備用。起鍋燒油油溫?zé)疗叱蔁?，少放一點(diǎn)點(diǎn)毛毛鹽在鍋里，放入魚(yú)骨頭煎至兩面金黃，然后加入酸菜進(jìn)去翻炒。炒香之后加入開(kāi)水進(jìn)去，然后大火燒開(kāi)，中火燒三分鐘，把湯給燒白了。然后加入鹽胡椒調(diào)味，然后把魚(yú)骨頭和酸菜先撈出來(lái)，再下入魚(yú)片一片，下鍋后煮個(gè)15秒就可以起鍋了。起鍋后在上面撒點(diǎn)泡辣椒和蔥花，鍋里面燒熱油，油燒熱之后淋上去就好了?？偨Y(jié)：魚(yú)肉要按照以上方法清洗，能最大程度的減輕草魚(yú)的腥味。另外魚(yú)骨下鍋后最好能煎成金黃色，再開(kāi)中火煮，這樣煮的魚(yú)湯才會(huì)又濃又白且沒(méi)有腥味。煮魚(yú)的水必須用開(kāi)水，這樣煮出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)更鮮。最后潑油的量最好少一點(diǎn)，這樣做的目的是避免魚(yú)湯過(guò)于油膩。

酸菜魚(yú)是四川有名的菜系，它以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，很多人都愛(ài)吃它，那么酸菜魚(yú)可以加什么配菜？酸菜魚(yú)里加什么菜好吃？酸菜魚(yú)可以加什么配菜，酸菜魚(yú)里加什么菜好酸菜魚(yú)可以加什么配菜好吃酸菜魚(yú)主要是為了突出酸味的主題，加入過(guò)多的其他蔬菜可能燉出來(lái)的效果就會(huì)讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來(lái)提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚(yú)是不會(huì)放其他的蔬菜進(jìn)去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實(shí)很多很多的，喜歡的都可以放下去酸菜魚(yú)可以加什么配菜，酸菜魚(yú)里加什么菜好酸菜魚(yú)里加什么菜好吃材料：黑魚(yú)（也可以選其他魚(yú)）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜做法：1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚(yú)從脊背處處理成兩片。2、分解魚(yú)肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣(mài)魚(yú)的給處理好，在超市購(gòu)買(mǎi)的話，就需要自己動(dòng)手了。3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉；魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用，**多洗幾遍。4、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。5、將片好的魚(yú)片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚(yú)片透明。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更具口感。6、將洗好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開(kāi)水。9、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。10、大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。將魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗中。11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。12、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。油大火燒至冒煙后淋在魚(yú)片上。酸菜魚(yú)可以加什么配菜，酸菜魚(yú)里加什么菜好酸菜魚(yú)的制作小竅門(mén)1、原材料的選擇。**是草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)，不僅肉厚刺少，口感也比較細(xì)嫩。2、制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。3、片魚(yú)用的刀一定要快，事先**先磨磨刀，事半功倍。刀片魚(yú)的時(shí)候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片，越薄越好。4、片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的**。5、腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。6、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。7、煮魚(yú)片一定要最大火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。8、酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，味道會(huì)多一個(gè)層次。以上就是酸菜魚(yú)可以加什么配菜，酸菜魚(yú)里加什么菜好吃的相關(guān)介紹了，希望能夠幫助到您。確定0706172粉絲 · 294贊搜索酸菜魚(yú)加盟十大品牌全國(guó)酸菜魚(yú)加盟排行榜加盟酸菜魚(yú)店虧多少錢(qián)酸菜魚(yú)專(zhuān)賣(mài)加盟正宗酸菜魚(yú)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)小碗酸菜魚(yú)加盟條件