糖蜜發(fā)酵液配方，糖蜜發(fā)酵酵母液主要物理和化學(xué)成份是什么

糖蜜發(fā)酵液以糖蜜為主要原料，再由蜜糖、氮、磷、鈣、鈉、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素組成的培養(yǎng)基中加入發(fā)酵菌種。

額

用料 紅糖 120g 水 90g 蜂蜜 10g 自制黑糖蜜的做法 將紅糖和水倒入小鍋中，中火加熱攪拌至糖融化轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌熬煮10分鐘，糖汁略有濃稠加入蜂蜜，再煮1分鐘，離火晾涼后裝瓶，密封保存

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不同種的酵母所能發(fā)酵糖的種類也不同，因此，我們必須視原料品種所提供的發(fā)酵糖的類型來(lái)選擇適當(dāng)?shù)慕湍浮，F(xiàn)在作為酒精酵母最普遍的菌種是啤酒酵母，它們能夠發(fā)酵霉菌淀粉酶的分解產(chǎn)物，如葡萄糖和麥芽糖等，也可使半乳糖、蔗糖及1/3的棉子糖發(fā)酵，但不發(fā)酵乳糖。多數(shù)酵母有蔗糖酶，可使蔗糖發(fā)酵，但發(fā)酵強(qiáng)弱有所不同。用甘蔗糖蜜制酒，應(yīng)選用發(fā)酵蔗糖強(qiáng)的酵母；用糧食原料制酒，應(yīng)選用發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖強(qiáng)的酵母；用甜菜糖蜜原料，要選用發(fā)酵蔗糖、棉子糖強(qiáng)的酵母。 常用的有麥芽汁培養(yǎng)基，馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基。

大豆糖醇法生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白的副產(chǎn)物，是一種具有半苦半甜特征的棕色粘性糖漿。大豆糖蜜是生產(chǎn)大豆異黃酮和大豆皂苷的最便宜最好的原料。也可以作為混合飼料中的飼料成分、助粒劑，大豆食品的添加劑，或者添加到反芻動(dòng)物的液體飼料中。大豆糖蜜的濃縮方法包括蒸發(fā)、蒸餾和蒸汽攪拌等方法，將乙醇和部分水除去，最后得到不含乙醇和含水量適當(dāng)?shù)拇蠖固敲郛a(chǎn)品。通過(guò)除去部分或全部大豆糖蜜中的糖，可以得到改性大豆糖蜜，方法包括微生物發(fā)酵法、酶水解法、化學(xué)水解法、以及各種物理或者化學(xué)過(guò)程，例如膜分離、凝膠過(guò)濾法、柱分離、酸沉淀等等。

它是甘蔗糖蜜、蔗渣等有機(jī)資材經(jīng)過(guò)深層液體生物發(fā)酵技術(shù)而產(chǎn)生的，除含有高濃度的腐熟型有機(jī)質(zhì)、腐殖酸、生化類黃腐酸、氨基酸、高吸收率npk外，更含有在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的未知生長(zhǎng)因子［ugf］，對(duì)植物可起到類似添加復(fù)硝酚鈉、萘乙酸等人工合成激素的刺激作用，可廣泛作為葉面肥、液體沖施肥、固體有機(jī)顆粒肥的輔助原料或直接稀釋作為成品葉面肥、沖施肥使用。 一、濃縮糖蜜發(fā)酵液的物理特性及技術(shù)指標(biāo)： 濃縮糖蜜發(fā)酵液為黑褐色液體，流動(dòng)性較好，并含有豐富的植物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。本品系純天然發(fā)酵物，綠色無(wú)公害，廣大肥料業(yè)主及用戶一致反映使用效果較好。其主要成分如下： 固形物55％ npk9％ 氨基酸12％ 腐植酸20％ 有機(jī)質(zhì)39％ 其所含各種氨基酸、維他命及微量元素，能迅速補(bǔ)充養(yǎng)分，促進(jìn)作物生長(zhǎng)。含有豐富的氨基酸，能促進(jìn)果實(shí)著色，提升風(fēng)味，提升各種作物品質(zhì)。 以氨基酸液為基本配料，再添加適當(dāng)比例的氮、磷、鉀等肥料三要素，能提供不同作物在不同生長(zhǎng)期間的養(yǎng)分需求。

常把產(chǎn)品中蛋白質(zhì)組成分為：成品氨基酸40%（水解氨基酸）+半成品氨基酸（游離氨基酸）45%+菌種代謝產(chǎn)物及發(fā)酵基質(zhì)（非蛋白氮）15%成品氨基酸能直接被機(jī)體吸收利用，半成品氨基酸在機(jī)體能合成成品氨基酸吸收利用，菌種代謝產(chǎn)物及發(fā)酵基質(zhì)在反芻動(dòng)物機(jī)體能吸收利用。

麥芽糖　　兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。　　從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō)：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味?！　←溠刻怯址Q糯米糖，　　它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品?！　←溠刻堑闹谱鞔蟾欧譃橐韵聨讉€(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱，再用各種糖果兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可?！　∫?、在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖?！　←溠刻强梢灾瞥山Y(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收?！　←溠刻欠肿咏Y(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖.　二、無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得?！　魈恰　√情视纸刑菞?，是一種高大落葉喬木。高達(dá)40米，徑40一100cm，樹(shù)齡可達(dá)500年。樹(shù)干中含大最淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹(shù)液。如在樹(shù)上鉆孔，樹(shù)液便源源流出。樹(shù)汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒(méi)有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達(dá)99.4%)。　　　　加拿大楓糖漿之等級(jí)分類：　　加拿大No1AA顏色：金黃色口味：淡麗香　　生產(chǎn)季節(jié)在于毎年3月初，是最早期所采收的樹(shù)液所濃縮制造而成的楓糖漿?！　∫?yàn)榭谖侗容^清淡，非常適合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心臟病及糖尿病患者?！〖幽么驨o1A,顏色：金咖啡色口味：香濃　　生產(chǎn)季節(jié)在于3月中旬左右采收制造而成的楓糖漿?！　∠矏?ài)楓糖其特殊傳統(tǒng)香濃口味的朋友們，這個(gè)等級(jí)會(huì)是您最好的選擇。它一定能增添您餐桌上的風(fēng)采，成為您每日不可或缺的伙伴。在飲用咖啡、茶點(diǎn)或是在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)嘗試使用它來(lái)代替砂糖，相信您將會(huì)發(fā)現(xiàn)它能改變您的不良體質(zhì)，帶給您意想不到的效果?！　〖幽么驨o2琥珀,顏色：淡咖啡色口味：香濃　　生產(chǎn)季節(jié)在于4月初左右采收季節(jié)接近尾聲時(shí)所制造而成的楓糖漿。它擁有強(qiáng)烈楓樹(shù)的氣息，喜愛(ài)楓糖特濃口味者相信它獨(dú)特令人難忘的風(fēng)味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)您對(duì)它的選擇。用于烹調(diào)制造餅干蛋糕甜點(diǎn)更是不可或缺的調(diào)味幫手，加拿大有名的國(guó)際級(jí)名產(chǎn)楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個(gè)等級(jí)的楓糖漿為主角?！　饬业奈兜?加拿大No3較黑)有時(shí)被稱作加拿大No3中琥珀級(jí),顏色：咖啡色口味：特香濃　　生產(chǎn)季節(jié)在于4月底一年之中最后的采收季節(jié)所制造而成的楓糖漿?！　∵@是烹調(diào)專用楓糖漿，特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因?yàn)樗臐饬覛馕?所以被廣泛的使用于烹調(diào)、烘焙、以及一些特殊食物用調(diào)味品。在歐美及日本國(guó)家還將它當(dāng)成香料制成受人喜愛(ài)的楓糖口味的香煙?！　∶磕?月至8月間，楓樹(shù)都在根部?jī)?chǔ)存淀粉，為下一年準(zhǔn)備養(yǎng)料。當(dāng)早春冰雪融化的時(shí)候，楓樹(shù)根部?jī)?chǔ)存的淀粉就開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖，這個(gè)時(shí)候也正是楓糖業(yè)工人開(kāi)始收集樹(shù)液、制作楓糖的季節(jié)。楓糖季節(jié)很短，一般從3月中旬到4月中旬，前后只有大約六個(gè)星期。　　楓糖的制作也非常簡(jiǎn)單，就是將楓糖加熱，樹(shù)液中的水分一點(diǎn)點(diǎn)地被蒸發(fā)掉，最后形成略微稠粘的楓樹(shù)糖漿，通常40公斤楓樹(shù)汁液只能加工出1公斤楓樹(shù)糖漿。只有40年樹(shù)齡以上或直徑25厘米以上的楓樹(shù)才會(huì)出產(chǎn)有用的汁液，為了楓樹(shù)能健康成長(zhǎng)，取汁量不能超過(guò)總量的5%。因此楓糖價(jià)格非常昂貴。　　這種含糖的楓樹(shù)和其它的楓樹(shù)不一樣，金秋的時(shí)候黃色一片，其它的楓樹(shù)則是呈紅色。粽子糖粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成?！　∑湫螤钊玳g三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤(rùn)，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)?！　≡吓浞秸崽?、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精?！　≈谱鞣椒?熬糖方法同花生糖?！　?松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過(guò)烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂?！　?冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動(dòng)水降溫的冷卻臺(tái)上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀來(lái)回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖?！　?整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺(tái)上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）　　5剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，現(xiàn)在改用機(jī)器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形?！　?包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連?！　≠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤：淺黃褐色，透明發(fā)亮?！　⌒危蝗切螤?，無(wú)破邊、短角，每公斤240～250塊。桂花糖此糖原名陬市“洋糖”，是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產(chǎn)品，古代就曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長(zhǎng)?！闭砂验L(zhǎng)的油條純屬夸張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實(shí)的?！　≮钍小把筇恰逼鹪从诿髂┣宄酰那吧鸀樘以脆l(xiāng)下的管子糖。這種糖送給縣令和撫軍，并作為貢品轉(zhuǎn)呈宮內(nèi)，均被列為“佳品”，受到嘉獎(jiǎng)，從此名聲大嘩，銷路越來(lái)越廣。并隨著購(gòu)油買木的的港商飄洋過(guò)海，遠(yuǎn)銷國(guó)外?！把筇恰币惨虼硕妹?。以后，隨著歷史的推進(jìn)，“洋糖”的制作方法不斷有所改進(jìn)，質(zhì)量也不斷有所提高，“洋糖”便演變成了桂花糖，并被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩次獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。　　桂花糖選用油沾大米煎制蝕糖，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊。用來(lái)制作的桂花必須新鮮芬芳，待到桂花盛開(kāi)，把鮮花從樹(shù)上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。桂花糖對(duì)桂花的選擇十分嚴(yán)格，制作也十分考究?！　」鸹ㄌ鞘翘以吹奶禺a(chǎn)之一，它馳名中外。淀粉糖利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過(guò)酸法或酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱淀粉糖。淀粉糖在我國(guó)有悠久的歷史，在公元500多年的《齊名要術(shù)》中就提到糖，而且詳細(xì)地描述了用大米制糖方法。我國(guó)食糖生產(chǎn)和消費(fèi)，長(zhǎng)期以來(lái)，一直以蔗糖為主，淀粉糖為輔，近年來(lái)國(guó)家大力扶植和推廣淀粉糖。到“九五”后期，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，收率和質(zhì)量提高，物料消耗下降；企業(yè)集約化規(guī)?；?jīng)營(yíng)，淀粉糖產(chǎn)品成本大副下降，淀粉糖市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，成為食糖市場(chǎng)的重要補(bǔ)充。淀粉糖消費(fèi)領(lǐng)域廣，消費(fèi)數(shù)量大，是淀粉深加工的支柱產(chǎn)品，長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛地應(yīng)用于食品，醫(yī)藥，造紙等諸多行業(yè)，近年來(lái)，伴隨著玉米深加工，食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進(jìn)步和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，我國(guó)淀粉糖行業(yè)取得了顯著的發(fā)展，朝著多品種，個(gè)性化，專一化，規(guī)?；l(fā)展，產(chǎn)量大幅增加，品種結(jié)構(gòu)日益完善。2005年淀粉糖產(chǎn)量達(dá)420萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)92.4億元。我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第二位。淀粉糖工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和糧食深加工的重要途徑之一。因此，淀粉糖工業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要作用。太妃糖太妃糖(香港譯為拖肥)，由英文toffee音譯而來(lái)，是一種西式糖果，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或機(jī)器攪拌這種物質(zhì)，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時(shí)為止，即成。棒棒糖棒棒糖是由西班牙糖果商恩里克·伯納特·豐利亞多薩所發(fā)明的，在糖果中插入小棍使糖果可以手持?！　“舭籼鞘莾和钕矚g的一種糖果，世界各級(jí)的糖果廠家都有生產(chǎn)，除了普通的硬糖制成的棒棒糖，現(xiàn)在有了各種各樣的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更復(fù)雜的卡通造型，有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能，發(fā)光的功能。