水煮魚的做法最正宗的做法視頻，水煮魚的家常做法 水煮魚的做法視頻

水煮魚的家常做法 水煮魚的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報國標(biāo)渝北區(qū)是我國“水煮魚之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 　　2008年1月1日起，施行了水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn)，對如何做水煮魚進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對水煮魚中文域名進(jìn)行保護(hù)。只煮一次不叫“水煮魚” 按照水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚不叫“水煮魚”：水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚片上即可。 水煮魚的家常做法 水煮魚的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

上面的回答的都太復(fù)雜`` 有什么要問的直接QQ`` 本人1級廚師``

美食：麻辣鮮嫩 水煮魚(圖解) 2005年7月5日09:34 頁面功能 【我來說兩句】【 收藏本文】【我要“揪”錯】【推薦】【字體：大 中 小】【打印】 【關(guān)閉】 　　草魚一條，片成魚片。俺不會，叫賣魚的老板片的：） 　　魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 　　把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 　　鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 　　這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 　　放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 　　等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 　　嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） 　　近看一下：）

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用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 制作方法： 1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 營養(yǎng)價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜...【所有草魚菜譜】 豆芽 - 黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分

主料草魚1000g黃豆芽500g泡發(fā)的木耳1小碗 輔料水煮魚調(diào)料包1袋雞蛋2個料酒適量淀粉適量大蒜半頭麻椒適量大料2瓣干紅辣椒適量植物油適量麻油適量步驟水煮魚的做法步驟11.買來的草魚讓老板切成這樣。有些店家也會幫你直接切成片。買不到草魚也可以用鯉魚。水煮魚的做法步驟22.魚頭，魚尾，魚鰭都要切下來。魚身片成半厘米厚的片。水煮魚的做法步驟33.魚頭和魚片分別加入一個雞蛋清，淀粉，料酒，精鹽。腌漬四個小時，如果時間不夠用可以放冰箱凍一會。水煮魚的做法步驟44.把黃豆芽洗凈。炒至斷生。水煮魚的做法步驟55.準(zhǔn)備好這些材料。炒斷生的黃豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干紅辣椒兩瓣大料。泡發(fā)的木耳。水煮魚調(diào)料里的兩個料包。水煮魚的做法步驟66.鍋內(nèi)放油，燒熱下入麻椒大料。水煮魚的做法步驟77.將麻椒撈出加干紅辣椒。炸出香味下入水煮魚調(diào)料的醬包。翻炒一會。撈出的麻椒用搟面杖搟碎備用。水煮魚的做法步驟88.加入水。圖上的小碗我大概加了六碗。水煮魚的做法步驟99.水開加入魚頭魚骨。再開后調(diào)中火至少煮十五分鐘。水煮魚的做法步驟1010.將魚片一片一片的下入。水煮魚的做法步驟1111.水開轉(zhuǎn)小火燒六七分鐘。水煮魚的做法步驟1212.用一個大的容器放入豆芽和木耳還有搟好的花椒碎。鋪底。水煮魚的做法步驟1313.把鍋內(nèi)的魚倒入鋪好菜的容器，把水煮魚的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。水煮魚的做法步驟1414.另起鍋倒入一小碗植物油。這油千萬不能少。水煮魚的點睛之筆。（這個味道已經(jīng)很辣了，如果你喜歡正宗川菜館里那種又麻又辣的感覺你再加入半碗麻油，絕對和川菜館的味道是一樣的。）水煮魚的做法步驟1515.把燒好滾燙的油澆在上面。撒上香菜。整個屋子都是菜香味了。成了。水煮魚的做法步驟1616.再分享個懶人版的水煮魚。前四個步驟是一樣的。把魚腌好。材料準(zhǔn)好。然后燒熱油加入水煮魚的醬料包翻炒。水煮魚的做法步驟1717.加入水。多半鍋。水煮魚的做法步驟1818.水開加入魚頭魚骨。豆芽和泡發(fā)的木耳。再開后調(diào)中火至少煮十五分鐘.水煮魚的做法步驟1919.將魚片一片片下入。水開轉(zhuǎn)小火燒六七分鐘。關(guān)火。倒入容器。水煮魚的做法步驟2020.另起一鍋，燒一碗熱油。水煮魚的做法步驟2121.把水煮魚的干料包和蒜末鋪在容器的最上方，把燒好的熱油倒在辣椒面上。水煮魚的做法步驟2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不錯哦

食材明細(xì)草魚適量黃豆芽適量雞蛋清 適量姜適量蒜適量郫縣豆瓣醬適量辣椒若干 適量花椒適量 適量鹽適量淀粉適量料酒適量水煮魚的做法步驟1材料：草魚、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。8黃豆芽掐根部，洗凈備用。9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。10鋪在裝水煮魚的容器底部。11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。12倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。15加入適量熱水，沒過魚即可。16水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。19將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可

食材用料：青魚片適量 大白菜半個相克食物 紅辣椒2個 油適量 鹽少許 胡椒粉半茶匙 料酒半湯勺 豆瓣醬2湯勺相克食物 辣椒面半湯勺 姜1小塊相克食物 干辣椒12個相克食物 花椒半湯勺 蔥2根相克食物 蒜8瓣 玉米淀粉半湯勺菜譜做法：1.備好圖中食材。大白菜，紅辣椒、蔥、干辣椒、姜、蒜洗凈，花椒。2.青魚片適量。3.姜、蒜切粒，紅辣椒切結(jié)，蔥切寸段。4.魚片里加入玉米淀粉、少許姜粒、蒜粒、胡椒粉、料酒、鹽。5.拌勻腌制半小時。6.大白菜切小塊。7.鍋里水燒開放入大白菜焯熟。8.撈出控干水，放在大點的碗內(nèi)。9.鍋里注入油燒熱，加進(jìn)花椒、干辣椒爆香。10.爆香后，盛出一半干辣椒、花椒備用。11.留一半花椒、干辣椒在鍋里。12.加入紅辣椒、姜、蒜粒炒香。13.加入豆瓣醬、辣椒面。14.小火炒出紅油。15.注入適量清水(開水)燒開，加少許鹽。16.放入魚片。17.湯燒開后，煮2分鐘即可。18.煮熟后倒入裝大白菜的碗里。19.把前面留下炸好的干辣椒、花椒鋪在魚上。20.鍋里燒少許熱油。21.淋在辣椒上面。22.加入蔥結(jié)、即食。食材用料：草魚1500克相克食物 豆腐皮300克相克食物 油菜300克相克食物 郫縣豆醬2大勺 花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺 蔥1根相克食物 姜蒜1勺 白酒1勺 雞蛋1個相克食物 胡椒粉1小勺 淀粉1勺 麻油2大勺 紅辣椒50克 鹽1勺菜譜做法：1.草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用2.熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中3.冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后4.添水燒開，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘5.下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中6.最后用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上食材用料：草魚鮮活的相克食物 蔥相克食物 姜相克食物 蒜 干紅辣椒 麻椒 八角 桂皮 香葉 郫縣豆瓣醬 黃豆芽相克食物 芹菜相克食物 蛋清 淀粉 胡椒粉菜譜做法：1.新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈2.用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨3.把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片4.脊骨剁開和魚頭備用5.片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘6.起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底7.起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上8.起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜9.添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油10.添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味11.把腌好的魚片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕劃散12.大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中13.另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味14.趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可食材用料：草魚一條（2斤）相克食物 豆芽半斤 豆皮適量相克食物 小白菜適量相克食物 雞蛋清適量 油15克 料酒適量 鹽適量 雞精適量 干辣椒7個相克食物 桂皮適量 花椒適量 蔥一根相克食物 蒜3瓣 姜3片相克食物 郫縣豆瓣醬1匙 八角2枚 花椒粉適量菜譜做法：1.買的新鮮活魚已經(jīng)去除內(nèi)臟，把魚清洗干凈就可以了。2.把魚放到案板上把魚頭剁開。3.把案板上放一塊布以防魚打滑，將魚從魚尾部，如圖片下分開。4.再分另一面。5.把剩余中間的刺帶肉部分切段分開。6.再把剛片下的兩面肉切段，我不太會切片，切片也可以。7.分好以后一起放入盆里。8.放入適量料酒，適量鹽，雞蛋清一個，花椒粉適量，淀粉適量攪拌均勻味20分鐘。9.這時開始準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒輔料。10.把小白菜，黃豆芽，豆皮放入鍋里焯熟放在大瓷碗里擺好備用。11.開火熱油，油熱后調(diào)小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分鐘左右。12.炸好后把輔料撈出扔掉，鍋里油倒出一半放碗里備用，留下一半放鍋里，開大點火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒，炒出豆瓣醬的紅油后放入一大碗水，放入蔥，適量鹽，雞精。13.水燒開后魚也味好了，將魚放入鍋里，先不用攪拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火繼續(xù)燒。14.鍋開后把上面的浮沫去掉。輕輕攪拌鍋中的魚。15.魚肉變白了就可以關(guān)火了。16.把魚肉撈出放入之前鋪好青菜，豆皮的碗里，魚湯盛到另一個碗里一會用。17.把之前倒出的一半油再次回鍋燒開澆到魚碗里發(fā)出吱吱聲。18.再撒點蔥花在上面。19.把魚湯倒入魚碗里就可以了。

水煮魚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的制作材料： 主料：青魚150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎么做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 　　5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚 原料：新鮮草魚或花鰱一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。注意：好吃與不好吃的區(qū)別在于刀功和佐料以及火候

水煮魚的材料： 新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。（素菜可任意選擇） 水煮魚的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升 水煮魚的做法 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可 做法建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 你提到的紅油其實就是辣椒和花椒用油抄過，直接澆在湯上 如果是做水煮肉就是吧辣椒和花椒鋪在肉上面直接把油澆上去 你自己做做試試啊，要多嘗試就會做的很好了

制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 注意： 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。it.Phontol.com 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。it.Phontol.com可以稍微放點雞精鹽多一點。it.Phontol.com 三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。

一、 1.買來青魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 二、 原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

原料：魚（因人而異，自己選擇） 配料：湯底料（超市有水煮魚或重慶湯底料賣，沒有這個就不好吃）花椒 、干辣椒段 、鹽、 雞精 、胡椒粉、 淀粉 、姜片 、蔥段 、料酒 、郫縣豆瓣醬、 辣椒粉、 蛋清、香菜、配菜（自己喜歡，可放可不放） 步驟：1：把魚去骨，切夾刀片，不要太薄也不要太厚，用鹽、淀粉、蛋青、胡椒、料酒，拌勻入味！2：用鍋燒大量的油，盡量燒熱一點，然后拿一個大碗，把花椒和辣椒面放如碗里，然后把燒熱的油倒進(jìn)碗里待用，這樣辣椒油和花椒油都有了，吃的時候還不會很多辣椒面和花椒！因為花椒味濃3：在鍋里倒上點油，把湯底料和郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段放鍋里爆香，然后把魚骨下鍋里炸一下，然后往鍋里倒水，（水適中）有配菜的把配菜也下下去，蓋上鍋蓋，把那些料煮出味來！4：把煮好的魚骨和配菜撈出來，用盆裝著，再把湯燒開，開了之后就把腌好的魚片放入湯內(nèi)滑一下把魚肉滑到9成熟就可以，要不然會太老不好吃，滑好之后就把湯和魚片一起倒入盆中！5：把剛才弄的花椒油和辣椒油倒入鍋內(nèi)，別把辣椒和花椒的渣也倒進(jìn)去了哦，放上點干辣椒段，把油燒熱，炸出辣椒的香味，待油熱之后，直接把燒熱的油倒入裝魚的盆中，這樣9成熟的魚片就剛好熟了。再往盆里放上幾根香菜，色香味具全的水煮魚就出來了！6：開吃?。ǖ⌒聂~骨頭，別卡喉嚨上了哦!）

〖正宗川菜〗水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜 1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白一個 制作方法：　　 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

做法：　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

[圖文]水煮魚的做法 熱 ★★★ 水煮魚的做法 作者：佚名 文章來源：網(wǎng)絡(luò) 點擊數(shù)：3390 更新時間：2007-8-18 21:52:44 水煮魚的做法： 　　 　　主料：草魚1條（1000克左右） 　　輔料：雞蛋1個， 　　色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 　　制作過程： 　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 　　味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。 吃水煮魚時要注意幾點： 　　水煮魚好吃，但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關(guān)心。 　　曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫(yī)生說這只是極個別現(xiàn)象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應(yīng)，卻是許多人常碰到的事。下面就從食品營養(yǎng)的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數(shù)。 　　成分一：鹽 　　正常人體每天對鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。這導(dǎo)致的隱患是： 　　1.過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。 　　2.過量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。 　　成分二：油 　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。這導(dǎo)致的隱患是： 　　1.過多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過量。 　　2.油反復(fù)加熱，會生成對人體有害的致癌物質(zhì)。 　　3.破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)。 　　成分三：辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導(dǎo)致的隱患是： 　　1.對消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會造成大便干燥。 　　2.導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。 　　成分四：濃重的味道 　　水煮魚濃重的麻辣口味， 　　大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導(dǎo)致的隱患是： 　　使人的味覺疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。 　　成分五：配食 　　水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。 　　1.水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡。 　　2.配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的?？蓸分械奶欠趾糠浅８撸€有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會得脂肪肝。 　　提示： 　　通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點： 　　1.別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。 　　2.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 　　3.因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。 　　4.吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

〖正宗川菜〗水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜 1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白一個 制作方法：　　 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

水煮魚來自四川,已川南地區(qū)為最正宗.最主要功夫在于熬油!需要30種調(diào)料文火調(diào)制4-6小時而成!我親自學(xué)過,十分繁瑣,單味道的確非同一般!川菜的變化解百納全來自這30種調(diào)料的不同組合!