鳳雪美食十三香，十三香適合做什么菜

可作燒雞鹵肉的調料。小龍蝦剪須洗凈。蔥姜入油鍋煸炒后放蝦加料酒生抽鹽糖撒少許十三噴鼻粉。炒至蝦成紅球形即成。

還有其他的不嗎趁便能說一下小龍蝦怎么做嗎

十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調味料,廚房用品,佐料。 燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。

十三香 “十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。 制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。

“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的

起源 　　提起十三香，喜歡烹調美食的人都不會感到陌生。但要說起別有風味的十三香叫賣小唱，如今已沒有多少人記得了。 　　唐山灤南縣的十三香小唱融合了評劇、皮影和樂亭大鼓的曲調元素，唱詞多由叫賣者即景生成，隨口哼唱。原本單調乏味的小本生意，便在這種獨特的叫賣方式中變得生動鮮活起來。 　　也許人們還記得，多年前小品演員鞏漢林曾操著一口純正的唐山話，扮演過一個叫賣十三香的小販。其中，那帶有濃郁地方特色的唱腔，幽默隨意的唱詞，正是脫胎于灤南縣的十三香叫賣小唱。 　　這本是一種土得掉渣的民間藝術，唱腔靠口口相傳，唱詞即景生成。隨著十三香生產進入工業(yè)化、品牌化時代，這種衍生于街頭攤點的獨特民間藝術便漸行漸遠了。 　　近日，年過六旬、撤攤已近20年的李鳳林老人，對其叫賣生涯中的所有唱詞進行了重新整理，并將精彩部分編輯成冊。他說，這畢竟是他多年來的“藝術結晶”。 　　其實，這本原汁原味的民間唱詞，不只是李鳳林老人的個人財富。

一種調味料 呵呵

是一種多香料的調味品！

“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

是13種香料組成的。傳統(tǒng)的是有：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。實際上現在一般是14種，15種香料了

　　手抓十三香龍蝦 　　菜系 　　龍蝦菜譜 　　做法 　　盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。 其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 1、十三香乎抓龍蝦的燒法 (1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 ②洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。 (2)輔料準備 ①準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。 ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④破 (3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入破、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。要辣，多放....