燒鴿子的做法大全視頻，廣東燒乳鴿怎樣做

用料 鴿子 1只 廣式烤乳鴿的做法 4 廣式燒乳鴿所需食材：乳鴿、油、浙醋、麥芽糖、鹽、懷鹽1、把鴿子洗乾凈，放鍋里用水煮開5到8分鐘(煮熟)再用冷水沖洗一會，晾干備用，把煮熟的鴿子用鹽把肚子里面涂抹來回幾次，(鹽可以稍微多點，好讓鴿子入味)放半個小時以上晾干水，然後把鹽用水沖洗乾凈晾干水后(半小時左右)，再抹上麥芽糖和浙醋混合的醬汁。2、醬汁是做法是，先把浙醋放鍋里燒開，放入麥芽糖煮溶，兩者混合在一起即可。量的多少要靠自己來撐握。味道調(diào)至自己合適就可以了，把麥芽糖和浙醋調(diào)制成的醬汁，把整個鴿子都涂一遍3、如果醬料涂上往下滴，可以等鴿子上稍微晾晾，然後再抹一遍。記得涂完醬料后手指不能觸碰到鴿子上面哦!不然淋油后手指印會很明顯的顯示出來滴，然後用鐵勾或者繩子把鴿子吊起來風(fēng)乾三個小時或以上。4、風(fēng)乾后的鴿子直接用油淋，淋油后的皮脆脆的，淋到此顏色就可以，淋油和沒淋油的差別，做好的鴿子稍微放涼點備用。

紅鹵乳鴿　　材料：　　乳鴿1只?！　≌{(diào)料：　　鹽，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒?！　∽龇ǎ骸　?、將買來的鴿子洗凈，放入沸水鍋中氽燙一下取出?！　?、另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開后放入鴿子，加入所有調(diào)料，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了?！　∝S富的蛋白質(zhì)，熱量較高，分量應(yīng)適可而止?！　←u乳鴿操作要點：一、原料處理：將肉鴿宰殺，煺毛、去內(nèi)臟、洗凈、晾干。取占鴿重2.5％的食鹽涂抹鴿體內(nèi)外。在常溫下腌漬1至2小時后用清水洗凈。二、造型：將鴿體兩腿交叉，使跗關(guān)節(jié)套疊插入肛門的開口處。右翅膀以宰殺刀口插入。打開口腔，將翅尖反轉(zhuǎn)插入口中。左翅反貼鴿左背后，使鴿體呈兩頭鈍圓的橢球狀。三、油炸：按5份水、1份飴糖配成飴糖水溶液。鴿體入鍋煮沸。將造型好的鴿體用鉤鉤起，浸泡其中涮燙1分鐘左右，至表皮呈微黃、油亮?xí)r取出。晾干表皮水分，再放入150至160攝氏度的植物油中翻炸約半分鐘。待鴿體表面呈柿黃色時迅速撈出，置于鐵網(wǎng)上瀝油冷涼。四、煮制：將各種香、作料放在鍋底，加水5千克及食鹽0.5至1千克，煮沸后放進(jìn)炸好的鴿體，添水淹沒。先用旺火燒沸，再降溫至90攝氏度，添加防腐劑溶液后改用小火燜煮1小時便可。五、出鍋：撇去湯面上的浮油與污物，用勺子小心撈出鴿體。注意要保持鴿體完整，同時除去鴿體上的附著物。剩余湯液可留作下次用。六、包裝：將鴿體裝入復(fù)合袋，進(jìn)真空密封機(jī)封裝?！　香茶乳鴿　　原料　　乳鴿2只?！　←u料包　　紅茶60克，蔥1棵，姜1塊?！　≌{(diào)料　　老湯2000克，醬油50克，白酒15克，白糖15克，精鹽20克，味精30克?！　∽龇ā　?．將乳鴿宰殺后去毛，開膛去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，再放入開水鍋中稍燙一下，去除血水，撈出沖凈備用?！　?．坐鍋點火，加入老湯燒熱，放入鹵料包、醬油、精鹽、白糖、味精、白酒煮滾，待茶葉香味釋放出來后，再將乳鴿放入，轉(zhuǎn)小火鹵煮20分鐘?！　?．待乳鴿著色入味后取出，晾涼改刀裝盤即可。

把鴿子用蔥、姜、料酒、生抽、胡椒粉、味精、食鹽腌制后用錫紙包上再包一層黃泥扔進(jìn)火中燒約2小時即可?？蓞⒁娊谢u做法。

炭燒鴿配料　　作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度?！　≈谱?味精10克，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可?！　径嘤糜汀　∽饔茫骸　”３衷蠞駶?，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊，增香?！　√繜澲谱髁鞒獭　×椒ǎ涸讱ⅰ现⑸洹⒂汀垺w炭?！　。?）選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈；　　（2）取鴿子料20克，加入袋裝錦州母油（當(dāng)?shù)氐囊环N土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁；　?。?）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側(cè)各3毫克左右；　　(4)在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克；　?。?）用黃紙包裹好；　?。?）取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚），45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。　　技術(shù)要領(lǐng)：　　1、選活鴿子。現(xiàn)殺的活鴿子雖然已經(jīng)沒有生命，但它的細(xì)胞還是有活性的，可以很好地吸收調(diào)料，更容易入味，烤好后的肉質(zhì)也更鮮嫩。　　2、是注射不是腌漬。向鴿子胸脯兩側(cè)注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然，鴿子里沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。　　3、木炭厚到8厘米。做炭燒鴿并不是把鴿子隨便埋到炭火里燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以后，鴿子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一開始做的時候為了節(jié)約成本，用的木炭大約是現(xiàn)在的1/5，烤好后鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現(xiàn)在這種做法。　　4、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好后要在兩天之內(nèi)用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發(fā)潮、結(jié)塊，不容易撒勻?！　√攸c：　　炭燒乳鴿色澤油亮、皮脆肉嫩，很有炭燒的味道。據(jù)說這種鴿子有著特別的吃法，必須要按順序來吃，這樣才能吃到鴿子的鮮嫩無比的里脊肉?？局魄?，鴿子用秘制料水入味，再用炭火緩緩烤出的鴿肉飄香，讓人無不垂涎三尺。

把鴿子用蔥、姜、料酒、生抽、胡椒粉、味精、食鹽腌制后用錫紙包上再包一層黃泥扔進(jìn)火中燒約2小時即可。 可參見叫花雞做法。

紅燒乳鴿的做法： 把乳鴿洗凈把半勺鹽、半勺蠔油放入每只乳鴿肚內(nèi)抹均勻肚內(nèi)抹好，再放2勺鹽把乳鴿全身抹均勻把乳鴿放入冰箱，大約4個鐘頭左右，時間不夠乳鴿就不夠入味沒那么好吃，每次都是上午做好放入冰箱下午大約3點鐘拿出來燒一鍋熱水放幾決姜水滾后放乳鴿煮30分鐘，水滾后開中小火熟了拿出來，讓乳鴿站起來把水全部倒出來，等它皮風(fēng)干一下，用牙簽叉一下乳鴿眼睛等它里面的水流出來，不然炸時爆油皮風(fēng)干后擦上蜂蜜，就準(zhǔn)備開始炸熱鍋放油油滾了開小火，放乳鴿炸，記住放乳鴿后不要走開，2分鐘左右它就上好色，炸到乳鴿金黃就可以炸好出鍋放涼可以切塊了，放上一些椒鹽味道更好吃哦

招牌醬乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:家常菜譜 招牌醬乳鴿的制作材料:主料:乳鴿1只(400克)。 調(diào)料:麥芽糖水,八角,香葉,白豆蔻,草果,花生醬,味精,冰糖,蔥,姜,黃酒,色拉油各適量。 教您招牌醬乳鴿怎么做,如何做招牌醬乳鴿才好吃乳鴿宰殺洗凈,表皮掛麥芽糖水炸至金黃色,加其他調(diào)料醬燒即可。 招牌醬乳鴿的制作要訣:麥芽糖水不宜過濃。 鹵水乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:鹵醬菜 健忘食譜 老人食譜 美容菜譜 益智補腦食譜 口味:五香味 工藝:鹵 鹵水乳鴿的制作材料:主料:鴿肉500克 調(diào)料:八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,醬油40克,鹽75克,白砂糖150克,大曲酒10克 教您鹵水乳鴿怎么做,如何做鹵水乳鴿才好吃1.先把乳鴿宰好,去凈毛,取去內(nèi)臟洗凈留用。 2.鹵水烹制,把八角,桂皮,甘草,草果傾入瓦煲內(nèi),加水3碗,用文火熬2小時,然后加入生抽,大曲酒,鹽調(diào)味便成鹵水。 3.將鹵水內(nèi)各香料渣滓濾清,把乳鴿浸入鹵汁內(nèi)再加火約燒20分鐘,撈起瀝干汁水,鴿身搽上麻油,分切裝在菜碟上。 紅煨乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:浙菜 紅煨乳鴿的制作材料:主料:乳鴿3只。青豆15克,熟胡蘿卜25克。精鹽15克,味精1.5克,白糖15克,紹酒.5克,醬油20克,一大蔥,15克,姜片叉塊。上白面粉15克,濕淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克(實耗油75克)。 紅煨乳鴿的特色:色澤鮮艷,湯汁稠濃,肉質(zhì)厚嫩,香味濃郁。 教您紅煨乳鴿怎么做,如何做紅煨乳鴿才好吃將乳鴿悶殺,去頭、爪,入沸水中汆過,斬成塊。用面粉和精鹽拌勻)胡蘿卜、大蔥切滾刀塊。將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至七成熱(約175℃)時,投入鴿塊略炸。瀝油待用。原鍋留底油、下大蔥煸出香味,放鴿塊及配料加入調(diào)料和清水加蓋煨3分鐘。月濕淀粉勾芡,淋明油即成。 西檸蜜糖乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:粵菜 西檸蜜糖乳鴿的制作材料:主料:乳鴿:一只(十兩) 干蔥蓉:兩茶匙 蒜蓉:一茶匙 姜蓉:一茶匙 檸檬:半只 調(diào)料: 蜜糖 :兩湯匙 生抽 :兩茶匙 老抽 :半茶匙 麻油 :小量 胡椒粉 :小量 清水 :一杯 腌料: 老抽: 一茶匙 鹽: 　半茶匙 紹酒: 一茶匙 生粉: 一茶匙 教您西檸蜜糖乳鴿怎么做,如何做西檸蜜糖乳鴿才好吃(1) 乳鴿洗凈抹干身,以腌料腌一小時。 (2) 將乳鴿泡油至金黃。 (3) 燒熱鍋,下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。 (4) 放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾,慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。 (5) 乳鴿斬件,將汁料以生粉水埋獻(xiàn),淋回乳鴿表面即成。

鴿子有很多烹飪方法的，下面介紹幾種主要的：一： 泡椒乳鴿：主料：泡辣椒，乳鴿做法：1、乳鴿去內(nèi)臟洗凈加鹽、香料 、蔥，用皮水風(fēng)干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調(diào)制的） 2、泡椒去籽世成象眼片 3、泡椒入油鍋煸炒，烹入料酒，醬油等調(diào)料，燉5分鐘出鍋 4、把燒好的乳鴿改刀，然后裝盤，淋汁即可。二： 脆皮乳鴿：主料：肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角 （少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、 白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖 （少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。做法：一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；?，浸至一小時后取出．二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。三：軟炸乳鴿：主料：鴿肉250克。 淮山藥50克、雞蛋5個。菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。做法：將鴿肉洗凈去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝于碗中，用料酒、醬油、味精胸好。再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調(diào)成糊狀。將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻。油燒至六成熱（150℃）時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻。待糊凝結(jié)后撈起切去角叉。炒鍋置火上，待油溫升高后，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成。四： 香酥鴿子：工藝：清炸 口味：炸燒味 主料：鴿肉(1500克) 調(diào)料：生菜(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 鹽(10克) 椒鹽(3克) 植物油(80克) 做法：1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然后放入大碗內(nèi)，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內(nèi)炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內(nèi)，一同端上桌即成。五： 醬汁鴿子：主料：鴿肉(500克) 調(diào)料：小蔥(5克) 八角(3克) 甜面醬(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黃酒(2克) 鹽(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克) 做法：1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時；2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進(jìn)蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333361326239。六：云腿鴿子湯：主料：雛鴿(300克) 輔料：油菜(50克) 雞肉(50克) 調(diào)料：鹽(2克) 胡椒粉(1克) 小蔥(3克) 淀粉(玉米)(10克) 做法：1. 將鴿子宰殺，去毛，內(nèi)臟及腳爪，洗凈；2. 鴿子放入沸水鍋中氽一下，撈出剔骨切?。?. 雞肉洗凈，入沸水鍋中氽一下，切丁；4. 油菜洗凈，放入沸水鍋中燙熟；5. 鍋中加入雞湯，放入鴿肉丁、雞肉丁、鹽，煮至肉熟爛，用濕淀粉勾稀芡；6. 加入油菜，撒上胡椒粉、蔥末即成； 望采納，謝謝！

紅燒乳鴿材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴（比例為大概，沒認(rèn)真算，大家可以自己一邊調(diào)一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可）鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了步驟：1 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水浴（汆燙），2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當(dāng)加入一點點香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香2 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘，我把內(nèi)臟也一起方進(jìn)入鹵了，鹵好直接吃掉3 鹵好的乳鴿撈出晾干水4 調(diào)好脆皮水，說實話，我沒認(rèn)真記得脆皮水的比例，憑感覺調(diào)制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了5 用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風(fēng)的地方晾干6 晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過程最好有3個小時左右，其實我眼看天要黑了，1個小時多點我的就準(zhǔn)備到下一個步驟了7 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我干脆剪下來放在旁邊，這樣油會從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過程其實蠻快的，2分鐘之內(nèi)就可以了，不過我中途換鍋了，第一次燒油的鍋子太小了，不方便，又改成大鍋燒油小貼士：1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當(dāng)?shù)脑挄锅澣庾兝希矔屓轼澋南阄读魇А? 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠?qū)I(yè)的油淋感覺比較保險哈。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃，我拍照前收拾了一下廚房，到拍照的時候已經(jīng)拖了不少時間，以后做這道菜不會再拍照了，一定要趁熱吃！

紅燒乳鴿一：乳鴿1只，鹽，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒各適量。將鴿子殺死，去毛，洗凈，放入沸水鍋中汆燙一下取出。另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開后放入鴿子，加入所有調(diào)料，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了。 　 紅燒乳鴿二：取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時撈出?；ㄉ?、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（或水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內(nèi)，即可上桌。 　　紅燒乳鴿三：乳鴿3只；醬油、蜜糖、五香粉、紹酒、味精、白醋胡椒粉適量。把乳鴿的內(nèi)臟清除，然后過沸水；在鍋里用一點點沸水，只把乳鴿的胸部浸在水中，用中火煮約五分鐘；拿出來后，把乳鴿過冷水；乳鴿吊起晾干后，用老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鴿30分鐘；用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背；待胸部與背部的顏色一致時，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；用五香粉加鹽，用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料。 　 營養(yǎng)功效：鴿肉營養(yǎng)豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質(zhì)22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒之功效，主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風(fēng)下血等癥；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。