鳳英姐燒雞香嗎，河南燒雞比較好吃的是誰家

道口燒雞道口燒雞，是原產(chǎn)中國河南北部滑縣道口鎮(zhèn)的一種燒雞，是我國著名的特產(chǎn)，其中最著名的品牌是“義興張”。道口燒雞入口酥香軟爛，肥而不膩。食用不需要工具，用手輕輕一抖，骨和肉可以自行分離，涼熱均可入口。道口燒雞距今有著300余年的歷史，始于清順治十八年（1661年）。據(jù)《滑縣志》載，始創(chuàng)100余年，生意慘淡，到乾隆五十二年（1787年），經(jīng)營者張炳路邊偶遇故交清宮御廚，這位御廚傳授了 “要想燒雞香，八料加老湯”的秘技。此后，道口燒雞名揚海內(nèi)，成為清廷貢品之一，其制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風(fēng)格。1955年，在河南省政協(xié)會議上，張家公開了祖?zhèn)魅儆嗄甑拿胤剑?981年道口燒雞被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。

我覺得還是福味祥道口燒雞比較好的，你可以去加meng他們家店學(xué)技術(shù)也是不錯的

所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內(nèi)含的營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯” 這是有300年歷史的河南道口燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E”?？梢姟袄蠝痹谂胝{(diào)中的作用。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以制作這種老湯。具體方法如下：　　任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除肉食外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依肉食的多少而定。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將肉食切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，將其撈出，揀出調(diào)料，瀝凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”?！　⒂谔麓筛變?nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放肉食加上述調(diào)料 用量減半，再添適量清水 水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量 。

道口燒雞”是河南著名的風(fēng)味菜肴之一。由滑縣道口鎮(zhèn)義興張燒雞店首創(chuàng)于清代順治年間，至今已有三百多年的歷史。初創(chuàng)時由于制作簡易，配料不多，無甚特色，故該店生意冷清。乾隆年間，店主張炳在街上散心，偶然碰到一位曾在清宮御膳房做過御廚的老朋友，經(jīng)傾心交談，御廚非常同情他的困難，并授予十字秘方：“要想燒雞香，八料加老湯”，并將具體制法告訴了張炳。張炳回店如法炮制，果然燒雞色澤鮮美，香味濃，于是生意逐漸興隆，燒雞廣銷四方。后嘉慶皇帝南巡時途經(jīng)道口，聞異香而振神，問左右“何物乃發(fā)此香”？左右曰：“燒雞”。知縣即將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶皇帝甚喜，吃后稱贊其具“色、香、味三絕”，由是道口燒雞馳名天下。該菜選用二斤半左右的嫩公雞為原料，先在宰好洗凈的雞身上涂上蜜糖水，投入油鍋內(nèi)用花生油炸成柿黃色即撈出，再放在兌上老湯的鹵鍋內(nèi)，加醬油、鹽、酒、配以陳皮、肉桂、丁香、蘋果、砂仁、豆蔻、白芷、老姜等八種香料，用猛火煮沸后，改用文火燜煮而成。具有色澤鮮艷、肉酥骨脆、肥而不膩、醇香濃郁、味道鮮美等特點。為著稱中外的河南傳統(tǒng)風(fēng)味名肴。

道口燒雞河南著名風(fēng)味菜肴之由滑縣道口鎮(zhèn)義興張燒雞店首創(chuàng)于清代順治年間至今已有三百多年歷史初創(chuàng)時由于制作簡易配料多無甚特色故該店生意冷清乾隆年間店主張炳街上散心偶碰位曾清宮御膳房做過御廚老朋友經(jīng)傾心交談御廚非常同情困難并授予十字秘方：要想燒雞香八料加老湯并具體制法告訴了張炳張炳回店法炮制燒雞色澤鮮美香味濃于生意逐漸興隆燒雞廣銷四方嘉慶皇帝南巡時途經(jīng)道口聞異香而振神問左右何物乃發(fā)此香左右曰：燒雞知縣即燒雞獻(xiàn)上嘉慶皇帝甚喜吃稱贊其具色、香、味三絕由道口燒雞馳名天下該菜選用二斤半左右嫩公雞原料先宰好洗凈雞身上涂上蜜糖水投入油鍋內(nèi)用花生油炸成柿黃色即撈出再放兌上老湯鹵鍋內(nèi)加醬油、鹽、酒、配陳皮、肉桂、丁香、蘋、砂仁、豆蔻、白芷、老姜等八種香料用猛火煮沸改用文火燜煮而成具有色澤鮮艷、肉酥骨脆、肥而膩、醇香濃郁、味道鮮美等特點著稱外河南傳統(tǒng)風(fēng)味名肴

九味雞 原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。 調(diào)料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。 2、調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。 3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。 5、將調(diào)料倒入，攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關(guān)火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。 特點：聞起來原料：雞，用水灼一下。 調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。 將所有調(diào)味料（除蔥以外）整碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。 油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞，中火翻炒，直到每塊雞變...九味雞 原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。 調(diào)料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。 2、調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。 3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。 5、將調(diào)料倒入，攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關(guān)火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。 特點：聞起來原料：雞，用水灼一下。 調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。 將所有調(diào)味料（除蔥以外）整碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。 油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞，中火翻炒，直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色…… 放入一鍋熱水（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱后肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒雞就得。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽（不要使放太多豉油，因為炒糖色已經(jīng)足夠了，而且豉油太多會蓋住雞本身的香味）。 用中火將雞燉爛，湯汁變少時改大火將汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。 紅燒啤酒雞的做法去年在河南一家館子所嘗到的一道菜，紅燒啤酒雞，口感 ，味道，堪稱一絕?；貋砗笠恢睉涯钅欠N味道！也嘗試過幾次做那道菜，也請教過幾位廚師，但就是做不出那種味。愿有會做這道菜的朋友提供獨家秘方！在下感激不盡！我現(xiàn)在的具體做法如下：鍋里放點油，燒熱，下白糖，攪拌至白糖變色，起沫。下雞塊，炒至糖漿均勻粘滿雞塊，看火候差不多的時候，下一瓶啤酒，放鹽，蓋鍋。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮燒至啤酒蒸發(fā)的差不多，雞塊灑發(fā)麥香的時候，下味精，蔥。起鍋很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。 菠蘿炒雞球 其實叫花雞好吃

用 燒開的水 煮一下就好了

　西大街與南順城街交叉口有個：郭記燒雞不賴！桶子雞也很香。 　隴海路的京廣汽車站對面的符離集，那兒的燒雞是最爛的，而且味道也相當(dāng)不錯。 　秦嶺路和淮河路交叉口那有家燒雞店，店里燒雞和燒鴨很不錯的，每天好多人排隊去買，我忘記叫什么名字了，好像鄭州好幾點連鎖的，有空去看看吧 　南陽路劉寨菜場有家道口燒雞不錯. 　鄧記叫花雞和豬蹄都很好吃，但在市區(qū)沒有門市店，地址在:鄭州近郊須水轉(zhuǎn)盤東南側(cè)路東，31路到153醫(yī)院下.向西20米走到十字路口.再向南50米路東.現(xiàn)在挺大的一眼就就看到了?？梢栽趪蘖鶑S坐11路去，也可以在醫(yī)學(xué)院坐322，可以在火車站坐44路到鄭上路繞城路站下。

東風(fēng)路店地址：鄭州市東風(fēng)路與南陽路交叉口東60米路南 ...

西環(huán)的鄧記叫花雞味道可以

“道口燒雞”鄭州捉李鬼,鄭州小吃—道口燒雞 　說起道口燒雞，河南人可謂無人不知、無人不曉。它是雞類食品的代表，也是河南人的驕傲。 道口“義興張”燒雞創(chuàng)制于清順治八年（1661年），嘉慶年間列為貢品。 新中國成立后，制作技藝得以繼承和發(fā)展，并建成燒雞生產(chǎn)流水線。1962年開始出口，1981年評為國家商業(yè)部和河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年，成立中國滑縣道口燒雞總公司，并興建道口燒雞罐頭廠，研制成功復(fù)合鋁箔袋軟包裝燒雞?；h還有加工道口燒雞的店鋪420多家，年產(chǎn)量3500噸。 1987年，道口燒雞生產(chǎn)廠家主要有滑縣道口燒雞總公司、滑縣食品公司、滑縣飲食公司、滑縣綜合公司等，年產(chǎn)量283噸，產(chǎn)值197.5萬元。 人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。 就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆?fàn)I、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。 做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。

經(jīng)八路學(xué)生炸雞城

道口燒雞 中草藥，專業(yè)烹雞，吃出健康 御味祥道口燒雞，始于1661，開啟300年傳世之味。道口燒雞始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞色香味美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風(fēng)格。道口燒雞產(chǎn)于豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的美稱。 一位曾在清宮做過御廚的先人總結(jié)出制作燒雞的秘方：“要想燒雞香，八料加老湯”。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁等八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好，如法炮制，做出的雞果然不同一般。選料嚴(yán)格，要選鮮活上等柴雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞，要留一段候宰時間，要雞消除緊張，恢復(fù)正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹制是最關(guān)鍵的工序，將炸好的雞放在鍋里，封上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。雞的造型更是別具匠心，雞體開剖后，用一段高粱桿把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。以此法制作出的雞始終保持獨特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。