東鳳鎮(zhèn)美食十三香，十三香適合做什么菜

可作燒雞鹵肉的調(diào)料。小龍蝦剪須洗凈。蔥姜入油鍋煸炒后放蝦加料酒生抽鹽糖撒少許十三噴鼻粉。炒至蝦成紅球形即成。

還有其他的不嗎趁便能說一下小龍蝦怎么做嗎

燉肉或者燒烤類的菜！千萬別放在炒菜或者湯以及純素菜中！

主要用途：燉牛、羊肉、熏肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉制品的烹飪時加十三香，即可以去除肉腥味，同時能夠提鮮，增加風(fēng)味，使肉質(zhì)細(xì)嫩。 主要用于肉類的烹飪。

十三香的吃法主料龍蝦1500g輔料料酒適量糖適量鹽適量老抽適量蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量十三香粉適量步驟1.龍蝦放清水浸泡1--2小時，（換水2次）用刷子洗凈，瀝干。2.姜片，蒜，辣椒，用油爆香，（喜歡辣椒可以多放，我不怎么吃辣，就放6個，油要多一些）

牽著你的手——（用手拿著蝦鉗）輕輕吻一口——（用口吸取龍蝦上的湯汁）摟著你的腰——（用手拿著龍蝦的尾部）掀開你的紅蓋頭——（用手剝開龍蝦頭）上去咬一口——（用口吸去蝦黃與湯汁）扒下你的紅肚兜——（用雙手撥開蝦尾殼）讓你吃個夠——（吃去龍蝦肉）

　　手抓十三香龍蝦 　　菜系 　　龍蝦菜譜 　　做法 　　盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。 其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 1、十三香乎抓龍蝦的燒法 (1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 ②洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。 (2)輔料準(zhǔn)備 ①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 ③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④破 (3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入破、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放....

1.小龍蝦買回來先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。 2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。 3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。 4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 買來盱眙十三香調(diào)料(超市應(yīng)該有），如果買不到自己配要麻煩點(diǎn)。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。 2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦圣龍蝦調(diào)料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料）。 5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。 十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。

用料準(zhǔn)備： （各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍 蝦為準(zhǔn)）： 龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各 150克,十三香麻辣醬150克．自制十三 香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香 油少許．鹽10克，味精20克，白糖50 克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少 許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻 辣醬： 用料： 郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤，花椒面 1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉 油5斤。做法： 將以上原料混合一起攪拌均勻，用 色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時 后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最 佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到 麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。 燒制過程：（１）取鍋燒熱，下入色拉油至六 成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色 撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切 碎。（２）另起鍋，放入約250克色拉 油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香 后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油， 加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以 沒過龍蝦為準(zhǔn)）小火燒15分鐘放入青辣 椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略 濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝 麻粒．放香菜上桌。 制作心得：1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過 高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分 鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如 果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然 會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型， 入水中燒制時就

原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。 制法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。 特點(diǎn)：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨(dú)特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調(diào)料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。

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