香檳酒，香檳酒的主要原料是

釀制香檳酒的原料以紫葡萄為主,釀制后要存放在石灰?guī)r質(zhì)的地窖里,一般需經(jīng)6-7年,此時(shí)香檳酒風(fēng)格特點(diǎn)日臻完美,品質(zhì)最佳。香檳酒呈淡琥珀色,氣味清香,酒氣充足,飲用前要冰凍,這樣開瓶時(shí)酒液不外溢,氣味更清爽。

香檳酒原產(chǎn)于哪個(gè)國家？：法國 香檳酒的主要原料是：葡萄 并非所有的葡萄都能做香檳酒的原料,只有馬恩省香檳地區(qū)出產(chǎn)的葡萄,才能釀制上乘香檳酒。 釀制香檳酒的原料以紫葡萄為主,釀制后要存放在石灰?guī)r質(zhì)的地窖里,一般需經(jīng)6-7年,此時(shí)香檳酒風(fēng)格特點(diǎn)日臻完美,品質(zhì)最佳。香檳酒呈淡琥珀色,氣味清香,酒氣充足,飲用前要冰凍,這樣開瓶時(shí)酒液不外溢,氣味更清爽。

葡萄

葡萄，應(yīng)該全稱叫香檳葡萄酒。

是 香檳酒是在法國香檳地區(qū)釀制，經(jīng)特殊工藝而成的一種含有二氧化碳白葡萄酒。迄今為止，它是世界上最好的起泡酒。 根據(jù)法國國家命名研究院的規(guī)定，香檳地區(qū)包括5個(gè)省份，即馬恩省(LA MARNE)全部、埃納省一部分(L’AISNE)、奧布省一部分(L’AuBE)、 上馬恩省(HAuTE—MARNE)和賽納一馬恩省(SEINE—ET—MARNE)的某些市鎮(zhèn)。 香檳酒是自成一體的起泡白葡萄酒，玫瑰香檳酒只是它特殊的一個(gè)分類。在香檳酒制造最初的年代完全由白葡萄釀制而成，后來發(fā)現(xiàn)，黑皮白汁的葡萄只要經(jīng)過緩慢和保持一定的壓榨密度，同樣可以釀制出品質(zhì)皆優(yōu)的香檳酒，奇怪的是還形成了別具一格的口感。為勾兌和釀制豐富多元的香檳酒品類開辟了途徑。這也奠定丁香檳地區(qū)現(xiàn)今只允許種植二種葡萄，即白葡萄莎多尼、黑皮白果肉的黑皮諾和皮諾莫尼埃、用來生產(chǎn)香檳的基礎(chǔ)。

香檳是法國的一個(gè)地區(qū)，位于巴黎東北方向145公里處，此地區(qū)所生產(chǎn)的起泡葡萄酒被稱為香檳，它僅選用三種葡萄：chardonnay, pinot menier, pinot noir,因?yàn)橄銠壍貐^(qū)的土壤是白堊質(zhì)土壤，非常適合這三種葡萄的生長(zhǎng)。起泡葡萄酒是由法國的一位修道士當(dāng)·佩里農(nóng)在17世紀(jì)時(shí)發(fā)明的，葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，但是第一次發(fā)酵的二氧化碳是不要的，在葡萄酒發(fā)酵即將完成時(shí)加入經(jīng)過釀酒師精心調(diào)配過的葡萄原汁（cuvee），然后封瓶，葡萄原汁在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，就變成香檳了。值得知道的是：無論起泡葡萄酒的品質(zhì)有多好，只要不是香檳地區(qū)出產(chǎn)的就不能叫做香檳！只能叫起泡葡萄酒，不過每個(gè)國家也有每個(gè)國家自己的命名，比如：意大利有proseco, 西班牙有自己的cava，品質(zhì)也都非常不錯(cuò)。 ps:幾個(gè)不錯(cuò)的香檳的牌子：dom perignon, bollinger, tatinger, veuve cliquot, mummy, la grande dome.

十大“世界香檳酒”品牌排行榜 1 酩悅香檳 (MOET&CHANDON酩悅香檳廠是法國香檳地區(qū)最大的酒廠) 2 白雪香檳 (PIPER-HEIDSIECK白雪香檳是世界三大香檳品牌之一) 3 DOM PERIGNON (Dom Perignon酩悅香檳1921年推出的其頂級(jí)香檳品牌) 4 BOLLINGER (這是世界上最著名的間諜——007的最愛,世界香檳酒品牌) 5 路易王妃香檳 (LOUIS ROEDERER路易王妃酒廠,十佳世界香檳酒品牌) 6 MUMM瑪姆香檳 (G.H摩姆公司是貝爾諾·利卡爾集團(tuán)的一家子公司) 7 KRUG庫克香檳 (Krug成立于1834年、法國、LVMH集團(tuán)旗下品牌) 8 保羅杰香檳 (POL ROGER1849年,地區(qū)最受尊重的酒行之一) 9 凱歌香檳 (創(chuàng)立于1772年,擁有230年的悠久歷史,世界香檳酒品牌) 10 人頭馬Remyartin (有270多年歷史的雷米·馬丹公司所生產(chǎn),世界品牌500強(qiáng))

遠(yuǎn)在兩千多年前，法國香檳地區(qū)就開始種植葡萄和釀制葡萄酒了。1668年，該地區(qū)奧維利修道院擔(dān)任管家修士的丹.佩里農(nóng)，立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種灰葡萄酒互相摻拌，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，當(dāng)他把那些酒瓶取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞也不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭(zhēng)著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。后來，人們用產(chǎn)地的名字把它命名為香檳酒。 香檳酒——CHAMPAGNE 香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因?yàn)槭且苑▏鴸|北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。 據(jù)說在十八世紀(jì)初葉，DOM PERIGNON修道院葡萄圓的負(fù)責(zé)人，因?yàn)槟骋荒昶咸旬a(chǎn)量減少，于是就把還沒有完全陳熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因?yàn)槠咸丫剖艿讲粩喟l(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發(fā)泡性的酒。 由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時(shí)會(huì)發(fā)出悅耳的聲響。香擯酒也因此成為圣誕節(jié)等慶宴上所不可或缺的酒類之一。 香檳地區(qū)的土壤含有豐富的石灰質(zhì)及各種礦物質(zhì)。如白惡極易吸水，可保持土壤中心水分；有些礦物質(zhì)可吸熱，保持著土壤溫度的平衡；更兼數(shù)百年來種植葡萄的傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)，這一切使得香檳地區(qū)成為世界上最優(yōu)秀的葡萄種植區(qū)。 每年十月初，葡萄被采摘下來后經(jīng)過挑選并榨汁，汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時(shí)，而后裝桶，進(jìn)行第一次發(fā)酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置在恒溫10℃酒窖里，開始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的第二次發(fā)酵。 翻轉(zhuǎn)酒瓶是香擯酒釀造過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。翻轉(zhuǎn)機(jī)每天轉(zhuǎn)動(dòng)八分之一周，使酒中的沉淀物緩緩下沉至瓶口。六周后，打開瓶塞，瓶?jī)?nèi)的壓力將沉淀物沖出，使香擯酒純無雜質(zhì)。為了填補(bǔ)沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少?zèng)Q定了香擯酒的三種類型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。這個(gè)過程一般在三到五年。 香檳酒的重要特點(diǎn)之一是由不同年份的多種葡萄配制而成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年份不同的同類酒摻雜在一起。至于混合的方法，配制的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。

香檳指酒精度在10度以下,為金黃色液體,略帶甜味,在液體中充入大量二氧化碳的酒,開時(shí)只要用力搖晃,二氧化碳的氣體分子膨脹可以直接頂出瓶蓋.這是用中國老百姓的解釋說的,如果要文雅的說法,那要去查查了

什么是香檳酒？ 香檳酒是法定的產(chǎn)區(qū)葡萄酒，其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴(yán)格的管制。簡(jiǎn)單地講，香檳酒是在法國香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒。起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清涼感，它越來越受到各國消費(fèi)者的歡迎。據(jù)有關(guān)資料，全世界起泡葡萄酒的產(chǎn)量約為13億升，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的3.81％，法、德、蘇(原)、意、美等國為主要生產(chǎn)國，其產(chǎn)量均在1億升以上。年產(chǎn)量0.1-1億升之間的國家有西班牙、匈牙利和保加利亞。起泡葡萄酒包括：1．起泡葡萄酒起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開瓶時(shí)具有完全由發(fā)酵形成的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3.5巴；起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。2．加氣起泡葡萄酒加氣起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開瓶時(shí)具有全部或部分人為添加的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3巴；加氣起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。3．葡萄汽酒葡萄汽酒是由總酒度不低于9度的葡萄酒或適于生產(chǎn)總酒度不低于9度的葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于7度；其完全由發(fā)酵形成的二氧化碳?xì)鈮涸?0℃條件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量為60L。4.加氣葡萄汽酒加氣葡萄汽酒是由葡萄酒或適于生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于7度，總酒度不能低于9度；其完全或部分由人為添加的二氧化碳?xì)鈮涸?0℃的條件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量為60L。?從以上定義可以看出，不同種類的起泡葡萄酒的差別主要在于其二氧化碳的來源（發(fā)酵方式）和二氧化碳?xì)鈮?。所以，?yōu)質(zhì)的起泡葡萄酒是由葡萄酒經(jīng)過第二次酒精發(fā)酵并保留在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2氣體而獲得的產(chǎn)品。一般可將第二次發(fā)酵技術(shù)分為兩大類：? ①葡萄原酒的含糖量很低，只能加入足夠量的糖漿才能保證第二次發(fā)酵的順利進(jìn)行，以產(chǎn)生CO2氣體；? ②葡萄原酒的含糖量很高，實(shí)際上是發(fā)酵不完全的葡萄汁。因此第二次發(fā)酵，除特殊情況外，不需加入糖漿，利用葡萄原酒本身的含糖量就能順利進(jìn)行。起泡葡萄酒的第二次發(fā)酵可在葡萄酒瓶?jī)?nèi)進(jìn)行（即瓶?jī)?nèi)發(fā)酵法或香檳法)，也可在密封罐內(nèi)進(jìn)行（即密封罐發(fā)酵法）。?優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒從第二次發(fā)酵開始時(shí)算起的起泡葡萄酒在生產(chǎn)廠內(nèi)的成熟持續(xù)時(shí)間為：? ①不能少于6個(gè)月（如第二次發(fā)酵在密閉罐內(nèi)進(jìn)行）；? ②不能少于9個(gè)月（如第二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行）。?在這一時(shí)間內(nèi)，第二次發(fā)酵和葡萄酒與酒腳接觸貯藏的時(shí)間最少不能低于：? ①80天（如采用密閉罐發(fā)酵）；? ②但如果密閉罐內(nèi)具有攪拌設(shè)備可減少至30天；? ③60天（如采用瓶?jī)?nèi)發(fā)酵）。生產(chǎn)起泡葡萄酒的最佳生態(tài)區(qū)是氣候較涼爽的地區(qū)。在這些地區(qū)，起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保證。在氣候較熱的地區(qū)，則需要采取與傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)不同的栽培措施，以保證葡萄原料所要求的最低含糖量、較高的蘋果酸和總酸含量等。最好的土壤是含鉀量低的鈣質(zhì)灰泥土。但影響起泡葡萄酒質(zhì)量的最重要的因素仍然是葡萄品種。對(duì)于罐式起泡葡萄酒，適宜的品種有雷司令、縮味濃以及玫瑰香型系列品種，而適于瓶式法起泡葡萄酒的主要品種有黑比諾、霞多麗、白山坡等。?葡萄氣酒對(duì)品種、氣候、土壤等生態(tài)條件以及栽培技術(shù)等沒有特殊要求。?與其它葡萄酒比較，起泡葡萄酒的質(zhì)量決定于以下特殊的指標(biāo)：?顏色，特別是對(duì)白起泡葡萄酒；?氣泡質(zhì)量；?清爽感和持續(xù)性；?香氣的優(yōu)雅度。?很多因素可以影響上述質(zhì)量指標(biāo)，主要有：?原酒的質(zhì)量及成分；?一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的溫度；?酵母菌種，特別是用于二次發(fā)酵的菌種；?與起泡葡萄酒種類相適應(yīng)的貯藏溫度和期限；?在整個(gè)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件；?氧化，因而必須避免與空氣接觸；?酒瓶和瓶塞的質(zhì)量。?起泡葡萄酒原酒的生產(chǎn)主要有兩種方式，一種以法國香檳酒為代表，一種則以意大利阿斯蒂酒為代表：?香檳酒的原酒為干酒，在第二次發(fā)酵前必須加入發(fā)酵糖漿；?阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。?這兩大類起泡酒的二次發(fā)酵方式也不相同：?香檳酒的二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，稱為"傳統(tǒng)法"；?阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進(jìn)行，稱為"密封罐法"。?此外，起泡葡萄酒按其含糖量可分為：天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒

香檳是一種葡萄酒.因?yàn)獒勗煜銠壘频闹饕暇褪瞧咸选?香檳“champagne”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因?yàn)樗且环N慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時(shí)刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會(huì)，用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調(diào)酒配料，而且價(jià)格也不太貴。 現(xiàn)代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是十七世紀(jì)晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經(jīng)有一位叫做佩里儂的修士（dom perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說講了他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳的故事。不過當(dāng)時(shí)的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁，根據(jù)當(dāng)時(shí)的條件，修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒，于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進(jìn)行調(diào)配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發(fā)明了香檳，至少不是他一個(gè)人發(fā)明的，但是仍然不能否定他香檳之父的地位。 在過去的100年里，香檳的名稱被無休止地濫用，美國有上百萬瓶的劣質(zhì)起泡酒標(biāo)著“香檳”的字樣。為保護(hù)這個(gè)民族驕傲，法國人在全世界打了700多個(gè)官司來維護(hù)香檳酒名稱的純潔性，目的是為了讓大家知道——“只有來自法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個(gè)名字”！