憶鳳香鹵面的做法，鹵面怎么做啊

雙鮮鹵面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵雙鮮鹵面的制作材料： 主料：掛面200克輔料：對(duì)蝦50克,西蘭花75克,淀粉(玉米)10克調(diào)料：姜汁10克,蔥汁20克,鹽3克,味精2克,雞精3克,香油10克雙鮮鹵面的特色： 蘭花大蝦鮮味，湯汁清香味醇。教您雙鮮鹵面怎么做，如何做雙鮮鹵面才好吃1. 將西蘭花切塊；2. 大蝦剁去蝦須、蝦足，挑去沙線；3. 蕎麥掛面下入沸水鍋內(nèi)煮熟；4. 無(wú)硬心時(shí)撈入冷水內(nèi)投涼；5. 鍋內(nèi)加入鮮雞湯、蔥姜汁、精鹽，下入大蝦、西蘭花燒開(kāi)；6. 加入雞精、味精炒開(kāi)；7. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油；8. 蕎麥面挑入碗內(nèi)，澆上炒好的鹵即成。面條柔韌筋道。 雙鮮鹵面的制作要訣： 本品需鮮雞湯約150克，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。 小帖士-食物相克：對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

個(gè)人強(qiáng)烈建議用手做 因?yàn)檫@樣比較衛(wèi)生 如果你喜歡的話也可以用腳

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河南鹵面(爐面、河南蒸面)河南鹵面(爐面、河南蒸面)是將面與鹵(肉)湯混合，使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒(méi)有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場(chǎng)，每天早上、中午、周末可以看到老頭、老太掂著細(xì)面條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時(shí)令鮮蔬，這些正是做鹵面的必備原料。河南鹵面?zhèn)淞?兩人用):細(xì)面條(細(xì)粉條粗細(xì))500克，五花肉100克，黃豆芽(或豇豆，蒜苔)250克1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。2。用蒸鍋燒水，將面條上鍋，水沸后中火蒸15分鐘。3。用另一灶開(kāi)始炒菜。熱鍋倒花生油或調(diào)和油少許，放肉進(jìn)鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開(kāi)后繼續(xù)燒10分鐘。4。面蒸好后將面放入稍大容器中，打散，越散越好。5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關(guān)火即食。其他可選蔬菜:圓白菜(卷心菜、包菜)，四季豆，白蘿卜等不易燜制后變爛碎蔬菜。家常做法原料: 新鮮的面條一斤、蝦干六個(gè)、雞蛋三個(gè)、豬肉、黑木耳、胡蘿卜、萵苣、蔥、姜。做法:1、水開(kāi)后，下入面條，煮開(kāi)后，中火煮兩分鐘;2、撈出過(guò)涼開(kāi)水;3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉;4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒;5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開(kāi)水和適量高湯;5、煮開(kāi)后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘;6、加入水發(fā)木耳和焯水的萵苣絲，調(diào)入適量鹽和味精;7、把鹵澆在面條上即可。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

配方：五花肉半斤、香菇15個(gè)、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個(gè)、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆淀粉適量。 做法：1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。2、香菇發(fā)好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，后放入蔥花炒香，盛出備用。4、鍋里多放些油，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水后，加入姜片與耗油。5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時(shí)下入蒜片。6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時(shí)開(kāi)始調(diào)味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調(diào)一下顏色。7、加入煮五花肉的原湯，一同煮開(kāi)，也可以此時(shí)盛入湯鍋來(lái)煮。8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時(shí)調(diào)整最終口味的咸淡。然后進(jìn)行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入淀粉水，這樣上好芡不容易泄出水。9、煮面，鍋挑盛出后澆上厚實(shí)的鹵，最上面加些青蒜或者香菜。記得吃的時(shí)候不要攪拌這樣鹵就泄了。

如果是北方的打鹵面，主要掌握兩點(diǎn)：一是面不能下得太爛，八分熟即可撈出，最好用涼開(kāi)水過(guò)一下；二是鹵要打得比湯略咸，一般材料都可以切成絲先油炒一下再添水小火煮開(kāi)后，勾芡后再加入雞蛋，這樣蛋花漂亮，鹵汁也易入味兒．可以加些胡椒粉和香油提鮮．如果是河南一帶的蒸鹵面就是把細(xì)面條（生）隔水蒸熟后撥散，再將肉炒熟加菜加湯煮入味，再把面條拌入，最好掌握得湯被面基本吸干． 下面是參考量．我覺(jué)得還是面少鹵多菜多好吃． 一、原料 1、主料：生細(xì)面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發(fā)香菇10克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)黃花菜20克。 3、調(diào)料：熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。 二、制法 1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調(diào)好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。 特點(diǎn)：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。 河南蒸鹵面做法 備料：（兩成人用） 細(xì)切面（同陽(yáng)春面細(xì)的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。 1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。 2。用蒸鍋燒水，將細(xì)切面上鍋，水沸后中火蒸15分鐘。 3。用另一灶開(kāi)始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進(jìn)鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開(kāi)后繼續(xù)燒10分鐘。 4。面蒸好后將面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干。若有多余汁兒可以倒掉。 6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關(guān)火即食。 其他可選蔬菜：元白菜，豆角，嫩紅薯秧。 （小時(shí)后吃過(guò)的嫩紅薯秧蒸鹵面，至今難忘。還有愛(ài)吃扁豆角的鹵料,不過(guò)菜品種多了,只要愛(ài)吃的基本都可以用來(lái)做鹵面.大同小異）

　　不知道別的地方有沒(méi)有這個(gè)飯，我家河南這邊是常吃，這也算是面條的另一類吃法，好吃又營(yíng)養(yǎng)。本文特意為大家收集整理了鹵面的家常做法，希望大家喜歡！ 　　鹵面的家常做法 1 　　準(zhǔn)備食材 　　主料細(xì)面條300g黃豆芽150g瘦肉250g 輔料食用油適量食鹽適量五香粉適量生抽適量老抽適量 　　具體步驟 　　1.選用的最細(xì)的細(xì)面條。大家也可以根據(jù)自己的口味選擇寬度不一的`面條，根據(jù)自己的喜好。 　　2.把面條截成五公分左右長(zhǎng)短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。 　　3.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后將面條放到鍋內(nèi)蒸三十分鐘，一定要選擇大火，不然面條就粘到一起了。 　　4.面條蒸好后炒鍋內(nèi)放入食用油燒熱。 　　5.放入先前準(zhǔn)備好的瘦肉絲翻炒。 　　6.瘦肉絲炒熟后放入洗好的的黃豆芽翻炒，并加入食鹽、生抽、老抽、五香粉。 　　7.菜炒成四五分熟就可以關(guān)火了。把蒸好的面條放入炒鍋內(nèi)和菜攪拌均勻。 　　8.這是攪拌好的面條。 　　9.再次上鍋蒸。待鍋內(nèi)水開(kāi)后放入面條。注意要用大火蒸五到十分鐘。 　　10.蒜苗切成一厘米的小段備用。 　　11.十分鐘后在面條上撒入剛才切好的蒜苗，用筷子輕輕挑一下面條，再蓋上蓋子蒸兩分鐘就可以關(guān)火了。 　　12.關(guān)火后收氣一分鐘，就可以吃了。 　　鹵面的家常做法 2 　　材料 　　蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽。 　　老抽，鹽，蒜末，香油。 　　八角，料酒，白糖。 　　做法 　　1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個(gè)人喜好。 　　2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來(lái)備用。 　　3、然后蒸鍋中加入適量的水并燒開(kāi)，隔蒸篦放上面條，待水開(kāi)后可調(diào)小火，然后生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可，均勻上色后再蒸5分鐘即可。 　　4、炒鍋倒油，油要比平時(shí)炒菜適當(dāng)多一點(diǎn)，微熱后放入白糖。 　　5、白糖發(fā)黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來(lái)的肉不會(huì)老且容易入味。 　　6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點(diǎn)可以再這個(gè)時(shí)候倒少量老抽。 　　7、待豆角半軟時(shí)把蒸過(guò)的面均勻鋪開(kāi)蓋在上面，小火燜五分鐘。這個(gè)過(guò)程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。 　　8、五瓣蒜切末，越細(xì)越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。 　　9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程真是香味撲鼻啊!此時(shí)就可以關(guān)火燜了，燜上10分鐘，然后就開(kāi)吃嘍! 　　小訣竅 　　1、因?yàn)榍懊嬗猩榘杳?，所以鹽適宜少放，如果按平時(shí)的量會(huì)很咸。 　　2、蒜和香油依個(gè)人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。