醬香鴨，問(wèn)誰(shuí)能介紹下蒜子醬香鴨的具體做法呢

材料鴨子一只（我用了半只），大蒜一整頭，甜面醬，冰糖，姜，花椒（焯水用），鹽做法1.新鮮宰殺鴨子一只，收拾干凈，斬小塊2.鍋中坐水，燒開(kāi)后加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘3.放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水4.鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油5.加入姜片和一整頭大蒜粒（吃辣的還可以放辣椒），繼續(xù)翻炒至鴨塊微微發(fā)黃6.加入適量冰糖炒至溶化上色7.烹入稍多一點(diǎn)的黃酒，加入一大勺甜面醬8.炒勻后加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)鴨子四分之三處9.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右10.待水量減少一半時(shí)，加入適量鹽，繼續(xù)燜約10分鐘至汁濃稠變少即可

主料： 鴨 750克 調(diào)料： 姜 10克 大蔥 10克 甜面醬 20克 鹽 4克 醬油 8克 味精 2克 白砂糖 5克 江米酒 5克 各適量 醬香仔鴨的做法： 1. 姜洗凈切片，蔥洗凈切節(jié)；2. 仔鴨殺后，去毛，去內(nèi)臟，漂洗去血水，入盆加入甜醬、料酒、味精、江米酒、鹽、白糖、姜、蔥腌碼12小時(shí)，待用；3. 碼好味的鴨入沸水鍋氽去血水，再入盆，淋入制好的醬鹵汁，上籠蒸約1小時(shí)，取出晾冷，改刀裝盤(pán)，淋適量醬汁即可。

1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃 2、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒(méi)過(guò)鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí) 3、半小時(shí)后再放入冰糖燉半小時(shí)熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用醬香鹵鴨WWW.50dv.com/caipu/jiachang/index.html

香汁醬香鴨 　　原料： 　　原料：光鴨1只，雞蛋1個(gè)，干紅蔥5克，生姜0克，青、紅椒各1只，蒜子5克。調(diào)料：花生油50克，鹽5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少許，生抽王5克，麻油1克，干生粉適量，白芝麻少許，八角1個(gè)，桂皮5克。 　　制法: 　?。?）光鴨去凈內(nèi)臟，從背部開(kāi)刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、紅椒切粒，蒜子切粒，干紅蔥去外皮。 　?。?）處理好的光鴨加入姜片，八角，桂皮，干蔥，調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，靜放3小時(shí)后，去掉所胡腌料。 　?。?）雞蛋打散，抹在光鴨上，再拍上干生粉，將青、紅椒粒，蒜粒裝入碗內(nèi)，加入生抽王，麻油，熟芝麻，調(diào)成佐料，另燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入光鴨，炸至外酥里嫩，撈起砍成件，跟佐料即可食用。 　　特點(diǎn): 　　鴨不能太大，同時(shí)要瘦點(diǎn)，以子鴨為佳，在炸時(shí)火候要掌握到位，不能太急。

主料： 鴨 750克 調(diào)料： 姜 10克 大蔥 10克 甜面醬 20克 鹽 4克 醬油 8克 味精 2克 白砂糖 5克 江米酒 5克 各適量 醬香仔鴨的做法： 1. 姜洗凈切片，蔥洗凈切節(jié)；2. 仔鴨殺后，去毛，去內(nèi)臟，漂洗去血水，入盆加入甜醬、料酒、味精、江米酒、鹽、白糖、姜、蔥腌碼12小時(shí)，待用；3. 碼好味的鴨入沸水鍋氽去血水，再入盆，淋入制好的醬鹵汁，上籠蒸約1小時(shí)，取出晾冷，改刀裝盤(pán)，淋適量醬汁即可。

把鴨子洗干凈后切成塊2.然后燒一鍋熱水3.把切好的鴨子放進(jìn)去4.再次煮至水沸騰即可5.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒6.把鴨肉用水沖洗7.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒8.把瀝干了水的鴨肉倒進(jìn)去翻炒下9.加入適量的啤酒10.再加入適量的老抽11.再加入適量的醬12.再加入八角13.用大火燒至稍稍有點(diǎn)轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉14.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入適量的白糖，翻動(dòng)一下16.繼續(xù)用小火來(lái)燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

步驟醬香鴨的做法步驟11.把鴨子洗干凈后切成塊醬香鴨的做法步驟22.然后燒一鍋熱水醬香鴨的做法步驟33.把切好的鴨子放進(jìn)去醬香鴨的做法步驟44.再次煮至水沸騰即可醬香鴨的做法步驟55.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒醬香鴨的做法步驟66.把鴨肉用水沖洗一下醬香鴨的做法步驟77.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒醬香鴨的做法步驟88.把瀝干了水的鴨肉倒進(jìn)去翻炒下醬香鴨的做法步驟99.加入適量的啤酒醬香鴨的做法步驟1010.再加入適量的老抽醬香鴨的做法步驟1111.再加入適量的醬醬香鴨的做法步驟1212.再加入八角醬香鴨的做法步驟1313.用大火燒至稍稍有點(diǎn)轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉醬香鴨的做法步驟1414.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖醬香鴨的做法步驟1515.再加入適量的白糖，翻動(dòng)一下醬香鴨的做法步驟1616.繼續(xù)用小火來(lái)燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

原料：豬肉，醬油，甜面醬，茄子（量按人數(shù)掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道） 步驟：（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長(zhǎng)條即可。 （2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時(shí)取出。 （3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加入少量的水。 （4）見(jiàn)鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過(guò)的茄條翻炒一分鐘左右。 （5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤(pán)。 要點(diǎn)：煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動(dòng)，以防干鍋?zhàn)兒＿@個(gè)菜口味較濃重

用料 水鴨 1只 八角 2個(gè) 香葉 2片 生抽 5茶匙 蠔油 3茶匙 香油 1茶匙 蒜頭 1個(gè) 姜片 適量 開(kāi)水 適量 白糖 適量 秘制醬香鴨的做法 先把水鴨汆水，同時(shí)放入少許料酒取出擦干鴨子的水份，先放熱油酸片姜片一起爆炒后把一整只鴨子放入，煎香鴨身逐漸形成金黃色，把準(zhǔn)備的醬料全部放進(jìn)去，切記全程不用放鹽，倒入適量的開(kāi)水沒(méi)入鴨身，慢火熬制每隔十分鐘把鴨身翻一下，更容易吸收醬汁，等到收干水份，出鍋時(shí)加入香油就可以了

主料鴨肉500g調(diào)料冰糖適量姜適量八角適量老抽適量調(diào)和油適量柿子椒適量啤酒適量白糖適量醬香鴨的做法1.把鴨子洗干凈后切成塊2.然后燒一鍋熱水3.把切好的鴨子放進(jìn)去4.再次煮至水沸騰即可5.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒6.把鴨肉用水沖洗一下7.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒8.把瀝干了水的鴨肉倒進(jìn)去翻炒下9.加入適量的啤酒10.再加入適量的老抽11.再加入適量的醬12.再加入八角13.用大火燒至稍稍有點(diǎn)轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉14.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入適量的白糖，翻動(dòng)一下16.繼續(xù)用小火來(lái)燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

過(guò)油走紅 將經(jīng)過(guò)焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或飴糖，醬油，面醬等，再放入油鍋，經(jīng)油炸上色，例如咸燒白等菜肴的坯料，就是先將帶皮豬飽肋肉刮洗干凈，入水鍋煮至斷生，撈出搌干水氣，涂抹上飴糖或醬油，料酒等，放入油鍋炸至皮呈橙紅色的。又如油燙鴨，鵝，雞等菜肴，系經(jīng)抹上飴糖，入油鍋炸至棕紅色的。 原料：土鴨子1只（約 1500克），生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 制法: 1．鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開(kāi)6厘米長(zhǎng)的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。 2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開(kāi)水?dāng)噭颍粗瞥商巧?。所有的香料用潔凈紗布包成香料包? 3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。 4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。 操作要領(lǐng)： 1．鹵汁中糖色不能放得過(guò)多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 2.鹵水中香料不能放得過(guò)多. 3．如飴糖濃度過(guò)大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時(shí)須上火熬過(guò)）。如沒(méi)有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。

原料： 原料：光鴨1只，雞蛋1個(gè)，干紅蔥5克，生姜0克，青、紅椒各1只，蒜子5克。調(diào)料：花生油50克，鹽5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少許，生抽王5克，麻油1克，干生粉適量，白芝麻少許，八角1個(gè)，桂皮5克。 制法: (1)光鴨去凈內(nèi)臟，從背部開(kāi)刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、紅椒切粒，蒜子切粒，干紅蔥去外皮。 (2)處理好的光鴨加入姜片，八角，桂皮，干蔥，調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，靜放3小時(shí)后，去掉所胡腌料。 (3)雞蛋打散，抹在光鴨上，再拍上干生粉，將青、紅椒粒，蒜粒裝入碗內(nèi)，加入生抽王，麻油，熟芝麻，調(diào)成佐料，另燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入光鴨，炸至外酥里嫩，撈起砍成件，跟佐料即可食用。 特點(diǎn): 鴨不能太大，同時(shí)要瘦點(diǎn)，以子鴨為佳，在炸時(shí)火候要掌握到位，不能太急。

準(zhǔn)備好:鴨子,調(diào)料,腌上一段時(shí)間.炒鍋上火，制好鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟