鳳香雞怎么做好吃，熗香雞怎么做阿

路過挽尊

1、首先挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干。2、其次在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當(dāng)多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減。3、然后腌制，腌制時除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。腌制時間約為12小時。4、最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可，這樣做出來的鳳香鴨很好吃。

主料： 雞900克 輔料： 荷葉50克 香菜25克 調(diào)料： 鹽4克 味精2克 白酒5克 大蔥5克 姜4克 香油5克 胡椒粉2克 花生油30克 淀粉(玉米)5克 制作工藝 1. 將雞去內(nèi)臟，洗凈晾干，用細鹽、味精涂勻雞身內(nèi)外，在雞膛內(nèi)加蔥、姜、酒，用竹簽把腹部用刀口縫合待用； 2. 將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上涂上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟； 3. 取出，拔出竹簽，濾去原汁，揀去蔥姜備用； 4. 將雞斬塊裝盤拼成雞形； 5. 另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸后下水生粉勾芡，使鹵汁略有粘性，澆在雞上，用洗凈的香菜圍邊即成。 工藝提示 選料必須用嫩雞，雞不可蒸得時間過長，蒸熟即可，勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。 菜品口感 綠白相襯，荷香、酒香，沁人心肺，鮮咸滑嫩。

風(fēng)雞的做法1.前期制作:先將花椒在鍋內(nèi)略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi)，撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點花椒鹽,整個過程大概搓十分鐘左右吧。2.然后用白紙包住細繩捆扎結(jié)實，掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。3.后期制作：將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會,視咸淡成度定浸泡的時間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。4.放涼后的風(fēng)雞斬成小塊裝盤即成。

風(fēng)干雞一定要好好泡，可以讓雞肉松軟。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干凈。然后剁好，這時一定要在鐵鍋里用開心煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。2煮大約2分鐘就可以了，在鐵鍋里煮過之后，撈出晾干。這時就該準(zhǔn)備一些配菜，我這次配的是萵苣和小蘑菇，這些都是起鮮的食材，配風(fēng)干雞是最好的。3配菜準(zhǔn)備好之后，這時在鐵鍋里放上色拉油，再放入收拾好后的風(fēng)干雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。加載失敗，點擊重試4這時就可以放入佐料了，放入白糖、生油、紅醬油，攪抖均勻。放入開水后，大約煮20分鐘，記得多放一點水，不然就煮干了。加載失敗，點擊重試5這時可以用筷子試一試雞肉有沒有熟，記得一定要夠時間，如果20分鐘不夠，可以再多煮一會。這時放入八角，一定要聞到香味才算可以了。6上5步都做好了，美味的風(fēng)干雞就算做好了，這些食材都是很好找的。這是最家常的做法，但也是最好吃的。這時裝盤就大功告成了。