酸菜魚(yú)的做法 家常簡(jiǎn)單，酸菜魚(yú)的做法大全家常

酸菜魚(yú)有很多做法，在家的話(huà)就簡(jiǎn)單一點(diǎn)，魚(yú)在自己家吃，可以削片，可以切塊，在鍋里倒油炒酸菜，配料，加水燒開(kāi)調(diào)味，放入魚(yú)塊，再把酸菜的水汁倒進(jìn)鍋里即可，最簡(jiǎn)單的了，

健康功效：草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中 香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：草魚(yú)500克相克食物 香菜適量相克食物 姜適量相克食物 蒜適量 干辣椒相克食物 花椒適量 鹽適量 食用油 胡椒粉 酸菜350克菜譜做法：1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2.魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入適量的水或高湯。7.把魚(yú)骨一起下湯里煮。8.煮至開(kāi)鍋。9.開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。10.魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上。14.撒上香菜即可。 菜譜小貼士：我下了三個(gè)干辣椒和一個(gè)小米辣，吃起來(lái)還是挺辣的，喜歡吃辣的，在炒酸菜的時(shí)候可以加一勺辣椒醬，不喜歡吃辣的可以不下。 不用加鹽，咸味也夠了。

酸菜魚(yú)小竅門(mén)：1、魚(yú)要鮮活地，最好選擇草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的。2、片好的魚(yú)片，要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉更緊實(shí)。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的為好3、魚(yú)片一定用蛋清抓勻，不要放過(guò)多的干淀粉4、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形4、煮魚(yú)片一定要最大火，下入魚(yú)片的時(shí)候一定要麻利5、酸菜最好焯一下水，去掉腌漬菜的澀味酸菜魚(yú)做法：準(zhǔn)備材料：草魚(yú)一條、酸菜、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、青椒、干淀粉、蛋清、適量鹽1、魚(yú)洗凈，去掉黑膜和內(nèi)臟。把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉2、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，那布子擦拭一下，然后刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝著尾部，片成魚(yú)片3、魚(yú)片用鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。然后用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉用手抓勻，腌制20分鐘4、魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈，切斷，用鹽和胡椒粉抓一下5、酸菜焯水，撈出備用，切碎。干紅辣椒切小段，蔥切大斷、姜切片，蒜切片6、鍋內(nèi)放油，炒香蔥姜蒜，待蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜7、炒出香味后加入適量的水或是高湯，放入魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放鹽調(diào)味8、撈出魚(yú)頭和酸菜等，鋪在盤(pán)子底9、大火再次燒開(kāi)魚(yú)湯，把魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入劃開(kāi)10、待魚(yú)片7、8分成熟撈出放在盤(pán)上面，倒入魚(yú)湯11、從新做鍋，鍋內(nèi)放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥撈出，放在魚(yú)片上，同時(shí)撒上青椒12、辣椒油再次大火燒，冒煙后淋在魚(yú)湯上即可

提前將魚(yú)片腌制入味

白味;酸菜炒香后加水加白醋燒開(kāi)后下魚(yú)煮好就OK辣味：酸菜炒香再加泡海椒炒。炒香后加白醋燒開(kāi)后下魚(yú)煮好就OK夠簡(jiǎn)單了吧

1、先將魚(yú)洗干凈，切塊，2、用油爆一下姜然后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下；3、酸菜切塊用油炒一下，如果是包裝好，就直接倒進(jìn)入去用油炒一下（酸菜可以買(mǎi)現(xiàn)成的，商場(chǎng)有包裝好的酸菜魚(yú)）；4、將魚(yú)和酸菜一起放進(jìn)鍋里加水，加一些調(diào)味料即可。

酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單做法：魚(yú)殺好洗凈剁成小塊，鍋熱后加入食用油約50克，油熱后爆蔥和姜絲，下魚(yú)塊煎一下，下入酸菜后再稍煎一會(huì)，加入開(kāi)水用大火燒開(kāi)后改用中火煮10分鐘，根 據(jù)個(gè)人的口味可補(bǔ)點(diǎn)味如胡椒，辣椒等，淋點(diǎn)香油，蔥花起鍋即成。

直接放酸菜和魚(yú)悶就可以了!

1、先將魚(yú)洗干凈，切塊，2、用油爆一下姜然后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下；3、酸菜切塊用油炒一下，如果是包裝好，就直接倒進(jìn)入去用油炒一下（酸菜可以買(mǎi)現(xiàn)成的，商場(chǎng)有包裝好的酸菜魚(yú)）；4、將魚(yú)和酸菜一起放進(jìn)鍋里加水，加一些調(diào)味料即可。5、也可以加入一些黃豆芽和香菜。

1、先將魚(yú)洗干凈，切塊，放少許鹽。十分鐘后加入少量生粉。腌起來(lái)。切好姜、干辣椒、蔥、香菜備用。2、熱鍋放油，把姜、干辣椒、花椒放進(jìn)去油里面爆一下。干辣椒呈深紅帶點(diǎn)黑的時(shí)候。放入酸菜翻炒一分鐘。加入水。3、水開(kāi)后放入魚(yú)。用筷子試魚(yú)塊。能穿過(guò)去就證明煮熟了。放入蔥和香菜即可。（火候把握好。剛孰的吃起來(lái)比較鮮嫩，如果煮太久。魚(yú)肉變得很軟。沒(méi)有口感了。）

1、3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉； 2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用； 3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘； 4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃； 5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘； 6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整； 7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)

昨晚我才做來(lái)吃了,自我感覺(jué)還不錯(cuò),特別是那個(gè)湯,特別的好喝 做法也很簡(jiǎn)單,菜譜寫(xiě)的太復(fù)雜,什么幾克幾克的.其實(shí)完全看自己的口味 主要就是買(mǎi)酸菜,最好有泡的生姜,辣椒什么的.沒(méi)有就買(mǎi)一瓶野山椒(超市都有) 魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候販子就殺好了,回來(lái)洗干凈,切片(根據(jù)自己的愛(ài)好),把酸菜切一下(大小看自己)姜蒜,辣椒也切好. 魚(yú)要用蛋清淹一下,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽(蛋清不要太多) 先抄酸菜.姜蒜,辣椒,花椒什么的.然后放水,加鹽,花椒面. 水開(kāi)了先把魚(yú)頭放下去煮,然后再放魚(yú).幾分鐘吧,水開(kāi)了加點(diǎn)雞精(我喜歡用雞精)就可以出鍋了

超市有酸菜魚(yú)調(diào)料包，買(mǎi)回家按說(shuō)明做就OK了

主料 ： 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成