紅酒為什么14度以上比較貴，為什么葡萄酒中酒精濃度不超過14度

厚厚，看了上面的真感到無語了。 100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達到15%左右。這是因為所有的酵母菌在酒精度超過這個數(shù)值之后會全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。 如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國白蘭地那樣制造酒精加強酒，也就是需要蒸餾。那樣的話，酒精度可以達到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

這可能是你自釀的葡萄酒里面的甲醇沒有清理掉，這樣喝會中毒的。建議：1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用；2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多；可以適當加些當?shù)氐姆涿坩勗?，當?shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。3、二次發(fā)酵過濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

不太高，就看你加不加白蘭地了，加的話應(yīng)該也就14度左右，要是不加那可能在10度以下吧。我那天去我朋友家，她就自己釀了葡萄酒，我喝著覺得度數(shù)不算太高，但是挺難喝的。。。就像糖水一樣。。。我還是愿意喝買的通天山葡萄酒，葡萄味又濃，口感又潤，也沒有雜七雜八的其他味道。。。

國產(chǎn)的種植條件達不到比如法國波爾多那種最適宜葡萄生長的各種條件，葡萄中積累的糖分發(fā)酵的酒精度一般在9-10左右，故一般還要加入蔗糖提高糖度。國產(chǎn)葡萄酒管理不規(guī)范，約定俗成，酒精度是在11.5-12之間。國外有部分品種、品牌酒精度要高一些最高達到15。

呵呵，，，你喝的是國外的好酒，，國內(nèi)的13 14的酒業(yè)很多啊，，D,PLAY鼎派的喝過沒，最高的14.5的。國外也大部分是12以下的，國內(nèi)的可能是你建到的好酒少吧，，怡園的，應(yīng)該有好的

LZ: 因為國內(nèi)的溫度達不到，葡萄里含的糖成份不夠，所以就達不到這個精酒度了。 酒精是：糖與酵母的產(chǎn)生體。

國內(nèi)葡萄酒的標準太低了，再加上葡萄酒是外國人的酒

因為整個釀酒的工序以及金錢的投入，在成本上已經(jīng)有了顯著的差別，將本求利是市場法則。以新酒和陳酒作比較，新酒從葡萄栽培、采收、釀造、裝瓶，然后販賣，基本需要一整年的時間，就可以收回辛勤的代價，如果在過程中沒有收到什么天災(zāi)人禍，酒廠的投資可以很快的收回。 從葡萄收后，葡萄的果實被送至釀酒廠開始，需要陳年的酒釀制的工序與普通的事宜新鮮飲用的酒有明顯的差異。 以最需要新鮮飲用的博若萊新酒為例，發(fā)酵期大約3~7天，其他的葡萄酒一般是兩到三個星期，為了從果皮中獲得更多的萃取物（顏色、單寧酸、香味），發(fā)酵與浸泡的時間會在往后順延。 其次，陳年型的酒，在釀造的時候會加入壓榨汁，以增加單寧酸成分，如此才具有陳年的潛質(zhì)，但此刻的酒質(zhì)會相當?shù)纳?，溶蝕具有強烈的攻擊性，所以不適合淺齡時飲用。 接著是桶內(nèi)成熟，傳統(tǒng)貯酒成熟用的橡木桶為225升，每個造價大概是500~700歐元（實際上在國內(nèi)都得上萬一個）。這是一筆巨資。葡萄酒在窖藏的漫長歲月里面，會有許多不可預(yù)知的變數(shù)，如溫度和濕度甚至地震之類的，不留神有可能就讓所有的葡萄酒一夕泡湯，全部心血和投資化為烏有。 最后所有的貸款滋生的利息也會被概括的計算進去，兩相比較之下，陳年酒自然會比新酒貴。

品牌效應(yīng)

那個，估計只能算是炒作吧！ 現(xiàn)在依然是西方文化為主流吧！國人崇洋媚外的行為也是原因之一。 這讓我不得不想到近代史的沒落。不得不讓人想起還是國家的綜合國力和文化影響力不足吧！

因為中國人喝酒不是品酒，是牛飲，拼酒，根本不管好壞。

其實很簡單，葡萄酒是有生命的東西。黃酒沒有。 另外你說的貴是指進口葡萄酒還是國產(chǎn)葡萄酒。國產(chǎn)葡萄酒并不貴呀。

以中糧舉例 中糧的葡萄酒 長城華夏 桑干 君頂.... 長城華夏價格中低 桑干和君頂屬于中高端酒 您所說葡萄酒為什么那么貴 你再網(wǎng)上看下葡萄酒釀造工藝就明白了. 一瓶好的葡萄酒 要看這年的葡萄成長什么樣 這一年氣候什么樣 要看在哪個產(chǎn)區(qū)出來的葡萄（中國知名貴的都是從秦皇島和山東出來的）哪個酒莊的葡萄 葡萄剛采摘下就必須趕到釀酒廠釀造葡萄酒不得超過24小時 會氧化 整個葡萄園采摘不得超過三天 還要看這酒葡萄籽是否一起釀造 橡木桶的存放時間 一瓶葡萄酒最少也要存放將近兩年時間才能上市銷售（要看包裝上的年份.不是生產(chǎn)日期） 中糧屬于壟斷型企業(yè) 在國內(nèi)酒莊也屬壟斷的 中糧是中央操作的企業(yè) 這就是為什么會出現(xiàn)國內(nèi)葡萄酒價格高的原因 還有一點 中國是奢侈品大國 經(jīng)銷商的幕后炒作離不開的...

事實上，超過14°的葡萄酒還是有很多的，因為一般情況下，葡萄酒的酒精度數(shù)在8°到15°之間。因為，在發(fā)酵的過程中，當酒精含量達到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌會被殺死，葡萄汁中的糖分就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。(酒精度高則產(chǎn)酒精的酵母無法生存)葡萄酒釀造過程，簡單說有個公式：糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精，就得到我們所說的葡萄酒。而酒精和酵母屬于“相愛相殺”的關(guān)系，當酒精濃度越來越高，酵母的數(shù)量就會越來越少，甚至無法生存。一般在酒精度達到14%vol.時，酵母幾乎完全消失，發(fā)酵過程停止，自然無法增長酒精度。而多數(shù)酵母對酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以內(nèi)。酒精是由糖分作為原料發(fā)酵生成的。在釀造過程中，酵母會吃掉糖分，當糖分被吃的一干二凈時，發(fā)酵過程就難以為繼，自然不可能持續(xù)地轉(zhuǎn)化出酒精，來增加酒精度了。當然，提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，比如風干、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發(fā)酵損耗等等其他影響發(fā)酵進程的因素，達到14%酒精度的葡萄酒很少。擴展資料：紅葡萄酒的釀造：總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。參考資料來源：搜狗百科-葡萄酒參考資料來源：搜狗百科-酒精度

影響葡萄酒酒精濃度的幾個方面： 1.葡萄原料的含糖量。含糖量高低決定酒精度的高低，因為酒精是糖轉(zhuǎn)化而來的。一般22%的含糖量可釀出11-12度的葡萄酒。理論上17克糖/升可提高1%酒精（即一度）。 2.發(fā)酵是否完全。這是技術(shù)關(guān)鍵，發(fā)酵不完全，殘?zhí)谴螅贫染筒桓摺? 3.容器密封是否良好。密封不好，一是造成酒精揮發(fā)供護垛咎艸僥訛鞋番貓，二是使酒精變成醋酸甚至水。影響酒精度甚至敗壞。 以上三點把握好，是保證釀好酒的前提。

厚厚，看了上面的真感到無語了。100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達到15%左右。這是因為所有的酵母菌在酒精度超過這個數(shù)值之后會全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國白蘭地那樣制造酒精加強酒，也就是需要蒸餾。那樣的話，酒精度可以達到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

酒精是中間產(chǎn)物 中間產(chǎn)物對生物體都有一定的毒害作用 如乳酸對人體的肝臟和腎臟等就有一定的毒害作用 當酒精達到一定濃度時 就會抑制酵母菌生長繁殖 使酵母菌死亡 酵母菌死了就不會在產(chǎn)生酒精了！所以酒精總維持在一定濃度！

你好，我是葡萄酒釀酒師，樓上的回答我很無語。首先葡萄酒的酒精度不超過14%vol是國際規(guī)定，其次也是實際造成的。酒精是由葡萄里面的糖分轉(zhuǎn)化而來的，葡萄里糖分就只能轉(zhuǎn)化到12%vol左右，所以也是實際情況就如此！

葡萄酒的顏色和檔次沒有必然的關(guān)系。顏色主要和葡萄品種和釀造工藝有關(guān)。通常，濃郁型葡萄酒的顏色比清淡型葡萄酒顏色要深一些。而葡萄酒經(jīng)過陳年之后，顏色會越來越淺，這個對于紅葡萄酒來說，是正確的說法，不管高檔酒還是廉價酒，這個規(guī)律都是適用的，只不過廉價酒陳年之后酒質(zhì)會衰退得很厲害。陳放后紅酒顏色變淺（也就是紫——紅——棕的大概關(guān)系，一樓的貼圖可以說明問題）的原因，在于單寧與色素在長久的陳年過程中，兩者相結(jié)合而生成銹狀沉淀，奪走了一部分本來溶解在酒液中葡萄表皮色素，從而酒的顏色變淡。

這是我們專業(yè)對葡萄酒的判斷方法，希望對你有幫助！ 1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由于氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由于氧化的作用,表現(xiàn)出變棕的趨勢。 2.流動性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進行的,葡萄酒應(yīng)該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。 流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個信號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點”或是“變質(zhì)”的象征。 4.掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標。當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個向上的牽引力,同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由于萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。 掛杯與酒的成分有關(guān),酒中的微量物質(zhì),還原糖,甘油,揮發(fā)性成分,非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因,但是對掛杯形成的速度,密度,酒腳的粗細,滑落的快慢卻有影響,反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。 5.泡持性:持泡性是由二氧化碳氣體的釋放所引起的。冒氣泡是起泡葡萄酒的特點。泡持性主要由氣泡的數(shù)量和大小、釋放的時間、氣泡的質(zhì)量和數(shù)量來判斷其特性。在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。 6.香氣：在葡萄酒中,可以根據(jù)香氣物質(zhì)的來源將葡萄酒香氣分為品種香氣發(fā)、酵香氣和陳釀香氣三類,即一類香氣、二類香氣和三類香氣。 (2)①一類香氣(品種香氣):來源于葡萄果實。在多數(shù)情況下,葡萄酒中的品種香濃于果實本身的香氣,這是因為果皮的芳香物質(zhì)被浸漬在酒中,發(fā)酵也具有“顯香劑”的作用。②二類香氣(發(fā)酵香氣):在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的具有揮發(fā)性的氣味物質(zhì),主要是高級醇、酯、醛和酸等。③三類香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過程中多種復雜的變化所產(chǎn)生的香氣,包括一類香氣的轉(zhuǎn)化、橡木作用、酯化反應(yīng)、微氧化等。

給你張圖片你就懂了 現(xiàn)在中國市場沒有什么是絕對的，大家也都明白為什么的咯

品嘗葡萄酒一般從三個方面進行，即所謂的"一觀其色，二嗅其香，三嘗其味"。 觀色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，舉至齊眼高觀察酒體顏色。優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒都應(yīng)具有相對穩(wěn)定的顏色，葡萄酒的色度通常直接影響酒的結(jié)構(gòu)、豐滿度和后味。一般,白葡萄酒呈淺禾桿黃色,澄清透明;干紅葡萄酒呈深寶石紅色,澄清近乎透明:干桃紅葡萄酒呈玫瑰紅色、澄清透明。 聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯、最可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨其優(yōu)劣。"品嘗"葡萄酒的香氣,可將酒杯輕輕旋動,使杯內(nèi)酒沿杯壁旋轉(zhuǎn),這樣可增加香氣濃度,有助于嗅嘗。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒香氣比較濃,表現(xiàn)為清香怡人的果香而 不能有任何異味;優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣表現(xiàn)為酒香和陳釀香,而無任何不愉快的氣味。特別指出的是,劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不愉快的"發(fā)餿味",這股"餿味"是酒中的殺菌劑二氧化硫的氣味,劣質(zhì)酒因使用霉爛、變質(zhì)的葡萄原料,或者為了防止酒的變質(zhì),而被迫加大二氧化硫的用量。 品味:將酒杯舉起,杯口放在唇之間,壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒輕輕地吸入口中,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,并品嘗大約10秒鐘后咽下,在停留的過程中所獲得的感覺一般并不一致,而是逐漸變化。每次品嘗應(yīng)以半口左右為宜。 品酒的溫度也很重要。白葡萄酒一般在10度-14度時品嘗較合適,而紅葡萄酒則在更高的溫度下品嘗。 另外,如果同時品嘗幾種葡萄酒, 則要講究品嘗順序,先品嘗"果香型"或稱"輕型"的葡萄酒,后品嘗所謂"復雜型"或"重型"的葡萄酒;先品嘗干葡萄酒,再品嘗甜葡萄酒;先品嘗白葡萄酒, 再品嘗紅葡萄酒。 事實上,喝酒與品酒僅一步之遙, 平常喝酒的人如果每次喝酒時都用心品嘗,那么他一定能成為一個好的品酒師。 品嘗葡萄酒（wine tasting）品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘，不過品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（the gustatory bud）培養(yǎng)出品酒的味覺感受?，F(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹。

據(jù)我所知 紅葡萄酒剛裝瓶出廠是顏色是鮮紫紅色 慢慢變?yōu)榧t色 存放時間久的紅葡萄酒邊緣的顏色會向橙色傾向白葡萄酒則會由一開始的近似無色 到慢慢向稻草黃傾向 若放的時間更久則會向金黃色或琥珀黃傾向一般而言 能夠放的久的葡萄酒品質(zhì)是不錯的 年份好的葡萄酒 才會允許陳釀 是禁的住放的