茅臺(tái)的釀酒工藝在茅臺(tái)鎮(zhèn)口口相傳，當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面上的茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒。醬香型白酒的釀造工藝是我國白酒工藝的活化石，堪稱第五大發(fā)明，是釀酒工藝中最復(fù)雜的，茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎，反過來茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠，用與茅臺(tái)酒相同的原料、工藝，在相同的氣候、水質(zhì)和微生物的條件下生產(chǎn)出來的酒與茅臺(tái)酒有什么區(qū)別呢。
1、茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎？
茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎？謝謝邀請！茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒是什么意思？按你的意思應(yīng)該是指九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的坤沙酒對嗎？在此，我先講一下茅臺(tái)酒的釀制過程，茅臺(tái)酒就是用大曲坤沙工藝釀造的，它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽下料，以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，分別窖藏3-5年后勾兌，罐裝的優(yōu)質(zhì)醬香酒。
茅臺(tái)酒產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的醬酒中心產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)格講茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙醬香酒應(yīng)該包括茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒原來也是由茅臺(tái)鎮(zhèn)三家酒廠——王茅、華茅、賴茅合并而成的，茅臺(tái)酒曾試圖過異地生產(chǎn)，異地生產(chǎn)時(shí)，派了茅臺(tái)酒廠的技術(shù)骨干，用的赤水河的水，甚至連窖泥都茅臺(tái)鎮(zhèn)帶去，結(jié)果生產(chǎn)出來的酒還是與茅臺(tái)酒有很大差距，成了另一風(fēng)格的酒。
事實(shí)證明離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，盡管工藝技術(shù)一樣，但離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境條件和微生物，生產(chǎn)出來的酒就是不同風(fēng)格的另一種酒。那么反過來說，茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠，用與茅臺(tái)酒相同的原料、工藝，在相同的氣候、水質(zhì)和微生物的條件下生產(chǎn)出來的酒與茅臺(tái)酒有什么區(qū)別呢？沒有區(qū)別！區(qū)別的就是商標(biāo)不同而已，也許有人會(huì)說，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝?yán)?，一定有其他酒廠沒有掌握的神秘的技術(shù)因素。
茅臺(tái)酒廠這么多員工，這些技術(shù)難道不會(huì)泄露嗎？再說王茅、華茅、賴茅的后人難道也不會(huì)傳承到前輩的技術(shù)嗎？其實(shí)茅臺(tái)酒神秘的不是技術(shù)，而是茅臺(tái)鎮(zhèn)這7.5平方公里的水質(zhì)、氣候、微生物等環(huán)境條件，由此可知，茅臺(tái)酒跟茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠生產(chǎn)的坤沙醬香酒沒有什么區(qū)別，只是市場定位不同，茅臺(tái)酒的市場定位是高端酒，而其它酒廠的定位是高端、中端、低端酒，它的高端酒與茅臺(tái)酒的酒質(zhì)是一樣的，甚至?xí)?，因?yàn)樗鼈儧]有牌子的優(yōu)勢，只有靠酒質(zhì)來跟茅臺(tái)酒比。
2、聽說漢御坊酒是在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的，釀酒工藝和用料和茅臺(tái)的一樣，味道和茅臺(tái)差不多是真的嗎？
你說的沒錯(cuò)，漢御坊酒也是茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的，和茅臺(tái)酒一樣采用“12987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，主要釀造原料是仁懷當(dāng)?shù)氐募t糯高粱，所以味道也是足以媲美國酒茅臺(tái)的，但是價(jià)格卻實(shí)惠很多，適合大眾消費(fèi)，可能有些朋友不明白“12987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，我這里可以簡單說說：漢御坊酒以本地優(yōu)質(zhì)紅殼糯高梁為原料，選用赤水河流域優(yōu)質(zhì)冬小麥精制大曲，采用大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等嚴(yán)格工序釀造而成，基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。
所生產(chǎn)基酒用陶壇貯存三年以上，再將百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法進(jìn)行勾兌調(diào)配（盤勾），然后再密封貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香、綿軟柔和，方可裝瓶出廠，一瓶漢御坊酒的全部生產(chǎn)過程至少需五年之久，從原料到釀造環(huán)境，再到整個(gè)工藝流程，漢御坊幾乎與茅臺(tái)沒有任何差別，所以，口感與茅臺(tái)幾乎沒有任何差異。
3、茅臺(tái)王子酒有哪幾種？茅臺(tái)王子酒是什么工藝生產(chǎn)的？
作為一個(gè)土生土長的茅臺(tái)人，也是一個(gè)長期在生產(chǎn)一線從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr，我可以很負(fù)責(zé)任的告訴各位酒友，請以后不要再猜想了，在17年5月1號之前的茅臺(tái)酒股份有限公司（注意公司名稱）的除開掛有貴州茅臺(tái)酒五個(gè)字以外的所有產(chǎn)品，都是清一色的碎沙加翻沙加坤沙酒三者組合的。
只是看三者的品質(zhì)和數(shù)量的搭配關(guān)系，自從17年5月5號開始在以前的酒用完以后茅系酒全部都是坤沙酒，包括最便宜的茅臺(tái)迎賓酒。接著我們來看看什么是坤沙、翻沙、碎沙、串酒坤沙坤沙酒其實(shí)是一種方言的俗稱，其實(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)對傳統(tǒng)醬香型白酒的稱法是“捆籽酒”，從字面意思不難理解，也就是糧食整粒的意思，所以很形象的稱“把糧食的籽捆在一起”。