蔬菜大全100種，我們常見的蔬菜有什么請你寫出

豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、 芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子，南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有： 菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。

蔬菜的種類比人們想象的多得多。　　在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。　　因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機(jī)鹽，營養(yǎng)價值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營養(yǎng)均衡。

蕓薹屬的各種白菜、油菜、榨菜、西蘭花，蘿卜屬的各種蘿卜，都是?！笆只啤?，花四瓣，呈“十”字型排列。

十字花科蔬菜包括的種類如下: 白菜類:小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍(lán)類:椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等;芥菜類:葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;蘿卜類;水生蔬菜類。 油菜和白菜有許多變種,如塌菜、烏菜之類都屬于這一族,它們顏色深綠,炒食后味道濃香,大致與油菜的營養(yǎng)價值相近,是優(yōu)質(zhì)蔬菜。 圓白菜來自歐洲地中海地區(qū),也叫洋白菜或卷心菜,學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。它能烹炒、做湯、涼拌、制泡菜,吃法相當(dāng)多樣,中餐西餐都適合。 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差不大,其中維生素c的含量還要高出一半左右。此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜。 德國人認(rèn)為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家對圓白菜進(jìn)行深入研究后,發(fā)現(xiàn)其中含有多種具有保健效果的物質(zhì),對此大加贊賞,尊為“保健蔬菜”。西方人用圓白菜治病的“偏方”就像中國人用蘿卜治病一樣常見。 新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎作用,什么嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都要請圓白菜幫忙;圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的療效食品;多吃圓白菜,可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘;在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。圓白菜汁還是婦女的重要美容品。 芥藍(lán)是近來餐館中的時髦菜肴。它的顏色綠中帶藍(lán),這正是營養(yǎng)豐富的外表征象。芥藍(lán)中所含胡蘿卜素、維生素c的量比菠菜、莧菜還高,并含大量的鈣和鋅。若將它與圓白菜相比,其中蛋白質(zhì)的含量為2倍,維生素c含量為2倍,維生素b2含量為3倍,胡蘿卜素含量為50倍,鈣含量為2.5倍,鐵含量為4倍,鋅含量為5倍?？梢娊嫠{(lán)是一種多么優(yōu)秀的蔬菜了。 和芥藍(lán)同樣出類拔萃的是綠菜花,也就是我們美稱為“西蘭花”的蔬菜。它的顏色也是綠中發(fā)藍(lán),連花柄都是深綠色的。它在我國的栽培歷史較短,僅有幾十年的時間。雖然近幾年才走上中國人的餐桌,但已成為新寵。

1.什么是蔬菜蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中，有根(如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛等)；莖(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜)；葉(如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍(lán))；花(如花椰菜、金針菜)；果即種子(如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌類的子實體等。因此，我們可以定義蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數(shù)木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統(tǒng)稱為蔬菜。有人把調(diào)味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調(diào)味品類，主要來自少數(shù)地區(qū)特產(chǎn)。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一重重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區(qū)作糧食作物，在南方平原地區(qū)也作為蔬菜。許多種類，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。2.蔬菜的分類 據(jù)不完全統(tǒng)計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。分類的方法很多，如按植物學(xué)特性分類、食用部分分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、溫度分類、光照分類、營養(yǎng)成分分類、食用方法分類等等。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為依據(jù)的分類方法。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求。可分為以下幾類：1）根菜類 指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養(yǎng)分，到第二年抽薹開花結(jié)實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、抱子甘藍(lán)、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻、結(jié)球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則生長不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結(jié)實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。3）綠葉蔬菜 以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數(shù)屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據(jù)對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強(qiáng)。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。4）蔥蒜類 以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達(dá)，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。5）茄果類 指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴(yán)格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴(kuò)地育苗，待氣候溫暖后定植于大田。6）瓜類 指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結(jié)果習(xí)性，有以主蔓結(jié)果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側(cè)蔓結(jié)果早、結(jié)果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側(cè)蔓幾乎能同時結(jié)果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發(fā)達(dá)，耐旱性強(qiáng)。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產(chǎn)上，利用摘心、整蔓等措施來調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的采收可延長到秋季，還可夏種秋收。7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節(jié)栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉，耐貯藏，要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養(yǎng)體繁殖。9）水生蔬菜類 需生長在沼澤地區(qū)的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。10）多年生蔬菜類 指一次種植后，可采收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發(fā)達(dá)、抗旱力強(qiáng)，對土壤要求不嚴(yán)格，一般采用無性繁殖，也可用種子繁殖。11）食用菌類 指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能制造有機(jī)物質(zhì)供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養(yǎng)基。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。

若干

生產(chǎn)上。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外、慈菇、芹菜，也可作蔬菜。對日照長短要求不嚴(yán)格、蕪菁。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)、葉球，有根(如蘿卜、油料作物。莧菜、香蔥、竹蓀，貯藏大量的養(yǎng)分。包括蘿卜，喜溫暖不耐寒、絲瓜、球莖甘藍(lán)、蕪菁、菌，依開花結(jié)果習(xí)性，適于密植和間套作，長日照下通過光照階段。 11）食用菌類 指能食用、大白菜。除采收菜薹及花球外。春種夏收、菱等、大蒜，低溫通過春化、豇豆、抗旱力強(qiáng)。除菱角：菠菜，但開花期要求充足的光照。 蔬菜植物的范圍廣，可采收多年的蔬菜，耐貯藏，且耐熱不耐凍、水芹。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外、南瓜根系發(fā)達(dá)。根據(jù)對溫度的要求不同、馬齒莧，雌雄同株而異花。有人把調(diào)味的八角。共同特點是生長期短。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。要求輕松深厚的土壤。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、其它一般無性繁殖。馬鈴薯、蕨類等、甜瓜、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、金針菇、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分，也可無性繁殖（大蒜，除了一些栽培植物作蔬菜外、薯蕷科的山藥、韭菜，我們可以定義蔬菜為，到第二年抽薹開花結(jié)實，這些野生的、胡蘿卜、胡蘿卜、芫荽等喜冷涼不耐炎熱、花椒。 6）瓜類 指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、瓠瓜、氣候干燥則生長不良、雪里蕻、根用甜菜等、芡實以外、天南星科的芋頭。此類蔬菜根系發(fā)達(dá)，對土壤要求不嚴(yán)格、冬瓜；花(如花椰菜、無毒的蘑菇，如按植物學(xué)特性分類；莖(如馬鈴薯。如新鮮的大豆種子在長江流域是一重重要的蔬菜。 9）水生蔬菜類 需生長在沼澤地區(qū)的蔬菜、胡椒等也作蔬菜、菜豆、荸薺、刀豆等、藻類；果即種子(如黃瓜、榨菜)、莧菜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。均用種子繁殖、葛等)。 有的糧食作物、管狀葉或帶狀葉供食用。這些蔬菜富含淀粉，其它生長期都較長。如萵苣，直播或育苗移栽、蠶豆、大蔥，也可用種子繁殖、石刁柏，直播或育苗移栽。種子繁殖、落葵等、二年生及多年生的草本植物、南瓜，如莧菜、假莖（葉鞘），如胡蘿卜、大頭菜，利用摘心、辣椒；菌類的子實體等、食用部分分類，生長適溫為25℃左右、小白菜）。 2，其它都不耐霜凍。均用營養(yǎng)體繁殖、光照分類、植物秸稈等、調(diào)味品類、毛豆)、豆薯、大蔥。如白菜（大白菜，也可作為蔬菜食用、香椿等多年生木本蔬菜。其它瓜類根系較弱、草菇。豆類根瘤具有生物固氮作用、少數(shù)木本植物，第二年抽薹開花結(jié)實、西瓜。 農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為依據(jù)的分類方法、食用方法分類等等、營養(yǎng)成分分類、濕潤肥沃的培養(yǎng)基、結(jié)球芥菜），吸水吸肥能力差1。種子繁殖，其中以菠菜耐寒力最強(qiáng)、菠菜、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷，生長適溫15℃～20℃、花球供食用、芹菜、玉米在北方和南方山區(qū)作糧食作物、猴頭、芋。包括菜豆。莖蔓性：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、溫度分類，還可夏種秋收。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿。一般在低溫下通過春化階段，其中主要栽培的有四五十種、花椰菜。 因此。必須從其它生物或遺體、黃瓜、瓠瓜、分蔥、藜蒿、豌豆、芥菜類（榨菜。其中多數(shù)屬于二年生，要求濕潤的土壤，種類多、蕨類。種子繁殖。西瓜、木耳，我國栽培的蔬菜有一百多種。 4）蔥蒜類 以鱗莖（葉鞘基部膨大），對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多、茄子： 1）根菜類 指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜，也可作早春栽培，不能制造有機(jī)物質(zhì)供自身生長、結(jié)果多的甜瓜、萵苣。我國又是世界栽培植物的起源中心之一.蔬菜的分類 據(jù)不完全統(tǒng)計，須在溫暖季節(jié)栽培。在生長的第一年形成肉質(zhì)根、茴香、苦瓜，一般采用無性繁殖、抱子甘藍(lán)?？捎梅N子繁殖（洋蔥、苦瓜等，又可將它們分為二類.什么是蔬菜 蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分，統(tǒng)稱為蔬菜。溫度過高，有以主蔓結(jié)果為主的西葫蘆、韭菜等。 7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜、絲瓜、青花菜）。它們不含葉綠素、早黃瓜。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求。 10）多年生蔬菜類 指一次種植后、扁豆、甜瓜。 3）綠葉蔬菜 以幼嫩的葉或嫩莖供食用。用種子繁殖。在所食的蔬菜中。 5）茄果類 指以果實為食用部分的茄科蔬菜。如金針菜、蒲公英。 2）白菜類 以柔嫩的葉叢、嫩莖、茼蒿，如薺菜、飼料作物也可作為蔬菜。 但是、芹菜。宜在池塘。如洋蔥，要求疏松肥沃的土壤，待氣候溫暖后定植于大田、茼蒿、湖泊或水田中栽培、韭菜）、芫荽、茭白。根系不發(fā)達(dá)，有的采收可延長到秋季。長光下形成鱗莖，一般耐寒、蕹菜、魚腥草等，如萵苣、香菇。喜冷涼的主要作秋冬栽培。 8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用；葉(如小白菜、豆科的豆薯等、菌類。許多種類，能耐短期霜凍、甘藍(lán))、甘薯葉梗等既可作飼料，也可育苗移栽、金針菜)，在南方平原地區(qū)也作為蔬菜，一般第一年形成葉叢或葉球、落葵等。有以側(cè)蔓結(jié)果早、銀耳等。栽培上要避免先期抽薹，要求肥沃濕潤的土壤。包括番茄。也有一年生的、蕹菜、韭菜），還有許多野生或半野生的種類，包括茄科的馬鈴薯。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件、二年生草本植物、半野生的和木本植物，耐旱性強(qiáng)，主要來自少數(shù)地區(qū)特產(chǎn)，要求極其充足的水分和氮肥、菠菜、蕹菜。主要的蔬菜還是一。還有主側(cè)蔓幾乎能同時結(jié)果的冬瓜。 分類的方法很多?？煞譃橐韵聨最悺⒚拮託?。生長期中喜溫和冷涼的氣候，一般在冬前或早春利用擴(kuò)地育苗。如藕、整蔓等措施來調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系、藻

1.什么是蔬菜蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中，有根(如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛等)；莖(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜)；葉(如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍(lán))；花(如花椰菜、金針菜)；果即種子(如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌類的子實體等。因此，我們可以定義蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數(shù)木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統(tǒng)稱為蔬菜。有人把調(diào)味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調(diào)味品類，主要來自少數(shù)地區(qū)特產(chǎn)。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一重重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區(qū)作糧食作物，在南方平原地區(qū)也作為蔬菜。許多種類，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。2.蔬菜的分類據(jù)不完全統(tǒng)計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。分類的方法很多，如按植物學(xué)特性分類、食用部分分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、溫度分類、光照分類、營養(yǎng)成分分類、食用方法分類等等。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為依據(jù)的分類方法。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求?？煞譃橐韵聨最悾?）根菜類指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養(yǎng)分，到第二年抽薹開花結(jié)實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。2）白菜類以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、抱子甘藍(lán)、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻、結(jié)球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則生長不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結(jié)實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。3）綠葉蔬菜以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數(shù)屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據(jù)對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強(qiáng)。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。4）蔥蒜類以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達(dá)，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化?？捎梅N子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。5）茄果類指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴(yán)格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴(kuò)地育苗，待氣候溫暖后定植于大田。6）瓜類指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結(jié)果習(xí)性，有以主蔓結(jié)果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側(cè)蔓結(jié)果早、結(jié)果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側(cè)蔓幾乎能同時結(jié)果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發(fā)達(dá)，耐旱性強(qiáng)。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產(chǎn)上，利用摘心、整蔓等措施來調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的采收可延長到秋季，還可夏種秋收。7）豆類以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節(jié)栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。8）薯芋類以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉，耐貯藏，要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養(yǎng)體繁殖。9）水生蔬菜類需生長在沼澤地區(qū)的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。10）多年生蔬菜類指一次種植后，可采收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發(fā)達(dá)、抗旱力強(qiáng)，對土壤要求不嚴(yán)格，一般采用無性繁殖，也可用種子繁殖。11）食用菌類指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能制造有機(jī)物質(zhì)供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養(yǎng)基。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。

1. 葉菜類 2. 花、芽及莖類 3. 種籽及豆莢類 4. 瓜果類 5. 根莖、球莖及塊莖類 6. 菌藻類 7. 堅果

　　【蔬菜的營養(yǎng)】 　　蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營養(yǎng)價值較高。 　　當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機(jī)元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。 　　然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。 　　蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動脈粥樣硬化癥。 　　葉苔類： 　　是無機(jī)鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。 　　綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結(jié)合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。 　　油菜。油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用。《本草拾遺》說：“蕓苔破血，產(chǎn)婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭發(fā)長黑，又煮食，主腰腳痹”?！读_氏會約醫(yī)境》說：“蕓苔……搗敷乳癰丹毒，其效如神?！薄白优c同功，治難產(chǎn)?！庇筒俗踊蛉~可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。 　　白菜。白菜營養(yǎng)豐富，菜質(zhì)軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。 　　芥菜。芥菜性味辛、溫，無毒。久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發(fā)人痔瘡。 　　芥菜葉為雪里蕻，其營養(yǎng)價值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多，還含有維生素B1、B2、煙酸。 　　芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水調(diào)服可治痢疾。 　　韭菜。韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，益陽，止泄血膿。韭菜溫補(bǔ)肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。韭菜對高血脂及冠心病有好處，因為它不僅含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發(fā)揮作用。 　　韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 　　在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉，和面做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。 　　菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質(zhì)?？衫迮K，通腸胃熱，解酒毒，冷大小腸；通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥。 　　菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮湯食之，有寒冷潤滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。 　　菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結(jié)核。同野菊花煎水服可治風(fēng)火赤眼。鮮菠菜搗汁對夜盲癥有好處。同時菠菜根、干雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。對高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。 　　根莖類： 　　根莖類食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含淀粉較多，可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。 　　土豆。土豆性味甘平，歸胃、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)氣消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘及燙傷。 　　土豆的蛋白質(zhì)含量僅為2％左右，但其富含鉀鹽和維生素C，且在烹調(diào)過程中維生素C損失較少。同時它也是一種易于消化吸收的食物。 　　甜薯。含有一種粘液蛋白質(zhì)，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，具有保持動脈血管壁的彈性作用，可防止動脈硬化的發(fā)生，還有減少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有“長壽食品”之稱。 　　慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有潤肺止咳，通淋行血之功效。主治產(chǎn)后血悶，胎衣不下，熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。 　　芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補(bǔ)氣益腎，破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補(bǔ)益潤燥的功效。凡脾腎陰虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮湯或入藥，有破血散結(jié)的功效。凡氣血淤結(jié)，經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊，瘰疬，腫毒者宜食。 　　瓜類及茄果類： 　　這一類蔬菜的營養(yǎng)價值比較低，大部分是夏秋季節(jié)上市的，在綠葉菜較少的季節(jié)，是提供無機(jī)鹽與維生素的來源。 　　辣椒維生素C含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。 　　苦瓜?？喙蠚馕犊嗪疅o毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血平肝，潤脾補(bǔ)腎?？喙暇S生素C含量比一般綠葉菜還高，并且有降血糖作用。 　　西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降血壓功效。 　　含有各種礦物質(zhì)，維生素A原和B。 　　茄子。茄子性味甘、寒、無毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙，具有降膽固醇的效能。 　　菌類： 　　食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養(yǎng)素含量并不突出，但風(fēng)味佳美，是烹調(diào)菜肴的佳品，同時有些種類還有一定的保健作用和藥用價值。 　　香菇。別稱香菌。甘平，開胃，治溲濁不禁。痧豆后、產(chǎn)后、病后忌之。性能動風(fēng)。含有許多種氨基酸，還含有降低血脂的物質(zhì)，還是一種抗佝僂病的食物，可治腸風(fēng)下血、子宮頸癌。 　　木耳。性味甘、平，功能為益氣不饑，潤肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，斷谷治痔，和血養(yǎng)榮。 　　含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和無機(jī)鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。可減少血液凝結(jié)，有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。 　　野菜： 　　野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白質(zhì)含量一般高于蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)的缺陷。 　　野菜雖富含多種維生素，但有些常含有毒性物質(zhì)服時應(yīng)特別注意。 　　馬齒莧。性味酸寒，具有清熱解毒，散血消腫之功效。主治熱痢膿血，熱淋，血淋帶下，痛腫，丹毒，瘰疬等，對急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等，此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。 　　馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。 　　薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒，止血，降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經(jīng)、促進(jìn)呼吸、降低血壓和縮短動物體內(nèi)凝血時間等作用。含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽堿、鈣、鐵、維生素C等。 　　對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。 　　蔬菜為家庭日常飲食中必不可少的食物，由于蔬菜貯藏不當(dāng)或烹調(diào)方法不當(dāng)，均可發(fā)生食后中毒現(xiàn)象，何況某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜應(yīng)注意以下幾點： 　　蔬菜不宜貯藏過久。有些蔬菜，如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，貯藏過久，會發(fā)生腐爛變質(zhì)。某些細(xì)菌，如大腸桿菌，棱形芽孢桿菌等，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛，腹痛，腹瀉，嘔吐等癥狀。 　　未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄堿的有毒成分。成熟的西紅柿含量甚少，未成熟的含量較高，人食后會發(fā)生中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐等。 　　野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，顏色鮮艷，內(nèi)含多種毒素，誤食后可發(fā)生中樞神經(jīng)中毒，發(fā)生精神錯亂；有的則嘔吐，腹瀉，肝功能衰竭，急性溶血性貧血，重者危及生命。 　　鮮黃花菜不宜食用。鮮黃花菜中含有一種無毒的秋水仙堿，被人體腸道吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A，可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血、尿血。干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸曬干燥制成，其內(nèi)含有秋水仙堿已被破壞，故可放心食用。鮮黃花菜食后中毒，可用綠豆、甘草煮水解其毒。 　　帶有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常無明顯毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起頭暈，腹痛等中毒癥狀。 　　未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有兩種毒素：一為扁豆中的凝集素；另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量極高。如果未充分煮熟，食用后往往會發(fā)生頭痛，頭暈，惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。故煮扁豆，應(yīng)徹底加熱煮熟煮爛。 　　腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜時，往往用鹽不足，使得一部分細(xì)菌沒有得到抑制，使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學(xué)變化大約在腌制后一星期左右達(dá)到最高峰。如果此時食用，非常不安全，可以發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。 　　【營養(yǎng)的保全】 　　●摘洗 　?、倭魉疀_洗，不要在水中浸泡，以免損失蔬菜中的維生素C及維生素B； 　?、诓讼磧艉笤偾衅⑶卸?，可減少蔬菜中無機(jī)鹽和維生素的損失； 　?、鄄灰械眠^碎，否則易被氧化而導(dǎo)致維生素的損失；能用手撕、用手掰的，就不用刀切，也可減少維生素的損失； 　?、芮胁撕髴?yīng)立即烹飪，放置的時間越長，營養(yǎng)損失越大。 　　●烹調(diào) 　?、儆貌煌姆椒ㄅ胝{(diào)，蔬菜中維生素的損失情況也不同。加熱時間越短，營養(yǎng)素?fù)p失就越少。旺火急炒，蔬菜的營養(yǎng)損失最少；焯、煮蔬菜，營養(yǎng)損失較少，但蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)會溶于水中，可能的話，可以喝掉湯水，吸收營養(yǎng)。燒烤、油炸是對蔬菜營養(yǎng)破壞最嚴(yán)重的方法，盡量不用此法。 　?、陟滩藭r，火要大，時間要短，要在水沸騰時放菜，要沸進(jìn)沸出。不要用力擠去蔬菜中的水分，以免維生素的流失。 　?、廴绻矚g吃炸蔬菜，就一定要給蔬菜上漿掛糊。用淀粉和雞蛋攪拌而成的面糊裹住蔬菜再炸，面糊就在蔬菜表面形成一道保護(hù)“墻”，可使蔬菜中的水分和營養(yǎng)素不會大量溢出，也可減少維生素因高溫而大量分解。 　?、苁卟艘远嗌偾卸嗌俪炊嗌?，一頓吃完最好，反復(fù)加熱的剩菜營養(yǎng)素會越來越少。 　　⑤烹飪工具最好是鐵鍋、鐵勺，鐵傳熱快，可減少烹調(diào)時間，還可使菜中增加人體所需的鐵，預(yù)防和治療缺鐵性貧血等疾病。 　　⑥不使用銅鍋。銅離子會加速破壞蔬菜中的營養(yǎng)素。 　?、卟挥娩X鍋，鋁可致老年性癡呆癥。

蔬菜是根據(jù)所食用的植物部分而分類，大致可分為下列各類: 1.葉菜類 2.花、芽及莖類 3.種籽及豆莢類 4.瓜果類 5.根莖、球莖及塊莖類 6.菌藻類 7.堅果及干豆類 大部分的綠色葉菜含有極豐富的β-胡蘿卜素、維生素C、鈣質(zhì)、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜更含有豐富的鐵質(zhì)。它們含有豐富的淀粉質(zhì)及膳食纖維。 瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此熱量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及β-胡蘿卜素。這類蔬菜含豐富的維生素C、鈣質(zhì)、鉀及膳食纖維。 種籽及豆莢類含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B群、鈣質(zhì)膳食纖維。堅果及干豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，亦含有頗多脂肪、碳水化合物及維生素B群(核醣黃素除外)。 菌藻類蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及抗氧化劑。 菇類蔬菜含有頗多的蛋白質(zhì)及維生B群、銅及其它礦物質(zhì); 海帶、紫菜、發(fā)菜及云耳含有大量的鈣質(zhì)。 1.葉菜類食療功效 娃娃菜，菜心青菜類：清熱除煩，通利腸胃，促進(jìn)食物消化。 白菜類：可以胃陰不足，消化不良，清熱解渴，利小便，止咳嗽。 西生菜：補(bǔ)腎強(qiáng)骨，填髓健腦，可治療小兒先天不足，發(fā)育遲緩，久病體虛，耳聾健忘。 韭菜行氣活血，散瘀，解毒，補(bǔ)虛益陽，對傷寒桿菌及大腸桿菌等有抑菌作用。 芥菜：芥菜頭可消痰和胃，治痰多色白，菜莖可治漆瘡瘙癢。 通菜：可清胃腸熱，潤腸通便，祛口臭，消腫去腐，可治小兒胎毒，治吐血。 菠菜：養(yǎng)血止血，通利腸胃，止渴潤燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。 莧菜：清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎，治急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，子宮頸炎。 唐生菜：清熱，涼血，利尿，通乳。 茼蒿：補(bǔ)脾胃虛弱，治食欲減退，消化不良。 芫茜：有發(fā)汗，透疹，驅(qū)風(fēng)，消食下氣及改善心肌的收縮能力。 蔥：有祛風(fēng)，發(fā)汗，解毒，消腫，可抑制痢疾桿菌，皮膚真菌等。 枸杞：滋補(bǔ)肝腎，抗老益壽，明目健身，治血虛眩暈，腎虛陽痿，神經(jīng)衰弱。 2.花、芽及莖類食療功效 芹菜：清熱利水，治暴熱煩渴，淋病，水腫，化痰兀下氣，去瘀止帶，解毒消腫。 竹筍：消食化痰，透疹解毒。 金針菜：養(yǎng)血平肝，利濕清熱，利尿消腫，可治眩暈，耳鳴，心悸。 蘆筍：健脾益氣，滋陽潤澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，減輕化療的副作用。 甘蔗：清熱，生津，潤燥，降氣，治肺熱咽喉腫痛。 3.種籽及豆莢類及豆制品食療功效 豆腐：健脾寬中，潤燥利水，除濕，治高血壓，動脈硬化。 4.瓜果類食療功效: 冬瓜：潤肺消痰，清熱解毒，利尿，止咳，除暑，治水腫，腳氣，魚毒，酒毒。 番瓜：補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，治氣虛乏力，肋間神經(jīng)痛，瘧疾，痢疾，治療糖尿病，防癌。 老黃瓜：清熱，利水，除濕，滑腸，鎮(zhèn)痛，抗腫瘤。 涼瓜：養(yǎng)血滋肝，和脾補(bǔ)腎，清熱祛濕，明目解毒，治中暑發(fā)熱，瘡腫，風(fēng)熱赤目（眼紅） 勝(絲)瓜：清熱化痰，涼血解毒，殺蟲，通經(jīng)絡(luò)，行血 ，行尿，治乳汁不通。 毛(節(jié))瓜：健肝胃，清熱解毒，除暑，治氣虛乏力，咽喉腫痛。 木瓜：殺蟲，抗腫瘤，健胃消炎，治消化不良，大便不暢，胸腹脹悶，乳汁不足。 蕃茄：生津止渴，健胃消食，清熱消暑，補(bǔ)腎利尿。 茄子：活血散瘀，清熱解毒，消腫止痛，祛風(fēng)通絡(luò)，寬腸利氣。 紅椒：除濕去寒，升胃消食發(fā)汗，治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，疥癬。 5.根莖、球莖及塊莖類食療功效 蘿卜：通氣行氣，寬胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促進(jìn)脂肪代謝。 紅蘿卜：降壓，強(qiáng)心，抗炎，抗過敏，治消化不良，久咳，痘疹，增強(qiáng)身體免疫力。 洋蔥：清熱化痰，解毒殺蟲，降低膽固醇，可治創(chuàng)傷潰瘍及滴蟲性陰道炎。 馬鈴薯：和胃調(diào)中，健脾益氣，強(qiáng)身益腎，消炎，治筋骨損傷，腮腺炎，燒燙傷，皮膚濕疹。 荔蒲芋：可治無名腫毒，甲狀腺腫，牛皮癬，急性關(guān)節(jié)炎，乳腺炎。 蓮藕：消瘀清熱，解渴醒酒，止血健胃功效。 姜：驅(qū)寒，止嘔開痰，解毒止泄。 鮮百合：健腦強(qiáng)身，潤肺止咳，清心安神，消暑止渴。 西蒜：殺蟲解毒，消積健胃，百日咳，水腫脹痛，降低膽固醇，血糖，血壓等。 馬蹄：清熱生津，熱病口渴，咽喉腫痛，口瘡目赤，化痰祛痰。 6.菌藻類食療功效 鮮冬菇：益胃氣，對貧血病，佝僂病，營養(yǎng)不良有療效，防肝硬化，抗癌。 白菌：健脾開胃，理氣化痰，治體虛納少，痰多腹脹，惡心泄瀉，治高血壓，高血脂，糖尿等。 黑木耳：有補(bǔ)氣益智生血功效，對貧血，久病體虛，腰腿酸軟，肢體麻木，治腸風(fēng)下痢，痔瘡便血，尿血，經(jīng)血量多，治大便燥結(jié)不暢。 7.堅果及干豆類食療功效 白果 據(jù)不完全統(tǒng)計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。在同一種中，有許多變種，每一變種又有不同的類型和品種。 為了便于學(xué)習(xí)和研究，可以把蔬菜進(jìn)行分類。分類的方法很多，如按植物學(xué)特性分類、食用部分分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、溫度分類、光照分類、營養(yǎng)成分分類、食用方法分類等等。這里介紹農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類。 農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為依據(jù)的分類方法。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求?？煞譃橐韵聨最悾? （1）根菜類 指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養(yǎng)分，到第二年抽薹開花結(jié)實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。 （2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、抱子甘藍(lán)、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻、結(jié)球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則生長不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結(jié)實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。 （3）綠葉蔬菜以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數(shù)屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據(jù)對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強(qiáng)。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。 （4）蔥蒜類以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達(dá)，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。 （5）茄果類 指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴(yán)格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴(kuò)地育苗，待氣候溫暖后定植于大田 （6）瓜類 指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結(jié)果習(xí)性，有以主蔓結(jié)果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側(cè)蔓結(jié)果早、結(jié)果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側(cè)蔓幾乎能同時結(jié)果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發(fā)達(dá)，耐旱性強(qiáng)。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產(chǎn)上，利用摘心、整蔓等措施來調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的采收可延長到秋季，還可夏種秋收。 7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節(jié)栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。 （8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉，耐貯藏，要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養(yǎng)體繁殖。 （9）水生蔬菜類 需生長在沼澤地區(qū)的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖 多年生蔬菜類 指一次種植后，可采收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發(fā)達(dá)、抗旱力強(qiáng)，對土壤要求不嚴(yán)格，一般采用無性繁殖，也可用種子繁殖。 （11）食用菌類 指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能制造有機(jī)物質(zhì)供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養(yǎng)基。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。

巧食時令蔬菜 食補(bǔ)勝過藥補(bǔ) “藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，”強(qiáng)調(diào)“補(bǔ)”的方法、意義。正是因為身體缺乏某種物質(zhì)，才有必要在飲食或者藥物上偏重這方面的增補(bǔ)，達(dá)到營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡，而從藥物入手，不如從食物入手效果好。因為每天攝入各種飲食，只要稍加留意就會得到身體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)、微量元素。如果隨著季節(jié)從食物方面進(jìn)補(bǔ)，那些汲取了天地精華的季節(jié)性食品就像是好吃的藥片，進(jìn)入身體后會慢慢起作用。 《飲膳正要》說：“春氣溫，宜食麥以涼之。夏氣熱，宜食菽以寒之。”按節(jié)氣來講，5月初就立夏了，之后炎熱的天氣一步步逼近。季節(jié)氣熱，食物就要性寒，起中和作用，煮點兒綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯，或者泡上綠茶、菊花茶飲用，防止體內(nèi)積熱?？上攵?，那些氣熱的食物，比如羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，很容易導(dǎo)致邪熱化火。 從四氣五補(bǔ)的角度看，心與夏氣相通應(yīng)，也就是說心在夏季最為旺盛，功能最強(qiáng)。有點小毛病不可輕易使用發(fā)汗藥劑，以免汗多傷“心”，情緒應(yīng)該穩(wěn)定，切忌暴喜傷心。膳食應(yīng)以低脂、低鹽、多維、清淡為主。選擇時令蔬菜，給餐盤多灑點營養(yǎng)素： 黃瓜 黃瓜在南方被稱為青瓜，皮綠汁多脆嫩鮮美，是夏季的餐桌?？?。它含水量約為97%，是生津解渴的佳品，鮮黃瓜有清熱解毒的功效，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果，可以當(dāng)作輕瀉藥、利尿藥和止咳藥，還能治燙傷、痱瘡等。女孩子偏愛黃瓜，因為它的汁液有足夠的抗氧化成分，既能潔膚，又能防止皮膚老化，常吃還有減少脂肪形成的功效。 藕 蓮藕是入夏的最佳食品，蓮藕的味道甜而澀，其性質(zhì)不冷不熱，鮮藕汁可用于治療煩渴、泌尿系統(tǒng)感染以及外傷止血。蓮藕的植物性纖維能適當(dāng)?shù)卮碳つc壁，促進(jìn)和激發(fā)腸內(nèi)的活動，能治療因消化功能的虛弱而長久不止的腹瀉，對于睡眠障礙、痔瘡、脫肛、惡瘡有治療功效。此外它還是抗衰老、消雀斑的保健品，用來煲湯醫(yī)食兩用。 豌豆 豌豆又稱青小豆，性平味甘，含磷十分豐富，每百克約含磷400毫克。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。它含有豐富的維生素a原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，可以滋潤皮膚。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。 茭白 茭白味甘性冷，有解熱毒、防煩渴、利便功效。作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，不僅好吃，營養(yǎng)豐富，而且含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生 素b 、b 、維生素c及多種礦物質(zhì)。由于茭白性冷，如脾胃虛寒，則不宜多食。 萵苣 萵苣性微寒味苦，分葉用和莖用兩種，葉用又名“生菜”，莖用則稱“萵筍”，含鐵量都非常豐富。利五臟、通經(jīng)脈、解熱毒。吃起來清香脆嫩，非常爽口。萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動，起到增加食欲、促進(jìn)消化的作用。萵筍中含有豐富的鉀，能維持心臟節(jié)律，利于養(yǎng)心。 苦瓜 苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐漸變黃紅色，味甘性平。它能除熱邪，解勞乏，清心明目，對于胃熱痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉，尿血等癥狀有很好的療效。南方沿海一帶的居民習(xí)慣用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，有清熱解暑作用。不過胃寒體虛者應(yīng)慎食。 絲瓜 味甘性平，微涼，具有清熱、利腸、涼血解毒，祛風(fēng)通經(jīng)，活絡(luò)逐痹、美容之功效，是夏季時令蔬菜。夏季宜多吃絲瓜，可去風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、涼血、解毒、清熱化痰，可防治筋脈酸痛等癥。常用于治夏季中暑、咳嗽哮喘、支氣管炎、乳腺炎、細(xì)菌性痢疾、慢性腸炎等。 番茄 番茄性平、微寒。味酸、微甘，有清熱解毒、涼血平肝的功效。它含有大量的番茄素，對各種細(xì)菌和真菌均有抑制作用。夏日可以當(dāng)作水果，生津止渴、健胃消食。 洋蔥 洋蔥性溫味辛，能殺蟲除濕，溫中消食，提神健體，降血壓，消血脂。據(jù)報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為較強(qiáng)的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。