第三，準(zhǔn)備啤酒的溫度。根據(jù)待評啤酒的具體風(fēng)格，確保啤酒處于上圖所示的最佳飲用溫度范圍內(nèi)。品嘗一杯精釀啤酒和喝一杯隨意、自然、令人愉快的精釀啤酒有很大的區(qū)別。根據(jù)這個特點，縱觀整個國產(chǎn)啤酒市場，好啤酒屈指可數(shù)，只有國產(chǎn)啤酒才能稱得上好啤酒。
如何品評一杯精釀啤酒？
品評一杯精釀啤酒與很隨意很自然很享受的喝一杯精釀啤酒是有很大不同的！品評帶有明確的目的性，就是要通過面前這杯啤酒來獲得盡可能多的信息，最后經(jīng)過大腦的匯總分析得出想要的結(jié)論。我認(rèn)為非正式的品評一杯精釀啤酒，首先要做好以下四個方面的準(zhǔn)備工作。一是環(huán)境的準(zhǔn)備品酒的環(huán)境要盡量安靜通風(fēng)好無異味接近自然光的光線。
安靜的環(huán)境有助于品評者集中注意力通風(fēng)好無異味兒便于品評者捕捉啤酒的香氣光線好能更好的觀察酒體的顏色光線暗的環(huán)境可以用手機上的電筒。二是器材的準(zhǔn)備酒杯，最理想的是用上圖這種干白葡萄酒杯，如果沒有也可以用300ml左右的食品級一次性透明塑料杯紙筆把感覺到的隨時記錄下來一本用于啤酒風(fēng)格對照的BJCP啤酒分類指南這個也可以沒有。
三是啤酒溫度的準(zhǔn)備根據(jù)要品評啤酒的具體風(fēng)格，按上圖所示確保啤酒在最佳飲用溫度范圍內(nèi)。四是自我的準(zhǔn)備。品評者不能噴香水或使用帶有強烈香味兒的化妝品品酒前不要用帶香味的洗手液洗手。如果你這些都準(zhǔn)備好了，那就萬事俱備只欠東風(fēng)了！下面就開始品酒！品酒也必須要按套路出牌，我總結(jié)了一個六字訣分享給大家，那就是一倒二聞三觀四抿五咽六析。
一倒。就是首先要把酒倒入酒杯，不管用的是什么杯子倒入的酒一定不能超過1/3，以留出空間讓氣味兒聚集。二聞。就是倒完酒后馬上要去聞酒的香氣，按上圖的環(huán)繞聞酒法，由遠(yuǎn)到近，由短到長的聞。把你聞到的東西歸類用啤酒詞匯記下來，比如，麥芽的面包香還是餅干香，是土司味還是焦糖味兒是酒花的熱帶水果香還是酵母帶來的辛香等等。
三觀。就是接下來觀察一下啤酒的顏色清澈度酒頭泡沫豐富細(xì)膩程度和持久度，用筆寫下來。四抿。就是抿一小口啤酒，含在口中一分鐘左右，讓酒與整個口腔接觸，仔細(xì)去感受它的酸甜苦辣，感受酒體的質(zhì)感，是否有沙口感，是否有奶油般的順滑細(xì)膩感等等。五咽。啤酒再嘴里稍微溫暖起來，緩緩下咽的同時用鼻子輕輕呼吸，利用鼻后嗅覺近一步捕捉酒的氣味兒。
怎么樣的啤酒算好啤酒呢？
多情自來。好啤酒特征麥芽香氛要濃郁，泡沫細(xì)膩掛壁持久，醇厚沙口，滑爽且微甜，不含大米等淀粉，不含啤酒花浸膏，酒精度在4.0以上，原麥芽汁濃度在12度以上。照此特征，翻遍整個國內(nèi)啤酒市場，好啤酒寥寥無幾，屈指可數(shù)，國內(nèi)生產(chǎn)的能稱之為好啤酒的只有青島原漿，泰山原漿，合資喜力以及虎牌，烏蘇啤酒。其它幾乎淪為水啤，而烏蘇也是含有大米的。
面對成本，消費水平，不添加不稀釋，如何供應(yīng)得上龐大的億萬人口的國內(nèi)市場，只有自創(chuàng)，才能滿足供應(yīng)鏈條。如果嚴(yán)格遵循啤酒生產(chǎn)規(guī)則，500ml單瓶裝，以現(xiàn)在的消費指數(shù)，啤酒的終端價格或許會達(dá)到15元每瓶，作為快速消費品，當(dāng)下時代的消費環(huán)境是不允許的，15元一瓶的價格就是奢侈品，所以必須稀釋，在原材料上進行動作。
現(xiàn)在，你打開任何一瓶國產(chǎn)啤酒，除了充足的二氧化碳?xì)怏w，麥芽的芳香幾乎就是零，這就是工業(yè)啤水，往往廣告還打著爽滑到底淡色啤酒，冰爽，清爽的標(biāo)識，凡是有這樣字眼的啤酒，都不是好啤酒，而是滿足人們需要，搶占市場份額。所以，不管是拉格型還是艾爾型啤酒，麥芽芳芬強烈，入口醇厚，才是真正的好啤酒，只有麥芽舍得添加的啤酒，才能被稱之為液體面包。
精釀啤酒如何分類？
啤酒的分類方法不一樣，品種也不一樣。有的是按照發(fā)酵方式分類，比如上發(fā)酵和下發(fā)酵以及野生蘑菇發(fā)酵，有的是按照地域分類，比如英倫三島、西歐、中歐、東歐、太平洋。按家族風(fēng)格分，如IPA、Al、Lager、Porter、石濤，按色、香、醇分，這些分類都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但目前自釀圈流行的參考標(biāo)準(zhǔn)是BJCP啤酒分類指南，是美國啤酒品酒師認(rèn)證協(xié)會的指南。畢竟現(xiàn)代精釀啤酒運動最興盛的地方是美國，所以沒什么好質(zhì)疑的。況且別人的指南也說這只是參考，不是標(biāo)準(zhǔn)。
