通過啤酒泡沫區(qū)分啤酒。泡沫越細(xì)，懸掛能力越強(qiáng)。啤酒泡沫的懸掛能力也是區(qū)分啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志。當(dāng)你把啤酒倒進(jìn)杯子里的時(shí)候，啤酒泡沫一定要潔白細(xì)膩，在杯子里停留的時(shí)間要長，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。你可以在家里使用簡單的日常工具來釀造你自己的啤酒。
如何自釀啤酒？
在家使用簡單的日常用品工具就可以自釀啤酒。我嘗試過不下十次，分享下我的經(jīng)驗(yàn)。1.碾碎麥芽。將混好比例的麥芽碾碎，碾碎的標(biāo)準(zhǔn)是麥殼盡量保持完整，麥芯碎裂?？梢允褂媚胨楣ぞ撸瑳]有可以使用搟面杖。2.糖化。就是把麥芽糖里面的淀粉通過糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化成短鏈的單糖。將碾碎麥芽投到67攝氏度的熱水中保溫1小時(shí)。
沒有專門的糖化鍋的話，可以使用家中燒水的大鍋，一般20L左右即可。燒水前徹底洗凈油脂類。3.煮沸麥子汁。將糖化好的麥汁煮沸一個(gè)小時(shí)，充分殺死麥汁中的雜菌。在剛煮開時(shí)投去一份啤酒花，關(guān)火前15分鐘可以投入第二份。不同的啤酒類型可以投入不同的酒花和次數(shù)。4.冷卻。關(guān)火后快速將麥汁冷卻至室溫。沒有冷卻器可以使用冷水持續(xù)沖大鍋的外壁，或?qū)㈠伵堇渌小?/p>
自釀啤酒需要什么原料？怎么釀？
在家里釀過20多次啤酒了，可以負(fù)責(zé)任的說，這種小規(guī)模手工做的酒，絕對驚艷！比你買到普通進(jìn)口啤酒的不知道好到哪里去了。圖很多，點(diǎn)進(jìn)來慎重步驟，設(shè)計(jì)配方牛奶世濤為例準(zhǔn)備麥芽大概4-5種不同麥芽碾碎68攝氏度溫水浸泡出糖一個(gè)小時(shí)用72度左右熱水混合麥芽后就能降到68過濾洗槽得到純麥芽汁，開始煮沸一個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備啤酒花四種不同啤酒花，分批次加中間投入啤酒花效果圖一個(gè)小時(shí)后，急速冷卻，注意，必須要快一個(gè)大鍋放到充滿冰塊的浴缸效果圖準(zhǔn)備酵母，先準(zhǔn)備25-30攝氏度溫水一張溫水中密密麻麻酵母效果圖測量初始比重/麥芽汁濃度加入酵母，攪拌。
裝在發(fā)酵桶里，用水封密封好保護(hù)起來，不要見光發(fā)酵5天左右，過濾一遍，扔掉下面酵母泥在新桶里，加入你想要的味道和增味物質(zhì)，包括但不限于金駿眉和云南小玫瑰還可以用都是自己做過的，各式啤酒花中國醪糟普洱茶，鐵觀音茶，龍井茶，紫蘇葉，茉莉花，桂花橙汁，檸檬汁蜂蜜，龍舌蘭糖漿八角花椒辣椒很有驚喜橡木桶咖啡或可可提取液乳糖，等等一大堆再過三天，測量下是否達(dá)到了原計(jì)劃的最終發(fā)酵比重示意圖而已沒問題就虹吸出桶注意一定加2克糖左右用于瓶中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生啤酒中的二氧化碳打蓋裝起來，半個(gè)月后可以喝。
啤酒中的泡沫是什么，怎么來的？
啤酒中的泡沫主要是二氧化碳?xì)馀莸鞍踪|(zhì)酒花樹脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會(huì)過量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時(shí)受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會(huì)分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。啤酒中泡沫的組成1.二氧化碳啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發(fā)酵的過程中，啤酒中的酒精自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。
2.氣泡蛋白氣泡蛋白是高分子蛋白質(zhì)，是制麥過程中蛋白酶分解大麥清蛋白和球蛋白產(chǎn)生的。泡沫蛋白決定了啤酒泡沫的穩(wěn)定性。3.啤酒花啤酒泡沫中有一種成分來源于啤酒花中的苦味物質(zhì)。啤酒花賦予啤酒清爽的苦味和獨(dú)特的風(fēng)味。啤酒花可以提高泡沫的穩(wěn)定性，這決定了啤酒的懸掛效果。通過啤酒泡沫區(qū)分啤酒。泡沫越細(xì)，懸掛能力越強(qiáng)。啤酒泡沫的懸掛能力也是區(qū)分啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志。當(dāng)你把啤酒倒進(jìn)杯子里的時(shí)候，啤酒泡沫一定要潔白細(xì)膩，在杯子里停留的時(shí)間要長，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。