燒黃魚的家常做法，紅燒小黃魚怎么做

食材明細小黃魚適量紅辣椒適量蔥白適量姜片適量六月鮮醬油1勺紅燒醬油1/2勺鹽少許料酒適量咸鮮口味燒工藝半小時耗時普通難度紅燒小黃魚的做法步驟1紅辣椒切小圈、去籽，將蔥白段套入，用小刀將蔥白劃成絲狀。2小黃魚去鱗、腮、腸后洗凈。3碼入料酒、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。4炸制前將魚身涂抹一層食用油，防止掉皮。5鍋中適量油燒熱，轉(zhuǎn)至中小火下入小黃魚煎制。6待魚皮定型后翻面，兩面呈金黃撈出控油。7鍋中留底油，爆香蔥姜片。8調(diào)入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺，燒至顏色紅亮。9倒入適量開水，大火煮沸。10碼入炸制的小黃魚，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒5分鐘。11將湯汁大火收干，撒入蔥段、辣椒圈即可。

食材明細黃花魚一條 600克五花肉100克蔥姜蒜各100克干紅辣椒50克彩椒100克香菜少許郫縣豆瓣50克生抽20克白糖100克食用油1000克實耗50克黃酒50克花椒大料少許微辣口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度干燒黃魚的做法步驟干燒黃魚的做法步驟：1 1將魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩面打花刀。撒少許鹽和料酒腌制10分鐘。干燒黃魚的做法步驟：2 2蔥姜蒜、花椒大料、干紅辣椒、五花肉切丁備用干燒黃魚的做法步驟：3 3將腌制好的魚用廚房紙擦干魚身下油鍋炸，油溫控制在八、九成熱。這樣魚好定型，不易粘鍋。干燒黃魚的做法步驟：4 4待魚炸成兩面金黃色撈出控干備用。干燒黃魚的做法步驟：5 5另起鍋，少許油下蔥姜蒜煸鍋爆香，將五花肉丁下鍋煸炒至變色再下花椒大料干紅辣椒烹黃酒、醋，下白糖、鹽調(diào)味最后放炸好的黃魚澆開水，沒過半個魚身蓋鍋蓋中火約半小時。中間將魚翻身一次。干燒黃魚的做法步驟：6 6將魚撈出，余下的湯汁繼續(xù)熬制成粘稠下彩椒淋在魚身上，兩邊圍香菜成型。

紅燒黃花魚的做法步驟紅燒黃花魚的做法步驟：1 1黃花魚去鱗去膛洗凈。紅燒黃花魚的做法步驟：2 2加入鹽和白酒抹勻，往魚腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。紅燒黃花魚的做法步驟：3 3準備好輔料。紅燒黃花魚的做法步驟：4 4把雞蛋打散。紅燒黃花魚的做法步驟：5 5黃花魚均勻的裹上蛋液。紅燒黃花魚的做法步驟：6 6取一平底鍋，加少量的油燒熱，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色。紅燒黃花魚的做法步驟：7 7炸香大料，加入蔥姜蒜。紅燒黃花魚的做法步驟：8 8放入醬油 醋 糖 鹽 。紅燒黃花魚的做法步驟：9 9加入開水，沒過魚。紅燒黃花魚的做法步驟：10 10燒開轉(zhuǎn)中小火燒至湯汁收干即可。

紅燒黃花魚 原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法： 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

原料：黃魚800克、冬筍50克、蔥15克、姜10克、大蒜30克、鹽5克、糖5克、醬油10克、醋10克、黃酒25克、麻油5克、清湯300克、花生油若干 制作： 1、黃魚刮去鱗片后掏凈魚鰓和內(nèi)臟，洗凈。將少許黃酒、鹽均勻地抹在魚身上腌一下備用。 2、冬筍切1.5厘米見方的菱形丁用開水燙一下備用。 3、蔥切1厘米長的段、姜切片、大蒜剝好整瓣備用。 4、鍋內(nèi)做油，燒至7成熱時將黃魚兩面煎至金黃色后撈出控油備用。 5、鍋內(nèi)底油，再次燒至7成熱時入蔥段、姜片、整支大蒜煸炒出香味，加入醬油、烹黃酒、醋、清湯、鹽、糖大火燉至魚湯濃稠后淋上麻油出鍋即可食用。 貼士： 1、做魚的最佳時間是在將魚宰殺后的4個小時時，因為此時的魚最為鮮美。 2、燒魚的過程要一直保持大火。這樣會使魚湯和魚肉的味道更加濃郁可口。

菜譜名稱：紅燒黃魚 所屬菜系： 制作手法： 菜品口味： 菜品類型： 制作方法：原料 凈黃魚1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。 制作 1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚斜剞上一字刀。 2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃，瀝去余油。 3、放入姜末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。 4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤，撇上蔥花即成。 特點 魚型完整，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。 操作提示 加湯后先用大火燒開，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。

做法 1紅燒黃魚的做法 步驟1把黃魚清洗干凈后用廚房用紙擦干或者電風(fēng)扇吹干表面的水分2紅燒黃魚的做法 步驟2大蒜清洗干凈后在電飯煲燒飯的時候蒸熟3紅燒黃魚的做法 步驟3熱鍋后加入食用油，把油再燒熱到7成熱左右4紅燒黃魚的做法 步驟4放入生姜片，改中火5紅燒黃魚的做法 步驟5馬上放入小黃魚，不要翻動6紅燒黃魚的做法 步驟630秒左右后把魚翻身，煎另一面7紅燒黃魚的做法 步驟7加入適量的老抽上色，適量的生抽增味8紅燒黃魚的做法 步驟8加入一點料酒去腥9紅燒黃魚的做法 步驟9加入大半碗水10紅燒黃魚的做法 步驟10加入前面蒸熟的大蒜，大火煮開后改中火11紅燒黃魚的做法 步驟11加入白糖12紅燒黃魚的做法 步驟12最后收汁加點雞精即可出鍋

紅燒小黃魚的做法用料 黃花魚 2條 紅辣椒 5個 大料 1塊 冰糖 5塊 香葉 2片 大蔥大蒜 若干 紅燒黃花魚（史上最簡單做法）的做法 刮鱗！為了事后好收拾，且不至于魚鱗蹦的哪都是，可以在水槽里放個塑料袋，在袋里刮。然后開膛破肚，把臟東西扔掉腌制！先用廚房紙把魚身擦干凈，別滴水即可！再用一點鹽把正反面抹勻，千萬別太多！此步驟其實可有可無，但是用鹽量一定不要太多！備料！腌制同時，可備料，多蔥多蒜多姜，香葉兩三片，紅辣椒四五個，大料一個！生抽、老抽、冰糖、香醋！煎魚！比正常炒菜要多的油，小火（切忌，火大亦糊），先下姜，拿姜擦鍋底，防止粘鍋。煎魚時，不要急于翻面，煎到什么程度看個人喜好，我個人比較喜歡嫩一些，所以煎熟就進行下一步了。下料！煎好后，先放大蔥大蒜，炸出香味后，放紅辣椒，繼續(xù)炸。然后放生抽老抽若干，別一下放太多，因為之前腌過，已經(jīng)有鹽了！加水或者啤酒都可，不用超過魚身，此時再加冰糖，香葉，大料香醋！中小火煮，看湯汁余量差不多，嘗咸淡，即可出鍋！

大黃魚作為一種刺少的海鮮，很受我家歡迎，燒法也很多種，紅燒，黃燜，烤....大多都比較味重。因為徐州內(nèi)陸地區(qū)，黃魚運到這里，不會像鮮活的那么新鮮，偶爾買到很新鮮的黃魚也是糖醋了吃。極少清蒸。今天這個，是爺爺看電視里介紹的番茄啤酒魚，原來的是用的武昌魚，我擔(dān)心還是刺多，就按照他的描述，做了黃魚。(收起)食材主料黃魚2條輔料香蔥3根八角1個姜1塊鹽1茶匙番茄醬1湯匙蠔油1湯匙生抽1湯匙啤酒250ml步驟1.原料圖。2.黃魚洗凈，斜劃幾刀，拍上面粉待用。3.番茄醬，蠔油，醬油混合。4.蔥切段，姜切片，八角掰碎。5.鍋里放油，煎兩面金黃。6.油全部倒掉，魚撥到兩邊，在中間煸炒蔥姜八角。7.出香味，放入啤酒，番茄醬蠔油和醬油。大火煮沸小火煨10分鐘。8.調(diào)入鹽，收汁，留些湯汁拌飯更好吃。小貼士1，清洗魚不要以為外面清洗干凈就好了，里面的血污也要清洗干凈。尤其是魚腹腔內(nèi)脊骨上以及附近的血污。這樣可以有效去腥。2，海魚用啤酒燒挺好吃的。如果不用番茄醬，直接丟幾個小番茄也很好吃，撒香菜進去又是另一種味道。可以試試。3，感興趣的可以放幾瓣大蒜。切碎最后和鹽一起放進去，就帶著濃郁的蒜香味。家常菜本身就是變化的。舉一反三可以每次都有不同的口味。

你好！ 做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜） 1、先用鹽水養(yǎng) 2、用開水燙 3、用剪刀剪開。 4、洗凈。 干煸泥鰍做法： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克, 調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜； 2. 蔥切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗凈，切成粒； 4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開； 5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。 泥鰍鉆豆腐 小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。 做法： 1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈； 2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆； 3、在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。 紅燒泥鰍 泥鰍、西蘭花。 做法： 1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜； 2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)??； 3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。