老酒有很多種，白酒、黃酒、葡萄酒，釀造工藝都差不多。每個(gè)人都想尋找老酒，但市場(chǎng)上真正的老酒能有多少呢？學(xué)會(huì)老酒的鑒別，對(duì)我們的日常生活會(huì)有很大的幫助。這嚴(yán)重影響了老酒的品質(zhì)、口感和聲譽(yù)。雖然，學(xué)習(xí)老酒的鑒別理論上是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。
怎樣鑒別老酒？
中國(guó)酒文化源源流長(zhǎng)，自古無(wú)酒不成席。紅白喜事人來(lái)隨往，家中難免有酒。沒(méi)有飲酒嗜好的人，一些結(jié)婚回禮喜酒，隨著歲月的流逝成為陳年老酒。老酒收藏是近十幾年的事，過(guò)去沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，八十年代也沒(méi)有這種習(xí)俗！老酒同款出現(xiàn)少量居多，如果發(fā)現(xiàn)大量的相同老酒尤其是八十年代，當(dāng)時(shí)收入并不高，誰(shuí)沒(méi)事存酒玩？基本上可以斷定是在講故事，假酒居多。
這是從數(shù)量上分別真假的第一步。1994年是老酒的分水嶺，尤其是八十年代，隨著人們審美觀(guān)的提高，印刷技術(shù)的提高，商標(biāo)設(shè)計(jì)已經(jīng)出現(xiàn)凸版印刷，并是名優(yōu)產(chǎn)品的首選！假酒標(biāo)的色澤區(qū)分欠佳，沒(méi)有凸起感。老酒標(biāo)揭下重貼，凸起感也會(huì)有所下降。一瓶經(jīng)過(guò)三四十年保存的老酒，酒標(biāo)邊緣多有灰塵附著，形成沁色。尤其是生產(chǎn)日期，經(jīng)歲月的氧化，易褪色模糊，甚至看不清楚生產(chǎn)日期顏色鮮艷分明，假貨的游戲。
老酒為什么會(huì)成為人們追著的目標(biāo)？關(guān)鍵是純糧釀造，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存二次發(fā)酵，口感醇厚回味悠長(zhǎng)。其酒花細(xì)膩豐富，回落時(shí)間長(zhǎng)，高度酒能出現(xiàn)迷人的彩光。酒花判斷光看書(shū)本知識(shí)無(wú)法理解，只有經(jīng)過(guò)真知實(shí)踐才能領(lǐng)會(huì)掌握八十年代的老酒，多以塑料膜封口，封口的工藝原理是熱收縮。封膜的邊緣經(jīng)過(guò)熱加工，多微微翹起略增厚。
塑封膜氧化特明顯，包漿濃厚，商標(biāo)字跡多有磨損。如果磨損的看不清楚，造假居多，誰(shuí)沒(méi)事會(huì)摸瓶蓋玩！并且要注意瓶口蓋是否有松動(dòng)，松口容易跑酒，如果松口瓶酒滿(mǎn)，假酒的干活！鐵蓋啤酒瓶式壓蓋封口，更要留意是否松動(dòng)，觀(guān)察有沒(méi)撬動(dòng)痕跡，是不是二次封口。茅臺(tái)鐵蓋式封口，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)量大，流水作業(yè)，封口邊緣光滑沒(méi)有毛刺鐵蓋經(jīng)過(guò)機(jī)器的加工，收縮固定，邊緣是受力點(diǎn)，邊緣色澤明亮，與中心點(diǎn)形成對(duì)比。
怎么學(xué)習(xí)老酒鑒定？
一些人，有悟性，學(xué)什么都很容易。沒(méi)有悟性，只能笨鳥(niǎo)先飛，后知后覺(jué)。學(xué)習(xí)老酒鑒定，先要看外包裝是否完整，有無(wú)破損。字跡印刷是否清晰，可靠。產(chǎn)品屬于哪種類(lèi)型，生產(chǎn)廠(chǎng)家，哪年生產(chǎn)制造。開(kāi)瓶后，色香味俱全，無(wú)異味。一一檢查，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，符合條件出廠(chǎng)驗(yàn)證。從外到內(nèi)，老酒應(yīng)該貨真價(jià)實(shí)，良心品質(zhì)，名副其實(shí)。
常言道，美酒佳肴，酒能助興，能者多勞，酌量分配。雖然，學(xué)習(xí)老酒鑒定，理論上有個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程。但是在實(shí)際生活當(dāng)中，操作起來(lái)其實(shí)也有其簡(jiǎn)單的辦法。天賦，對(duì)酒的敏感度，職業(yè)素養(yǎng)，唯美，傳統(tǒng)與科學(xué)，都是學(xué)習(xí)老酒鑒定的自身基礎(chǔ)。老酒有很多種，常見(jiàn)有白酒，米酒，葡萄酒等，其釀造過(guò)程大同小異。只是選材上有所區(qū)別，假以時(shí)日，味道自然不同。
對(duì)此，每個(gè)人喜好也就不同。中國(guó)，是世界性白酒大國(guó)。人均消費(fèi)，居世界第一。外國(guó)人的葡萄酒，也逐漸滲透到中國(guó)餐桌上，引領(lǐng)時(shí)尚，淡化我們的味覺(jué)，感官。北方人普遍喜歡喝白酒，南方人普遍喜歡喝米酒，黃酒。北方人喜歡喝高度酒，南方人喜歡喝低度酒。酒中之皇-老酒，年份酒，應(yīng)運(yùn)而生。老酒，曾幾何時(shí)，是身份的象征，地位的象征，是酒中極品。
通常，老酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了，度數(shù)并不高，適合大眾人士飲用。但是其價(jià)格高，反而成了劣勢(shì)!學(xué)習(xí)老酒鑒定，必須要對(duì)各種類(lèi)型的酒，以及各種品牌廠(chǎng)家的生產(chǎn)，包裝，銷(xiāo)售都有一定的了解。了如指掌，就不用了。關(guān)鍵是熟能生巧，多動(dòng)腦，用手?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)，有很多酒廠(chǎng)的煙囪早都不冒煙了！每天還在忙著出貨，進(jìn)貨，一片繁忙景象。試想，酒廠(chǎng)煙囪不冒煙，意味著沒(méi)有糧食發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
酒廠(chǎng)的酒是怎么生產(chǎn)的？大部分的酒是用酒精和香料勾兌而成，或者加入一些基酒。這嚴(yán)重影響了老酒的品質(zhì)、口感和聲譽(yù)。這批酒生產(chǎn)出來(lái)沒(méi)有太大問(wèn)題，可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。但是魚(yú)龍混雜，觸目驚心，這些產(chǎn)品會(huì)對(duì)真正的老酒造成很大的沖擊，對(duì)消費(fèi)者造成傷害和誤導(dǎo)。因此，認(rèn)真研究老酒的鑒別就顯得尤為重要。鑒別老酒最簡(jiǎn)單的方法不是開(kāi)瓶檢查真?zhèn)危?、香、味、味，檢測(cè)化學(xué)成分。