燒鴨皮怎么做才酥脆，燒鴨怎么做皮才可以脆

先將鴨用大風(fēng)晾干 再用糖稀[注：一定要稀釋后的糖稀]涂在鴨的表皮上 再用風(fēng)晾干 上爐時(shí)一定先等爐火把爐子燒到一定熱時(shí)再將鴨子放進(jìn)去 要用小火慢烤 烤時(shí)應(yīng)不停的翻鴨子 讓鴨子表皮受熱程度一樣 烤到金黃色時(shí)即可 那樣皮會(huì)比較脆 --

最佳答案: 深井燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效: 家常菜譜 鹵醬菜 工藝: 烤 深井燒鴨的制作材料: 主料: 草鴨1只(3500克)。 調(diào)料: 五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花...

1.鴨子里外抹上細(xì)鹽輕搓，然后用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料（鹽1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1個(gè)，桂皮1塊，蔥、姜適量）拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時(shí)，期間要翻面讓腌制均勻入味2.腌制好的鴨子拿出來(lái)瀝干水分，置陰涼處風(fēng)干1-2小時(shí)3.把鴨子放在烤網(wǎng)上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來(lái)的油，以免把烤箱弄污4.烤箱預(yù)熱到170度，先烤制30分鐘，然后取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續(xù)烤30分鐘5.最后取出把烤箱溫度調(diào)高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續(xù)烤15分鐘左右就可以了。（具體的時(shí)間請(qǐng)隨時(shí)觀察，并根據(jù)自家烤箱的火力來(lái)調(diào)整。容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）6.烤好的鴨子稍微放置一會(huì)就可以拿一把鋒利的刀來(lái)片下鴨肉

第一：光鴨充氣時(shí)不能太滿，充氣太滿燒鴨皮容易燒老。第二：皮水調(diào)制要合理搭配，脆的時(shí)間長(zhǎng)主要依靠醋與燒制的火候。第三：醋的選擇也很關(guān)健，最好選擇品牌好的醋。第四：用醋+麥芽糖調(diào)勻。將鴨表面的水份涼去，不要太干，然后用刷子蘸取醋和麥芽糖的混合液刷鴨子表面，風(fēng)干后再刷一次，然后火烤。

深井燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 鹵醬菜 工藝： 烤 深井燒鴨的制作材料： 主料： 草鴨1只（3500克）。 調(diào)料： 五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。 教您深井燒鴨怎么做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，涂抹在鴨肚內(nèi)壁，燙皮吹干后下掛爐烤熟。 2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。 深井燒鴨的制作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。 鍋燒鴨條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味： 炸燒味 工藝： 軟炸 鍋燒鴨條的制作材料： 主料： 鴨肉150克 調(diào)料： 雞蛋100克,花生油70克,紅曲10克,鹽3克,味精2克,料酒5克,椒鹽10克,淀粉(豌豆)10克,小麥面粉10克 鍋燒鴨條的特色： 色澤金黃，味咸酥香。 教您鍋燒鴨條怎么做，如何做鍋燒鴨條才好吃 1.將熟白鴨肉切成條，放入炒鍋內(nèi)，加入紅米汁、雞湯、精鹽、味精、料酒，燒開后用微火慢煨燜，入味后撈出晾涼備用。把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量的花生油，清水，攪勻成蛋糊。 2.在個(gè)平盤內(nèi)抹上少許花生油，抹上一層蛋糊，把晾涼的鴨肉條碼在其上，再抹上一層蛋糊。 3.將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入抹好的蛋糊的鴨肉條，炸成金黃色，鴨肉酥透時(shí)，撈出擺入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。 鍋燒鴨條的制作要訣： 1.本菜中選用鴨肉的是已熟的白鴨肉。 2.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。記得采納啊

啤酒鴨

最佳答案: 深井燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效: 家常菜譜 鹵醬菜 工藝: 烤 深井燒鴨的制作材料: 主料: 草鴨1只(3500克)。 調(diào)料: 五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花...

深井燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 鹵醬菜 工藝： 烤 深井燒鴨的制作材料： 主料： 草鴨1只（3500克）。 調(diào)料： 五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。 教您深井燒鴨怎么做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，涂抹在鴨肚內(nèi)壁，燙皮吹干后下掛爐烤熟。 2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。 深井燒鴨的制作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。 鍋燒鴨條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味： 炸燒味 工藝： 軟炸 鍋燒鴨條的制作材料： 主料： 鴨肉150克 調(diào)料： 雞蛋100克,花生油70克,紅曲10克,鹽3克,味精2克,料酒5克,椒鹽10克,淀粉(豌豆)10克,小麥面粉10克 鍋燒鴨條的特色： 色澤金黃，味咸酥香。 教您鍋燒鴨條怎么做，如何做鍋燒鴨條才好吃 1.將熟白鴨肉切成條，放入炒鍋內(nèi)，加入紅米汁、雞湯、精鹽、味精、料酒，燒開后用微火慢煨燜，入味后撈出晾涼備用。把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量的花生油，清水，攪勻成蛋糊。 2.在個(gè)平盤內(nèi)抹上少許花生油，抹上一層蛋糊，把晾涼的鴨肉條碼在其上，再抹上一層蛋糊。 3.將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入抹好的蛋糊的鴨肉條，炸成金黃色，鴨肉酥透時(shí)，撈出擺入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。 鍋燒鴨條的制作要訣： 1.本菜中選用鴨肉的是已熟的白鴨肉。 2.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。

材料：鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）做法：1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）懶人小貼士：1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

脆皮燒鴨怎么做材料鴨腿5個(gè)，腌料，醬料，蘇打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，鹽，頭曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香葉（月桂葉）做法1.鴨腿洗干凈加水慢火煮一下去掉血腥味接著泡冷水片刻再晾干水備用。2.鴨腿表面用叉子或者竹簽扎孔，肉面劃刀讓其腌過程更入味。3.鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鮮膜放入冰箱腌6-12小時(shí)。4.適量的鹽和蘇打粉準(zhǔn)備，去腌好的鴨腿，表面抹上一層鹽后再抹上一層蘇打粉放半個(gè)小時(shí)。5.烤箱220度預(yù)熱10分鐘，托盤鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。6.烤箱220度上層烤20分鐘后，取出鴨腿再取托盤上烤出來(lái)的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘后再取出刷一層蜜糖（或麥芽糖）改180度，烤10分鐘左右即可。7.把剩下的腌汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。

燒鴨 [主料輔料] 仔鴨……………10只 蔥白……………500克 甜面醬…………200克 花椒鹽…………50克 蜂蜜……………50克 精鹽……………50克 味精……………10克 上湯……………200克 [烹制方法] 1.將鴨翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)。 2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛。下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌。用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60毫米。從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。 3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固。 4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干。 5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流。然后，將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿。燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透。并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果。 6.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過長(zhǎng)和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。 7.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象?；ń符}、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。 [工藝關(guān)鍵] 1.宰鴨時(shí)，脖頸皮捏得越緊越好，以利于宰殺；燙毛達(dá)到頭部的鴨毛用手輕輕一挦即可脫掉時(shí)，說(shuō)明全身鴨毛燙得適宜。 2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質(zhì)量。 3.打糖后，如果當(dāng)時(shí)不烤，可將鴨放在冷庫(kù)內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并揉擦均勻，燒后火色才能一致。 4.本菜應(yīng)選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 1.“燒鴨”早在南北朝時(shí)就有文字記載，《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天歷年間的御膳醫(yī)忽思慧所著的《汰膳正要》中有“燒鴨子”的記載，燒鴨子，就是“叉燒鴨”，是最早的一種燒鴨。 2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系采用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤(rùn)光亮，皮香脆，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒后骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，酒席便飯均宜

片皮鴨的特色： 皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。 片皮鴨的做法： 1. 炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用； 2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)； 3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。 片皮鴨的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟植物油750克

可以在表面抹上飴糖

脆皮燒鴨 主料：油皮100克 輔料：小麥面粉50克, 調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克 特色： 色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。 做法： 1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁； 2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊； 3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用； 4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。