燒鴨怎么做，怎樣做烤鴨才不會輕

肚子里灌上水縫起來，外烤內煮，外焦里嫩，而且不減重。

菜譜簡介 以前沒有做過，去年時突然做了這個菜，全家人都很喜歡。材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克做法1.將烤箱預熱到190度。2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤里

紅燒鴨三件用料 鴨頭 鴨翅 鴨腳 生姜 大蒜 蔥 八角 桂皮 干辣椒 冰糖 老抽料酒 花椒 香葉 紅燒鴨三件的做法 將鴨腳剪去趾甲，鴨翅從關節(jié)處斬斷，鴨頭切成兩半，然后去凈殘毛，洗凈瀝干鍋中放入適量的水，放入幾片生姜，然后下入處理好的鴨三件，大火將其燒開后再煮約3分鐘，用漏勺撈出將焯燙好的鴨三件放入清水中洗凈（此時鴨嘴巴里面會有一層白白的東西，要清洗干凈），瀝干待用將八角、桂皮、干辣椒、香葉、花椒洗凈，待用鍋內放油，下入鴨三件，中火，將其煎至兩面金黃放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味后再放入適量的老抽，炒勻上色放入適量的熱水（要完全沒過鴨三件），加入適量的鹽及蔥結，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約30分鐘打開鍋蓋，轉大火將湯汁收干后即可出鍋

腌制配方：光鴨：100kg（50只）脆皮燒鴨腌料：5kg脆皮燒鴨醬料：1.25kg姜片：0.75kg蔥頭：1.5kg香葉：0.25kg八角：0.5kg芫綏：1kg工藝流程：宰殺去毛——修整造型——腌制——燙皮打氣——上色晾皮——烤制成熟——燙皮刷油——成品上柜制作工藝：1：商品填鴨毛重2.5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛干凈，無殘絨毛、毛根等。2：斬去中翅以下，斬去鴨腳關節(jié)以下，取出所有內臟，取凈食管、氣管等，清洗干凈。3：平放鴨體于不銹鋼案臺上，按照腌制配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫腌制4小時。4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起風干4小時。5：碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最后刷芝麻油即可上架。

不明白啊 = =！

選一只完整的北京填鴨 ，從割開的氣管處打氣 ，使其皮肉分離 、全身鼓起，顯得飽滿的樣子 。將鴨子開膛除去內臟，然后放入一根約2英寸長的木棍 ，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風干。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一只熱水壺以備隨時向鴨子灌水 。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。為使鴨子烤得熟透 均勻，要不斷地翻可用烤竿挑動將鴨子烤至全褐色 ，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。將事先桌上的荷 葉餅,芝麻燒餅和其他調味品等與切成片的鴨肉一并上桌。

用微波爐做烤鴨的簡單方法：一、食材：主料：新鮮鴨子500克輔料：老抽30毫升、生抽70毫升、生姜10克、雞精10克、白糖10克、花生油50克、椒鹽粉10克、大蒜10克、鹽適量二、步驟：1.鮮鴨切一半，用刀在鴨上劃幾刀，使腌制的時候更加入味，自配燒烤醬汁：生抽，老抽，姜，雞精粉，少量白糖，鹽。讓醬汁和鴨腌制一天，從冰箱取出來，晾干。2.將鴨放好，調節(jié)微波爐，可以用微波和光波組合，微波主要是使里面的肉熟，光波對外表相當于加熱燒烤，烤15分鐘。3.在鴨上涂加花生油和醬汁，和個人口味可以加些椒鹽粉，然后放入微波爐繼續(xù)加熱15分鐘。4.微波爐烤鴨完成了，出爐！

※※ 從5.5分到7分48天真實經歷 首先，我先說一下我本來的英語水平，其實從5.5考到七分的是我bf,我是從6分考到7分，但是我們用的學習方法是一樣的，所以我來代筆了。我們都是大四才開始接觸雅思的，我們都是勉強過四六級的人，六級都考了兩次，真不好意思。去年11月考了第一次，結果我6分，他5.5，這是絕對不夠的，而他要申請的專業(yè)要求要7分，當時我們差不多絕望了，因為誰都告訴我們，7分好似天方夜譚。接下來的日子，我們忙于自己的畢業(yè)論文畢業(yè)設計，一直沒時間看雅思，直到今天7月我們才徹底空了下來，然后我們就開始全力投入雅思復習，如果還在學習中的烤鴨們，也可以參考我們的方法，因為我們每天復習的時間完全可以從每天的空閑時間擠出來。 我們曾經參加過培訓課程，在第一次考之前，沒什么大效果，只是了解了雅思題型。雅思復習，乃至其他英語考試，其實都應該回到最基本的英語學習，這是這次經歷的最大感受。 1.劍橋一到四的合理運用 這次我們復習幾乎沒有別的材料，只用了劍橋一到四，直道我們考試之前才出了劍五，拿來當模擬題做了做，難度好像沒有劍四大。 很多烤鴨們手里都有劍一到劍四，但是都沒有好好利用，我們在第一次考之前，已經草草的把劍一到劍三做了，但這絕對是沒有用的。 這次我們靜下心來，把每篇劍橋里的文章都精讀，我想這是很多烤鴨們都知道的方法，但是有幾個真正這樣做了呢？我保證，如果你真的這樣做了，結果會是驚喜的！ 精讀是什么？就是把文章里不認識的單詞都看懂，都背出來，當然有些專有名詞什么的，可以省略，但是大多數(shù)次都應該背出來，至少應該看到能夠認識。我們是這樣做的，第一遍看的時候，掃讀，把不認識的字圈出來，然后用金山詞霸查，這樣有個好處，可以把生詞放入生詞本，然后打印出來，這樣比較省時間，可以以一篇文章或者一套題目作為單位，推薦金山詞霸2006，他的生詞本的次序是按照輸入順序的，而2005會自動按照字母排列。 也許一開始這樣做，會覺得很浪費時間，有時候，看一篇文章就要三個小時以上，但是一定有效果的。每天不要急，只要看一篇文章就夠了，這樣劍一到劍四一共也就48篇文章而已，其實我們只精讀了劍一到劍三，因為慢慢的，不認識的單詞就會變得少了，劍四劍五我們都是拿來做模擬題的。 不過還有一點值得提醒，就是不能看一篇丟一片，要每天復習，每周復習，不斷穩(wěn)固單詞。 這只是說了單詞的學習，其實這褪腔?，震}侵刂兄?，为什脜伯€斂緩?？就蕢qゴ什皇歟跋煸畝了俁群橢柿俊＝酉呂淳褪竊誥涼討?，同时可以_囊患攏褪俏醋骰鄄牧稀?/P> 劍橋中的文章其實有很多關于發(fā)展，文化，環(huán)境的題材，在精讀的時候，可以適當做些記錄，偷懶的就直接在文章中圈注，還有一些長句難句，也可以作為學習的對象，不僅對閱讀有益，而且對作文的也是很有幫助的。這次我們幾乎沒怎么專門復習作文，但都考到了7分，是一個意外，但也算意料之中吧。 2.聽力復習經驗 都說聽力是最容易提高的一門，可以說是，也可以說不是。其實和閱讀一樣，聽力復習也沒什么捷徑，也不需要搜集很多很多材料。我們手頭也就只有除了劍橋以外，一套以前參加朗閣是的教材，全都是做過的。我們就拿來精聽。 什么是精聽？就是每篇文章聽2遍以上（一般s1，只需聽2遍，其他聽3遍以上）我們聽得時候幾乎不看題目，因為題目以前按都做過一遍。就在聽得時候，自己做記錄。記錄一些自己認為是考點的關鍵詞，例如人名，時間，地點，列舉……這主要針對前3個section，一般一開始聽一兩遍，覺得都能聽懂，聽懂不是只大意，而是指幾乎每個句子每個單詞。當然，每篇文章里都會有不認識的單詞，雖然聽力里的難詞不太多，但也要總結，也要背。等所有單詞都查過，背好，最后在聽一到兩遍，直到能把本來的生詞也能很清楚的聽到，而且比較快的反應出來，寫下來為止。 每天的聽力練習保持在2小時左右，一般我們精聽得話，能聽一整套，四個section。劍一劍二比較舊，劍三劍四劍五還是比較推薦的。 3作文及口語復習 其實對于作文，我沒有很專門的復習，只是在精讀的時候，積累了單詞，積累的寫長句的方法，自然而然的有了提高。 當然，一些關聯(lián)詞，連接詞，還有所謂套句，都是值得看一下的，雖然這些如果認真看閱讀的時候，都能看到最好的例句。但是千萬別生搬硬套?？荚囍?，還是應該練練手，看好時間，我覺得，考試作文最大問題就是時間緊，所以這點要注意。然后考試的時候，下筆之前，一定要明確自己的觀點，最好列的簡單的提綱。 口語，我又要說了，再練聽力的時候，其實也是對口語一個很好的積累，一些口頭的表達方式，可以在作聽力的時候適當記錄。不過因為口語是我們兩個唯一沒有進步，因為從來沒有復習的一門，就是互相練習過一些常規(guī)題。所以就不多說啦。 4?？偨Y 精讀3小時/天，精聽2小時/天，這都是指有效時間，如果你的學習效率不高的話，那只能增加學習時間了。這樣48天就能精讀完劍一到劍四，能聽48套聽力，如果沒有那么多聽力作的話，可以反復聽已有的材料。最后20天，可以開始進行作文練習，一個星期寫一到兩篇大作文和小作文即可。口語么，平時可以找人每天練習五分鐘就好，把一些常規(guī)問題準備好。 祝你成功 。。

與大家都在爭“赤壁”、爭“花果山”一樣，血鴨也在被爭搶。我們愿意叫它“寧遠血鴨”，而湖南的菜館更多叫它“永州血鴨”；江西叫“蓮花血鴨”，而廣西叫“全州血鴨”；據(jù)說法國巴黎也是有血鴨的。中國血鴨的做法，雖然各地名稱不同，做法基本是一致的：選活仔鴨一只，殺時將血滴入配酒碗內攪勻，以防鴨血凝結，然后在鍋中放入適量的油、鹽、豆豉，再將切好的鴨肉放入鍋中，同時，放些水，快要熟時，放入辣椒、八角、生姜、霍香等用以攪拌調味。待煮干水分炒熟后，再將鴨血淋在塊上，急炒片刻而成。順便提一提法國血鴨的做法，據(jù)說法國血鴨(Canard Au Sang)從19世紀起就是法國貴族最愛的菜式。法國血鴨的手工繁復，而且看起來有點兒笨：廚師先煮好鴨身，把剛熟的鴨脾和鴨胸上碟，然后在食客面前現(xiàn)場表演，用專用的銅制餐具，把整個鴨殼壓榨，流出鴨血和骨髓，煮成濃郁的鴨汁，淋在鴨胸和鴨脾上。沒有吃過，所以不敢多評，看起來是100%的西餐架勢，跟鵝肝的吃法差不多。不過從此看來，鴨血的美味是中國、法國兩個偉大的國家的人民的共同發(fā)現(xiàn)。為什么江西、湖南、廣西都有血鴨？誰更早？先來看看江西人的說法。公元1276年，南宋丞相文天祥集師勤王，抗擊元軍，各路英雄豪杰聚會蓮花，共商興國大業(yè)，準備開帥旗飲血酒，因當時缺雞，遂以鴨血代之，話說火頭軍里有一廚師出身的劉德林，因為是為文丞相擺酒接風，非同小可，心里緊張，燒鴨子時由于慌亂將沒喝完的血酒當成辣醬倒了進去，但炒出的鴨子具香辣味，味道鮮美，文丞相贊口不絕，從此，血鴨美名遠揚。另一個版本差不多，稍微復雜一點。同樣是本來想用鴨血做血酒，負責殺鴨的廚子是蓮花縣人，他把血酒做好后，就自己喝酒去了，結果大醉。在做菜炒鴨子的時候，稀里糊涂又把血酒當成水摻到菜里，摻完才發(fā)現(xiàn)錯了，急中生智，趕緊給這炒鴨取了一個菜名，叫做“血鴨”。大家吃飯時對這菜贊不絕口，文天祥也很滿意，雖然沒有血酒了，但既然吃過血鴨，那么喝血酒的意思也就到了。文天祥要求大家以后努力殺敵，力抗元軍，共保大宋江山，于是就赦免了那個蓮花廚子。到現(xiàn)在江西吉安市蓮花縣的“蓮花血鴨”仍然是當?shù)氐囊淮筇厣恕Ｔ趯庍h，人們把炒血鴨和燜狗肉、釀豆腐作為三大傳統(tǒng)名菜；人們過年要準備“雞鴨魚肚”，是必不可少的，而其中的鴨又絕大多數(shù)采用炒血鴨的做法。在廣西全州，有“全州炒血鴨，風味甲天下”的說法，傳說八仙之一的何仙姑巡游天下時，路經全州，偶得品嘗，大為贊賞。此后一段時期，一餐一只炒血鴨，令她流連忘返。故俗語道：“吃了炒血鴨，仙姑不還家?！笨磥黻P于血鴨的來歷，只有江西有說法，而湖南和廣西只是在夸耀自己的血鴨有多好吃。而這可能是中國移民歷史上“江西填湖廣”的一個表現(xiàn)形式，也就是說，血鴨的烹飪方法起源于江西，后來隨著江西人移民到湖廣地區(qū)被帶到現(xiàn)在的湖南和廣西。這個“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱，這樣湖南永州和廣西全州出現(xiàn)血鴨就不奇怪了。查有關寧遠的姓氏來源，可以發(fā)現(xiàn)有不少正是來源于江西。例如劉姓的一支的始祖劉忠正，是宋時為避戰(zhàn)亂，自江西遷入寧遠大陂洞（今云潭）的，其子孫居禾亭拱橋劉家、仁和劉安仲等地；黃姓的一支來源于零陵縣，而這一支的始祖黃山谷，原籍江西洪州分寧縣，明洪武年間遷零陵縣，其中一支遷居寧遠柏家橋、石家洞一帶；陳姓始祖之一為陳至德，原籍江西，元時兵亂，卜筑今寧遠水市石馬村居住；之二為陳勝，原籍江西泰和縣鵝頸塘，明代因選妃之事，攜眷遷桂陽泗洲寨，再遷寧遠神仙洞、楊塘等地，其后裔分居上龍盤、曉睦塘、桐木漯；張姓始祖張玄貴，原籍江西泰和，元末兵變，攜三子避難于永州，長子萬一居零陵接履橋，次子萬二居寧遠大陽洞，三子萬三居寧遠云潭（這正是本人母親老家老張家村的源由）；王姓始祖原籍江西吉安，元末徙居寧遠秀峰山、石門山、大奇山、魯觀、九疑等地；而寧遠最大的復姓歐陽，原籍也是江西廬陵（今吉安），北宋時其祖任職桂陽，其后裔遷居寧遠，初居神下之西早禾田，后人分居中和、新開、慕投、下墜、保安等地。本人之蕭姓也是來源于江西，而再往前溯源可達蘭陵郡蕭氏。這些事實大致可以映證前面的假設。 那么追溯江西吉安祖先的來源，則可能大部分來自中原，屬于廣義上的客家人，這從“血鴨來歷”中對元軍的敵視態(tài)度可見一斑。在飲食上還可以映證這一假設的是釀豆腐，且容改日再議。

寧遠,氏族名.寧遠血鴨的來歷自己就能想明白了,　　寧遠血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)?，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。這種菜的大致制法是：殺鴨 時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油?！　∫?、主配料： 　　主料：水鴨一只（通指鴨子，但數(shù)農家自己喂養(yǎng)時間在半年內，重量1－1.5Kg為最佳）。 　　配料：食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。 　　二、做前準備： 　　1、取活鴨子一只，將其殺死，并用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固； 　　2、用燒開的水燙后去毛、洗凈； 　　3、剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進水里再洗）； 　　4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。 　　三、正式開工： 　　1、將鍋洗凈，燒干里面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋里，猛火翻炒，一會后里面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生姜、八角、沙姜、干辣椒； 　　2、繼續(xù)翻炒，如果里面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發(fā)焦，這里放入適量的食鹽拌均勻； 　　3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉； 　　4、將適量的味精放入鴨血中，并進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出； 　　5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上； 　　6、完成

寧遠血鴨是永州血鴨的另一叫法，關于來歷： 傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發(fā)現(xiàn)：由于時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什么菜，老廚子結結巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。

“永州血鴨”是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。在當?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動聽的故事。? 相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍，也前往軍中與廚子一起下廚?？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結結巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。　　舜峰之野鄉(xiāng)村菜館是一家經營永州特色美食的餐館，其原料、配料及調料都是選用來自永州之野的山間美味，可以說是無污染的純綠色食品。既然是永州特色餐館，“永州血鴨”當然是不可少的了。來自永州的大廚師傅，做得一手地道的永州菜，保證讓你在這里吃到的是原汁原味的永州特色。