要去除甲醇，就要了解甲醇形成的途徑。在蒸餾過程中，甲醇被自然去除。謝子釀酒一般不能像工業(yè)釀酒那樣準(zhǔn)確地去除甲醇，所以不建議自制白酒。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，這是因為蒸餾。釀造原料中含有的果膠是甲醇誕生的基礎(chǔ)。由于甲醇的沸點為65℃，低于乙醇的78℃，當(dāng)釀造的白酒加熱到65℃時，甲醇優(yōu)先沸騰汽化。此時，黑液主體溫度保持在65℃。甲醇用完時，黑液主體溫度繼續(xù)上升。到了78℃就有大軍出來了。這是我們需要的好酒。收起來儲存，讓酒體不斷成熟，提升口感。
買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺不錯，他們是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸餾獲得的，因為自然發(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過程就自然停止了。2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了。因為甲醇沸點是65度，低于乙醇的78度，當(dāng)釀造的酒液加熱到65度時，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來，此時酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。
等大部隊都走完了，酒體溫度又上升了，此后就無需再蒸餾，可以停止蒸餾作業(yè)了。所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲藏好，等酒質(zhì)熟化歸順就好。當(dāng)然決定酒質(zhì)的還有好多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門，發(fā)酵的竅門等等。只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞?；S專門有精餾工藝，把不同沸點的物質(zhì)充分拆分開，所以沸點相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術(shù)上擔(dān)心，要擔(dān)心的是作坊老板的良心。
自釀白酒怎樣去甲醇？
謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類其次是麩皮谷糠腐敗的水果。這些原料長期蒸煮后就會分解出甲醇。怎樣去除甲醇？原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。蒸餾排除。
在大型蒸餾器中，通過控制蒸餾溫度在50℃可以消除大部分甲醇。如果不能一下子去除，一般酒廠都會用專門的除甲醇裝置來去除雜醇。雜醇含量低的葡萄酒不易用吸附甲醇的天然沸石或人工分子篩處理。盡量不要用土豆做酒。土豆類物質(zhì)太容易分解甲醇。作為酒鬼酒原料的食用酒精大多是用土豆制成的，人喝了之后患病的風(fēng)險很大。