米香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的四大香型之一，已有上千年的歷史，可以說(shuō)是中國(guó)最早的香型。于是，米香型白酒一下子超越了其他白酒，成為中國(guó)四大傳統(tǒng)白酒中最受歡迎的白酒。米香型白酒也開始向全國(guó)白酒市場(chǎng)發(fā)起挑戰(zhàn)。桂林三花酒和于冰莊園米漿酒代表了中國(guó)米香型白酒的兩個(gè)不同階段。業(yè)內(nèi)人士把過(guò)去以桂林三花酒為代表的米香型白酒稱為傳統(tǒng)米香型白酒，現(xiàn)在以于冰莊園為代表的米漿型白酒就是新時(shí)代的米香型白酒。
米香型白酒在什么地方受歡迎？
米香型白酒中國(guó)傳統(tǒng)白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說(shuō)是中國(guó)最早的香型。但是在幾千年的歷史發(fā)展中，在2000年以前，米香型白酒并沒有像醬香清香濃香等其他香型一樣，得到迅猛的發(fā)展?！ ∶紫阈桶拙茮]有得到迅猛的發(fā)展，主要是其生產(chǎn)工藝的原因，生產(chǎn)工藝又進(jìn)一步限制了它有產(chǎn)量。米香型白酒是以大米為原料小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。
屬于半固半液發(fā)酵法白酒。這種工藝的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，是限制其產(chǎn)量的主要原因。因此，在2000年以前，以桂林三花為代表的米香型白酒一至沒有走出廣西，走向全國(guó)?！ ≈敝?000年，米香型白酒釀造工藝在北方出現(xiàn)了突破性的發(fā)展，北方的冰峪莊園大米原漿酒采取了傳承傳統(tǒng)而又結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的手法，大大縮短了發(fā)酵的時(shí)間，一下子將產(chǎn)量大大提高，而口感與品質(zhì)及在符合現(xiàn)代消費(fèi)者的新生活方式上，又比桂林三花及國(guó)內(nèi)其他白酒具有極大的優(yōu)勢(shì)。
由此米香型白酒一下子超越了其他白酒，成為了中國(guó)四大傳統(tǒng)香型中最受現(xiàn)代消費(fèi)者歡迎的白酒，米香型白酒也從此開始了它的挑戰(zhàn)全國(guó)白酒市場(chǎng)的歷程?！ 」鹆秩ㄅc冰峪莊園大米原漿酒分代表別了中國(guó)米香型白酒的截然劃斷的兩個(gè)階段，業(yè)內(nèi)人士稱過(guò)去以桂林三花為代表的米香型白酒為傳統(tǒng)米香型白酒，現(xiàn)在以冰峪莊園大米原漿酒為代表的為新時(shí)代米香型白酒。
米香型白酒不適合久存收藏的原因是什么？
很高興能夠回答這個(gè)問(wèn)題，米香型白酒不適合久存收藏的原因，我簡(jiǎn)單說(shuō)一下中國(guó)白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的加香勾兌成分，若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)，酒度較高通常在50度以上等條件。1帶包裝存放一般買回來(lái)的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。
2封口對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋?lái)也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。
3放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長(zhǎng)期保存。
4存放時(shí)間一般醬香型和濃香型的白酒易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒盡量不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，存放時(shí)間長(zhǎng)了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過(guò)三年。這就是我了解的米香型白酒不適合久存收藏的原因，望樓主采納。
生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無(wú)疑問(wèn)，最好用中草藥土酒曲。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀造。是否屬于米香型白酒沒有界定。用中草藥酒曲釀造的白酒以其醇香而聞名。但目前小曲餅市場(chǎng)基本被工業(yè)合成曲占據(jù)，導(dǎo)致釀酒者可能永遠(yuǎn)釀不出好酒，飲酒者可能永遠(yuǎn)喝不出好酒。全州縣楚月亭酒廠的王師傅走訪收集了當(dāng)?shù)氐闹兴幉牡胤角浞胶椭魄?，生產(chǎn)地方曲并銷往全國(guó)各地，讓當(dāng)?shù)厝撕壬蟼鹘y(tǒng)工藝釀造的好酒。
