只有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師按照真正的傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵釀造的酒才是好的原漿酒。有些小作坊釀酒的人完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，就是拿著要釀酒的錢(qián)，買(mǎi)設(shè)備，現(xiàn)在學(xué)著賣(mài)，這樣開(kāi)始釀的酒自然質(zhì)量不會(huì)特別好。其中，釀造環(huán)境、水等影響很大。我們先來(lái)分析一下瓶裝酒和小作坊原漿酒。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。
瓶裝酒和小作坊做的原漿酒哪個(gè)酒更好，你會(huì)選擇哪個(gè)酒？
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，也屬于小作坊，因此這個(gè)問(wèn)題與我息息相關(guān)。這個(gè)爭(zhēng)論由來(lái)已久，我愿做回答。我們首先分析一下瓶裝酒和小作坊原漿酒。市場(chǎng)上的瓶裝酒五花八門(mén)，各種品牌各種系列。有真正的糧食酒，也有三精一水勾兌的酒精酒。有高質(zhì)量的好酒，自然也有非常差的的賴酒。瓶裝酒主要分低端市場(chǎng)，中端市場(chǎng)和高端市場(chǎng)。低端市場(chǎng)的瓶裝酒，十幾元一瓶的，或者說(shuō)50元一瓶以下的酒，肯定不可能是純糧酒。
即便是七八十元的瓶裝酒，可能是糧食酒，但是一定不是酒廠最好輪次的酒，必定是伴生的質(zhì)量差一些的酒，而且不會(huì)貯藏也不會(huì)精心勾兌。瓶裝酒如果要喝到最好質(zhì)量的純糧酒，價(jià)格肯定要去到300元以上，這還是說(shuō)品牌白酒，野牌子，山寨酒，那想都別想是好酒。而小作坊的原漿酒肯定也分好壞。有些小作坊釀酒的人根本沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，就是憑著想賺白酒的錢(qián)買(mǎi)設(shè)備現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，這樣開(kāi)始釀出的酒自然質(zhì)量不會(huì)特別好。
有些人為了方便直接用原料釀酒，只注重出酒率，而忽略了酒的質(zhì)量。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師按照真正的傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵釀造的酒才是好的原漿酒。其中，釀造環(huán)境、水等影響很大。以我自己的酒廠為例。我釀酒十幾年，用的是真正的山泉水，選的是好糧，秉承的是傳統(tǒng)工藝。每一步都很扎實(shí)，所以釀出來(lái)的純糧酒自然是好酒。此外，我們的每一滴葡萄酒都必須儲(chǔ)存至少一年。