橡木桶酒窖，橡木桶酒窖用法語(yǔ)該怎么說(shuō)呢

Chai à barriques de chêne

因?yàn)闊o(wú)論那種橡木桶都不是完全密封的，所以橡木桶是通空氣的。為了保證酒液在橡木桶中不會(huì)變質(zhì)，橡木桶一定要存放在釀酒的酒窖中。注意釀酒酒窖不是普通的恒溫恒濕的地下室，釀酒的酒窖有一個(gè)非常重要的指標(biāo)是酒窖內(nèi)空氣中微生物種群的含量。而這樣的酒窖，沒(méi)有十年、八年是培養(yǎng)不出來(lái)的。所以葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行二次發(fā)酵是有嚴(yán)格要求的，要滿足這些條件也絕非葡萄釀酒者所能承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)壓力的，否則酒液在橡木桶中不但釀不出好酒，而且很快就變質(zhì)了。

如果葡萄酒在橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存，則橡木桶一定要放置在酒窖中，而且一定要存放在那種可以釀酒的酒窖中，而那些只能儲(chǔ)存葡萄酒的酒窖則不行的，而什么地下室、山洞之類的地方則更加不行，因?yàn)槿绻麑⑾鹉就胺胖迷谶@些地方葡萄酒會(huì)變質(zhì)的。一個(gè)可以釀酒的酒窖一定要“養(yǎng)出來(lái)后”才能使用

塑料桶也行，我家做的葡萄酒就是塑料桶呈的

有兩個(gè)原因,第一:橡木桶的制作過(guò)程耗時(shí)而且手工復(fù)雜,很多法國(guó)的制造廠至今遵循古法手工制作,一個(gè)工人一天只能完成一兩個(gè)橡木桶.第二:橡木的種類有數(shù)百種,但只有三種因?yàn)榉浪暂^好,才適合制成橡木桶.其中美洲的白橡木較另兩個(gè)歐洲品種含有更多的香草香,但其單寧的澀味太重.法國(guó)著名的橡木產(chǎn)區(qū)非常多,西部產(chǎn)區(qū)的橡木年輪較寬,單寧較多,主要用來(lái)儲(chǔ)存Limousin產(chǎn)干邑白蘭地.中部的Nievre和Allier產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)年輪緊密、單寧較溫和的橡木著名,聞名的Trangais森林即屬于此區(qū). 加工橡木桶過(guò)程:劈成木片,干燥,組合,加熱熏烤,裝蓋檢驗(yàn).在中國(guó)的橡木區(qū)太少,能夠做成橡木桶的更少,而且國(guó)外技術(shù)一直保留的很好,所以存放葡萄酒要用進(jìn)口的橡木桶..

應(yīng)該是國(guó)內(nèi)橡木樹比較少的原因吧

如果降低標(biāo)準(zhǔn)，什么樣的桶都可以釀酒。但是如果用法國(guó)的釀制葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)產(chǎn)的橡木桶只能當(dāng)柴燒了。我的意思不是說(shuō)國(guó)產(chǎn)的橡木桶不好，而是評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)不同。要想使用國(guó)產(chǎn)的橡木桶有所作為，就應(yīng)該在釀制葡萄酒的很多細(xì)節(jié)上都要做有所創(chuàng)新，畢竟橡木桶是用來(lái)釀制葡萄酒的，只有當(dāng)釀酒師能用國(guó)產(chǎn)的橡木桶最終釀制出有自己特色的葡萄酒來(lái)才是問(wèn)題的關(guān)鍵。

你好！果降低標(biāo)準(zhǔn)，什么樣的桶都可以釀酒。但是如果用法國(guó)的釀制葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)該在釀制葡萄酒的很多細(xì)節(jié)上都要做有所創(chuàng)新，畢竟橡木桶是用來(lái)釀制葡萄酒的，國(guó)產(chǎn)的橡木桶只能當(dāng)柴燒了。我的意思不是說(shuō)國(guó)產(chǎn)的橡木桶不好，而是評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)不同。要想使用國(guó)產(chǎn)的橡木桶有所作為如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

對(duì)于中高端葡萄酒，在不同時(shí)期葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的，在葡萄酒舊世界的代表法國(guó)，葡萄酒在剛開始釀造是其實(shí)比較粗糙，風(fēng)味也比較充滿刺激，進(jìn)過(guò)橡木桶陳釀之后，葡萄酒風(fēng)味會(huì)由刺激變的柔順，而且酒與橡木桶直接也產(chǎn)生了化學(xué)作用，酒里面會(huì)增加橡木桶的風(fēng)味。至于橡木塞，是用來(lái)保存酒的必備物品，19世紀(jì)以前，葡萄酒的儲(chǔ)藏一直是個(gè)大問(wèn)題，既需要葡萄酒與空氣接觸又需要隔絕空氣，這種要求一種密閉性非常好的塞子才能做到，進(jìn)過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)橡木經(jīng)過(guò)處理之后可以打到這種效果，所以使用了橡木塞，現(xiàn)在橡膠合成塞和螺旋蓋的塞子也很常見了，不過(guò)葡萄酒舊世界還在遵循傳統(tǒng)，仿佛少了橡木塞，葡萄酒就不在是葡萄酒了！

在過(guò)去的年代沒(méi)有鋼鐵,只有樹木,因此此用最能保存酒液又可以增添風(fēng)味的材質(zhì)來(lái)制作酒桶,法國(guó)橡木桶所釋放的物質(zhì)最能為大家喜愛,因此多使用法國(guó)桶,其他如西班牙,義大利等也用自己國(guó)家的橡木.橡木桶有不同的尺寸,看酒莊自己的使用習(xí)慣來(lái)決定.使用軟木塞是因?yàn)檫^(guò)去也無(wú)較好的瓶塞,而軟木塞能讓瓶中的酒緩慢的對(duì)外與空氣自然交流(或稱呼吸),因此廣為大眾采用,最好的軟木塞出自西班牙,但軟木塞并非是橡木做的. 現(xiàn)今科技發(fā)達(dá),已有合成塑膠瓶塞,玻璃瓶塞,甚至於用旋轉(zhuǎn)瓶蓋的,都可以解決瓶中酒液不外露維持一定的品質(zhì).

簡(jiǎn)單說(shuō)橡木桶可以加快葡萄酒的熟成，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。酒瓶加上木塞，可保持酒質(zhì)經(jīng)年不變。木塞同樣便于開啟。

橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質(zhì)素構(gòu)成，其中半纖維素、單寧和木質(zhì)素在培養(yǎng)葡萄酒過(guò)程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質(zhì)，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復(fù)雜，質(zhì)感濃郁。橡木塞亦然，都是為了葡萄酒的保質(zhì)。另外像酒窖、制冷酒柜都是為葡萄酒培養(yǎng)、儲(chǔ)存提供恒溫、恒濕、避光等專業(yè)環(huán)境因素。

葡萄酒 在純手工制造的橡木桶中 ，一邊發(fā)酵 ，一邊汲取橡木桶中的天然氣味 ，用橡木塞完全是因?yàn)榱?xí)慣 ，因?yàn)樽钤缫詠?lái) ，人們已經(jīng)習(xí)慣了 ，但是橡木塞如果長(zhǎng)時(shí)間接觸不到酒液 ，就會(huì)使酒體變質(zhì) ，所以 ，并不是用橡木塞就是必須的 ，就是最好的 ，現(xiàn)在 ，像澳大利亞 ，南非 ，智利等一些新世界釀酒國(guó)家 ，就會(huì)有那種擰上去的金屬蓋子 ，