看起來橡木桶如此高大上，那么，有橡木風味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風格，在當時是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。
過橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個首先是分酒的種類，咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯。白酒存放一段后會存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會帶有一些風味兒。
并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
看起來橡木桶如此高大上，那么，有橡木風味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風格，在當時還是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質葡萄酒掛鉤的風味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復雜的芳香物質，這種桶被稱為新桶。
用過的橡木桶雖然芳香物質大幅減少，但木質單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結構的作用。價格成本上來看，通常一個舊橡木桶的價格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風味，價格非常便宜。
很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；最后還有一些品質很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。
橡木桶陳釀的葡萄酒和普釀葡萄酒你更中意哪一種呢？
用橡木桶來陳釀葡萄酒也不是一件簡單的事情了，我認為它應該是一種傳統(tǒng)釀酒工藝的很講究的技術操作。不是一個隨便產(chǎn)地的橡木桶就可以來陳釀一款特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的，有傳承的酒莊也許通過幾代人的匠心獨運早已成功的為他們的酒找到了歸宿……曾聽到過國內(nèi)的一家酒莊派專人滿世界的為自己的產(chǎn)品去配橡木桶，這是行家里手的態(tài)度。
以前有業(yè)內(nèi)人士告訴我，國產(chǎn)的某些橡木桶不適合釀酒，甚至會污染了酒，弄巧成拙！葡萄酒主要還是要的它的果香味兒，比如冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、白葡萄酒、博若萊新酒等真的不必與橡木桶“有染”它們本身就已經(jīng)魅力四射了！至于那些酒體豐滿的葡萄酒，口味重的再加上橡木桶單寧與焦糖色的參與就會更加的回味無窮了。這個已經(jīng)是不爭的事實！如果要我選擇，當然是果香好不用橡木桶裝的酒了，這是本質，不用加料才是真功夫！。