xo洋酒的配料，XO怎樣調(diào)配才好喝

冰塊

原材料是葡萄！并且是白色葡萄

它是給干邑等用葡萄做的烈性酒定的一種等級。它是根據(jù)酒在橡木筒里存放的時(shí)間長短而定的。XO是存放時(shí)間最長的，XO就是陳年老酒的英文縮寫。

葡萄酒發(fā)酵后蒸餾而成的!xo 是年代超過40年的窖藏酒再看看別人怎么說的。

葡萄酒發(fā)酵后蒸餾而成的!xo 是年代超過40年的窖藏酒

XO醬調(diào)料：水發(fā)瑤柱500克、咸比目魚粒450克、熟腿瘦粒100克、水發(fā)蝦米400克、 泡紅椒、干紅椒末各75克，蒜茸750克，熟去殼蛤蜊肉350克，蝦子50克，姜末25克， 干蔥50克，雞精100克，味精30克，白糖200克，麻油25克，白古月粉40克，植物油1500克。 瑤柱成絲，蝦米、蛤蜊肉碎粒，油500克起鍋落姜末、蒜茸、蝦子煸香，加250克油落干椒、泡椒 末煸至出紅油。 再邊加油邊投放所有原料、調(diào)味料煸至魚粒淡黃起硬皮即可。

XO是年份！XO也算是葡萄酒，但是可以縮小距離，是葡萄蒸餾酒！是經(jīng)過發(fā)酵，再蒸餾的一種酒！XO的意思是extra old，是“特別老”的意思。 白蘭地是洋酒之一。所謂洋酒，其實(shí)意為西方酒。白蘭地在荷蘭語中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀(jì)那些到法國沿海運(yùn)鹽的荷蘭船只將法國干邑地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄酒運(yùn)至北海沿岸國家，這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀(jì)，由于葡萄酒產(chǎn)量的增加及海運(yùn)的途耗時(shí)間長，使法國葡萄酒變質(zhì)滯銷。這時(shí)，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會(huì)因長途運(yùn)輸而變質(zhì)，并且由于濃度高反而使運(yùn)費(fèi)大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設(shè)的蒸餾設(shè)備也逐步改進(jìn)，法國人開始掌握蒸餾技術(shù)，并將其發(fā)展為二次蒸餾法，但這時(shí)的葡萄蒸餾酒為無色，也就是現(xiàn)在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。 1701年，法國卷入了一場西班牙的戰(zhàn)爭，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于這一偶然，產(chǎn)生了現(xiàn)在的白蘭地。戰(zhàn)后，人們發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存于橡木桶中的白蘭地酒質(zhì)實(shí)在妙不可言,香醇可口,芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，產(chǎn)生了白蘭地生產(chǎn)工藝的雛形——發(fā)酵、蒸餾、貯藏，也為白蘭地發(fā)展奠定了基矗

xo是指白蘭地中的專用術(shù)語 法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

一般來說白蘭地都是鉤兌出來的,也就是說一瓶40年的XO其中至少有一部分是40年白蘭地,加上其他不同年份的白蘭地勾對在一起的. 而方法只掌握在少數(shù)幾個(gè)家族里. 而這幾個(gè)家族分別被幾大白蘭地廠商掌握. 要問我們怎么勾對,SORRY我們只能說不知道!~

XO是指白蘭地中的專用術(shù)語. X代表EXTRA (格外的),O代表OLD (老的), 可以標(biāo)上X.O的,蘊(yùn)藏期多在八年以上,

首先,你要搞清楚的是:什么是XO? XO是指白蘭地中的專用術(shù)語. X代表EXTRA (格外的),O代表OLD (老的), 可以標(biāo)上X.O的,蘊(yùn)藏期多在八年以上,所以,XO根本不是短時(shí)間調(diào)制出來的.

建議你直接用李錦記的,雖然貴點(diǎn),但可以標(biāo)準(zhǔn)化了,有助與你提高菜肴穩(wěn)定性.其實(shí)最后算下來成本也不是太高. ＸＯ醬的做法 　?。?小干貝３斤． 　?。?干蔥３斤 　?。?海米３斤．　 　?。?大地魚０.８斤 　?。?秦椒０.８斤．（剁碎） 　?。?火腿７塊 　　７.小洋蔥．蒜茸各半斤 ?。保玻常矗担渡蠈险羰旌筮^油炸干；　 然后攪碎， 　寬油下５７炒香下１２３４５６小火　　　　　熬香，起泡起鍋加鹽，雞粉，２００克白糖３００克上火熬化即可！　 二、 材料：干貝、金鉤、火腿（我用的是培根碎）、蠔油、辣椒醬、蔥末、洋蔥碎（家里沒有就沒用）、姜末、蒜末 1、將干貝用水泡發(fā) 2、將干貝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成絲 3、油燒熱后洋蔥末、姜末、蒜末一起炸至金黃撈起備用 4、將火腿末、金鉤末、干貝絲一起下油炸香 5、將以上材料混合并加入 辣椒醬、蠔油、糖、鹽一起小火至醬濃即可 6、晾涼后放入瓶子中儲(chǔ)藏 廣東粵式XO醬制作方式： 配料：瑤柱1200克，海米：350克，大地魚干180克，金華火腿150克，細(xì)辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。 工序： 1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細(xì)米狀。 2.鍋下油再把細(xì)米狀七味放在油鍋內(nèi)浸炸干脆，晾干 3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油； 4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮咸甘香、微辣. xo醬做法 把九層塔的花簇都剪下來，洗凈，放陽臺上曬五小時(shí)，放入攪拌機(jī)內(nèi)打碎備用。 材料：金華火腿一小塊（切粒），瑤柱一兩（撕成絲），大蝦米一兩（稍剁碎），蒜頭（拍爛），咸辣椒碎30克（打成粉） 做法： 1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起； 最后炸金華火腿粒撈起，備用。 2.洗干凈鍋后，放新油，炒辣椒粉。 待辣椒粉炒香后，再放進(jìn)用攪拌機(jī)打碎的九層塔，一起炒！ 加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿一起炒！ 炒好后關(guān)火，加入蠔油適量（大概4～5湯匙），拌勻后攤涼即可！ 微辣，鮮咸味香濃，簡直一流！不含防腐劑，裝進(jìn)瓶子后，可放冰箱保鮮層儲(chǔ)存。 XO醬 制作方法 【材料】 干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè) 調(diào)味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯 【作法】 1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。 4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出，裝罐。 【制作小秘訣】 1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。 2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。 3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時(shí)要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個(gè)月之久。 4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會(huì)有腥味。 ＸＯ醬做法 原料：熟火腿瘦肉1000克，凈咸魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發(fā)珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，干蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒節(jié)400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量 　　做法：1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分后，瀝盡油，用攪拌機(jī)打成細(xì)茸；香茅洗凈，切成細(xì)粒；水發(fā)珧柱搓成細(xì)絲；蝦米剁成細(xì)粒；干辣椒節(jié)用干鍋熗香后，再用攪拌機(jī)打碎。2、凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香，最后調(diào)入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈干燥的容器中，即成。 　　制作貼士 　　由于制作xo醬的用料多且成本較高，所以在制作時(shí)一定要注意細(xì)節(jié)問題，否則會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。所有原料的大小應(yīng)一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末狀；一定要按順序投放各種原料，并且要用小火長時(shí)間慢炒（約30分鐘），這樣才能達(dá)到滋味香濃而不煳的效果。 　　貯存 　　xo醬在貯存時(shí)，一定要用紅油封面，這樣才不易變質(zhì)，并且烹制出來的菜肴也會(huì)更油潤可口。 　　使用貼士 　　炒好xo醬后，用它來烹制菜肴就是一件簡單的事了，不過在使用時(shí)需注意，因?yàn)閤o醬本身含有不少油脂，烹制時(shí)要控制好用油量，并且下鍋后不能久炒，以防炒煳。