蒸餾酒是純糧酒。純糧酒蒸好后需要陳釀一段時間才能出壇。酒從壇子里拿出來后，需要有經(jīng)驗的師傅來勾兌。所謂勾兌，就是把高度醇的酒和低度醇的酒，不同批次的酒的味道勾兌在一起。這是純糧酒，也就是固態(tài)釀造的酒。市場上有幾十種瓶裝酒聲稱是谷物酒。其實都是騙人的概念。他們的意思是酒精也是從糧食中提取的，所以不能叫糧食酒。
如何正確判斷白酒是否為糧食酒？
如何鑒別糧食酒，簡單快捷有效倒一小半杯酒，加滿純凈水自來水，礦泉水一樣，靜置幾分鐘，酒發(fā)渾，顏色呈淺藍白色為純糧酒。就像平時喝的米酒顏色一樣，有點濁。詩云一壺濁酒御寒冬。如果酒精勾兌肯定清了，酒精溶于水。糧食酒里有很多酯類物質(zhì)不溶于水故發(fā)渾。五糧液主要是己酸乙酯。低度白酒不要試了，肯定不會渾，因為降度時過濾掉了酯類物質(zhì)，味道也淡了。
這也是愛酒人不喝低度酒原因，43度茅臺無人要，53度飛天搶不到。當(dāng)然52度五糧液53度茅臺及好多茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都會渾。另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買了一瓶香花村汾酒，純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾?？梢缘挂恍“氡胖藐柵_，明天看里面是否有蟲子，有蟲為糧食酒。飛蟲法也很有效。當(dāng)然還有其它較多方法，但誤差大，不太實用。
什么是糧食酒，什么是勾對酒？
作為一個純糧食酒釀造人，我來回答你的問題。所謂純糧食酒，我們指按照傳統(tǒng)釀造工藝，從選糧食，制曲，發(fā)酵，到蒸餾出酒，不添加任何除了糧食以外的其他東西。這樣蒸出來的酒即純糧食酒，純糧食酒蒸出來后需要掐頭去尾陳釀一段時間才能出缸，酒出缸后需要有經(jīng)驗的師傅勾調(diào)，我們這里所說的勾調(diào)是指高度酒與低度酒，不同批次的酒進行勾調(diào)口味。
這就是純糧食酒，也就是固態(tài)釀酒法釀出來的酒。純糧食酒陳釀的越久越香。而我們大眾目前所說的勾兌酒就屬于三精一水的酒精酒了其實勾兌是白酒的專有名詞，純糧食酒的勾調(diào)就是勾兌，這里就區(qū)別開，免得大家混淆。酒精酒是建國后的新工藝酒，特殊時期因為糧食缺乏所以國家允許用食用酒精與水勾兌成為所謂的新白酒，后面為了豐富口味又添加各種香精。
這就是酒精酒了，也就是我們大眾普遍認(rèn)為的勾兌酒，即液態(tài)釀酒法釀出來的酒。有很多市面上的十幾幾十塊的瓶裝酒也號稱自己是糧食酒，其實是偷歡概念，他們的意思是酒精也是從糧食里面提取的，怎么不能叫糧食酒呢？當(dāng)然不能，這樣的酒不能陳釀，有保質(zhì)期，能如真正的純糧食酒一樣越釀越香嗎？顯然不能。我們大家要明白的事情是，真正的純糧食每天適量的喝一點對身體是有益的。
即便喝醉了也不會口干頭疼。而勾兌的酒精酒，除了酒精的味道以外，沒有對身體有任何益處可說，喝多了甚至頭疼，傷害身體健康。買到假酒甚至有生命危險。年關(guān)了，大家都要準(zhǔn)備渡過一個吉祥的年 這里希望大家過年喝酒要適量，最重要喝純糧食酒，健康是無價的。下面給大家看看我們釀造純糧食酒的一個大概過程。選取粒大飽滿的糧食，用山泉水蒸煮。
蒸煮后，需要從鍋里轉(zhuǎn)出來攤涼，攤涼我們用竹撮箕，干凈透氣，效果比較好，中間要不斷翻抖，持續(xù)至少幾個小時。攤涼到合適的溫度后就要入堆開始糖化的過程，糖化的過程看當(dāng)時的環(huán)境溫度，一般持續(xù)幾天。糖化過程中，我們直接揀出幾粒糧食嘗它的味道，以確定是否到了可以發(fā)酵的時候。糖化完成后就是入缸發(fā)酵了，沒錯，我們發(fā)酵用的是大陶缸。
發(fā)酵時間最長，一般至少一個禮拜以上。發(fā)酵完成后就是入鍋開始蒸酒了，我們蒸一次酒掐頭去尾后只能取一百斤多一點的酒，這一百斤酒我們從早晨開始一直要取到晚上才能完成，中間要控制火候，控制出酒量。酒取完后，就馬上入缸開始陳釀了，剛出來的新酒口感并不好，一定要陳釀至少三個月以上口感才漸漸開始豐富起來。這就是我們用老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒大致過程，當(dāng)然實際操作比大家看到的這個復(fù)雜很多。
一杯水能檢驗出是不是糧食酒嗎？怎么考？
