同樣的老酒，大部分都是少量出現(xiàn)的。如果發(fā)現(xiàn)大量同樣的老酒，尤其是收入不高的80年代，誰沒事存著玩？為什么老酒成了人們追捧的對(duì)象。每次品嘗陳年老酒，你都會(huì)感到快樂。酒一生，五味皆有歸宿。人生苦短，需要老酒滋潤心田。中國白酒目前有十二個(gè)香型，每個(gè)香型白酒的風(fēng)味都不一樣，但都有一個(gè)共同的味道，就是老酒特有的老香。
怎樣鑒別老酒？
中國酒文化源源流長，自古無酒不成席。紅白喜事人來隨往，家中難免有酒。沒有飲酒嗜好的人，一些結(jié)婚回禮喜酒，隨著歲月的流逝成為陳年老酒。老酒收藏是近十幾年的事，過去沒有聽說過，八十年代也沒有這種習(xí)俗！老酒同款出現(xiàn)少量居多，如果發(fā)現(xiàn)大量的相同老酒尤其是八十年代，當(dāng)時(shí)收入并不高，誰沒事存酒玩？基本上可以斷定是在講故事，假酒居多。
這是從數(shù)量上分別真假的第一步。1994年是老酒的分水嶺，尤其是八十年代，隨著人們審美觀的提高，印刷技術(shù)的提高，商標(biāo)設(shè)計(jì)已經(jīng)出現(xiàn)凸版印刷，并是名優(yōu)產(chǎn)品的首選！假酒標(biāo)的色澤區(qū)分欠佳，沒有凸起感。老酒標(biāo)揭下重貼，凸起感也會(huì)有所下降。一瓶經(jīng)過三四十年保存的老酒，酒標(biāo)邊緣多有灰塵附著，形成沁色。尤其是生產(chǎn)日期，經(jīng)歲月的氧化，易褪色模糊，甚至看不清楚生產(chǎn)日期顏色鮮艷分明，假貨的游戲。
老酒為什么會(huì)成為人們追著的目標(biāo)？關(guān)鍵是純糧釀造，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存二次發(fā)酵，口感醇厚回味悠長。其酒花細(xì)膩豐富，回落時(shí)間長，高度酒能出現(xiàn)迷人的彩光。酒花判斷光看書本知識(shí)無法理解，只有經(jīng)過真知實(shí)踐才能領(lǐng)會(huì)掌握八十年代的老酒，多以塑料膜封口，封口的工藝原理是熱收縮。封膜的邊緣經(jīng)過熱加工，多微微翹起略增厚。
塑封膜氧化特明顯，包漿濃厚，商標(biāo)字跡多有磨損。如果磨損的看不清楚，造假居多，誰沒事會(huì)摸瓶蓋玩！并且要注意瓶口蓋是否有松動(dòng)，松口容易跑酒，如果松口瓶酒滿，假酒的干活！鐵蓋啤酒瓶式壓蓋封口，更要留意是否松動(dòng)，觀察有沒撬動(dòng)痕跡，是不是二次封口。茅臺(tái)鐵蓋式封口，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)量大，流水作業(yè)，封口邊緣光滑沒有毛刺鐵蓋經(jīng)過機(jī)器的加工，收縮固定，邊緣是受力點(diǎn)，邊緣色澤明亮，與中心點(diǎn)形成對(duì)比。
老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸酯醇醛酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當(dāng)一口陳年白葡萄酒緩緩流入口腔時(shí)，酒液在舌尖與牙齒和臉頰之間游走。每一滴與味蕾近距離接觸后，都是滿滿的香味。醇厚的口感不僅和諧，還散發(fā)出另一種味道，那就是老味就像陳年陳皮散發(fā)出的陳厚感，陳年臘肉散發(fā)出的凝脂香氣，老抽散發(fā)出的醇香甜味。這就是時(shí)間的味道。這是一杯刻有時(shí)間印記的美酒。每次喝的時(shí)候，你們都在哀嘆，你要和我共度余生。人生五味皆嫌短，需要老酒滋潤心田。