直到中世紀的修道院，僧侶釀造的清酒才得到高度評價，才開始流行起來。清酒的變化也隨著世界而變化。90年代經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，市場對清酒口感和品質(zhì)的整體要求發(fā)生了很大變化。清酒在當時的社會并不流行，普通人根本沒有機會喝清酒。江戶時代的魯園十一年(1698年)，用清酒釀造的酒廠達到27000家。
90年代下崗的人，現(xiàn)在都在做什么工作？
90年代下崗潮，那是大量國企轉(zhuǎn)制，企業(yè)原職工失去工作崗位，自謀職業(yè)，算是中國經(jīng)濟改革中，壯士斷臂的舉措，當時下崗職工無論年齡大小，買斷工齡，自尋出路，現(xiàn)在的狀況可能相當復雜，有已經(jīng)去世的，有年至耄耋，靠微薄退休金養(yǎng)老的！有下海掙大錢發(fā)達了的，各人機遇不同，現(xiàn)在生活狀況不同！就我知道的三個人原來都在供銷社等企業(yè)工作，在90年代下崗潮中，隨供銷社改制，全部下崗，但三人的機遇不同，最后的去向也大不相同！首先說大劉，現(xiàn)在已經(jīng)是老劉了，90年代時才30歲出頭，他是供銷社會計，也算是單位領導，在職工下崗過程中，他也是組織核算每個職工的買斷工齡資金的成員，但最終還是免不了也下崗！剛開始丟了工作的大劉，無所適從，似乎有天塌下來的感覺，不知所措，后來，在深圳發(fā)展的連襟相邀加盟，于是夫妻倆攜手南下深圳，到了連襟公司，大劉依然干他的會計工作，不過，職務叫財務主管！工資待遇是原來供銷社的至少十倍！幾年掙了百十萬元，在2000年左右，西北地區(qū)百十萬元，那是巨款！大劉用這些錢，在老家為兩個兒子買房，面積都是150平米，還打點兩個兒子進入體制內(nèi)，讓兒子不再有下崗的擔憂！大劉本人也在深圳領上了養(yǎng)老金，遺憾的是在深圳沒買房，如果在2000年時，在深圳買上兩套房子，在2018年左右出手，回老家養(yǎng)老，那確實應該是衣食無憂了！第二個要說的是小李，那是一位漂亮姑娘，當時是供銷社門市部營業(yè)員，人聰明伶俐，在計劃經(jīng)濟時期，供銷社營業(yè)員，那是人人羨慕的職業(yè)，手頭有許多緊俏物資權！在九十年代，隨著國家政策放開，私人允許經(jīng)商，路邊的小賣部如雨后竹筍般產(chǎn)生！小李敏感的意識到國營商店，將不長久！小李于是找到在縣城當教育局長的親戚，說想調(diào)到學校去當老師，教育局長也知道上面要進行國企改革的精神，于是，也贊同小李調(diào)動，通過親戚操作，具有高中學歷的小李，很順利地進入一所小學當上了老師，再后來，親戚又為小李爭取到師范進修的機會，通過進修，小李成了一名合格的小學老師！再后來，小李評上了小學高級職稱，現(xiàn)在已經(jīng)退休，一月領六七千元工資，含飴弄孫，安享天倫之樂！第三個是小華，那是九十年代初，通過縣上招工進入縣級企業(yè)的，剛進去時間不久，就開始了企業(yè)改革，縣上政策是按工齡買斷，下崗自謀職業(yè)，小華由于工齡只有幾年，買斷算不了多少錢，一氣之下， 小華就沒辦買斷手續(xù)，一走了之，去南方打工掙錢！過來有五六年，由于家庭需要，小華又回到家鄉(xiāng)，機緣巧合，認識了一位很鐵的朋友，而朋友的舅舅正好在小華家鄉(xiāng)當副縣長，聽了小華的經(jīng)歷，朋友想幫助小華，就去舅舅家談了小華的事情！朋友舅舅說，只要檔案在，可能有辦法，于是，小華去勞動局查找檔案，管檔案的人竟然說有這么一個人，每次整理檔案小華的檔案很特殊，有人提議銷毀，但大多數(shù)人希望保留，找了好長時間，才在一個柜子的角落里找到了小華的檔案！當時，買斷工齡下崗潮已經(jīng)過去，絕大多數(shù)職工都已經(jīng)買斷，像小華一樣的只有小華一人！副縣長認為小華應該仍然是在職職工，只是原來的單位消失了，怎么辦？副縣長就安排再找一個單位，安排小華上班！給小華找的單位，是城建局園藝站，一天負責給城區(qū)花園澆水鋤草剪修！由于工齡長，工資也達到四五千，也算是沒下崗的工人！。
清酒在發(fā)展歷史上是如何取代濁酒走進主流圈的？
清酒其實和中國有很大的關系。公元前三世紀到公元前三世紀，中國用大米釀酒的技術隨著水稻種植技術被打包傳播到日本。日本人模仿中國人釀造黃酒的技術，釀造濁酒。渾濁的酒沉淀過濾，上面的清液就是清酒。但是說起來簡單，從濁酒到清酒，卻經(jīng)歷了三個時代:平安時代的彌生時代和江戶時代！彌生時代日本從繩文化時代進入彌生時代，稻作文化從中國傳入。直到這時，人們才知道如何以大米為主要原料釀造清酒。