鴨子肉去腥 白酒放多少，怎么去除鴨肉的腥味

先過水，腥肉會少點， 在用姜，料酒，去腥

這要看你怎么做了

其實重量在500克左右的鴨子腥味是最重的。處理時要剪掉鴨屁股，用清水浸泡3小時，再用清水沖洗，然后再進行烹調(diào)，鴨子的腥味就會大大減輕了。

煸炒，多放辣椒和花椒，其他都不要，然后放水燉，爽

鴨肉是我們餐桌上常見的最不能少的美食之一，同時也是進補的優(yōu)良食品，富含豐富的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，維生素，以及多種微量元素，脂肪含量非常少，鴨肉性質(zhì)甘涼，特別適合在干燥的秋冬季食用，不僅可以緩解秋冬季上火的不良癥狀，還能滋補身體，吃了還不用擔心會變胖。鴨肉的營養(yǎng)價值如此之高，相信很多人都喜歡吃，但是在煮之前如果處理不當，煮出來的鴨肉就會有一股濃烈的腥味，那么該如何處理鴨肉才能夠既美味又沒有腥味呢？阿姐給大家分享一個小竅門，那就是烹飪鴨肉的時候要牢記“1泡3放”，這樣做出來的鴨肉鮮香軟爛無腥味，接下來看看我是怎么做的吧。【食材】鴨肉半只，姜適量，陳皮適量，蒜適量料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，老抽一勺【做法】第一步：1泡：①加面粉浸泡 半只鴨剁成小塊后用水多清洗幾遍，清洗干凈后控干水分倒入到一個大盆加滿水，然后再加一勺面粉浸泡10分鐘，浸泡好后再清洗兩遍并控干水分，面粉可以吸附掉鴨肉里的血水，這樣清洗血水和臟東西全都清洗干凈。第二步：清洗干凈的鴨肉冷水下鍋，加適量的姜片和一勺料酒大火煮開焯兩分鐘，焯好后撇去浮沫，撈出來放到清水中清洗干凈后再瀝干水分。3放：①放料酒 焯水放料酒不僅能增香還能去腥②放姜 烹飪鴨肉的時候要多放姜，姜能去除腥味，還能刺激食欲，鴨子偏寒，搭配姜一起烹飪還能綜合鴨肉的寒氣。③放陳皮 陳皮可以很好的去腥，去雜味，使鴨肉吃起來特別可口無腥味。第三步：鍋里不用放油直接倒入焯好水的鴨肉，鴨皮朝下小火慢慢煎，煎出鴨油后再翻炒，炒至變色后下姜片，陳皮絲和蒜片，再加一勺生抽，一勺蠔油和一勺老抽翻炒。第四步：翻炒上色后倒入砂鍋中，加平齊鴨肉的熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。不要燉干，留些湯汁然后下青紅辣椒翻炒一分鐘即可出鍋。

1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應(yīng)去掉。 2、用洗米水將鴨子浸泡半個小時(全部浸入)，澇出。 3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。 呵呵，通過這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有，不信試試。

不會做飯的人都知道把血沫洗凈 頓的時候多放姜片蔥段，還有料酒 放點白酒業(yè)可以

先將鴨子在開水中過一道，再在熱油鍋中加入姜蒜煸炒出香味，再加入鴨子，然后在烹飪過程中加啤酒，既可以去掉腥味還可以加快熱煮爛的速度。

放干鴨血：殺鴨子時把血放凈，血里腥味較重，去掉后整只鴨子的腥味會小很多。切除異味部分：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆，將其剪掉。剪掉后可以繼續(xù)用洗米水將鴨子浸泡半個小時。白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助于消除腥味。 1、放干鴨血：殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉后整只鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。 2、切除異味部分：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以繼續(xù)用洗米水將鴨子浸泡半個小時。 3、焯水：可以先將鴨肉放在水里燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續(xù)沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。 4、檸檬?。河冒雮€檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低于5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。 5、白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助于消除腥味。 6、撇去浮沫：鴨肉在鍋里第一次煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到湯色清澈為止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。 7、增加去腥配料： 加香料：鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。 加白酒、料酒等：酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此在烹飪時加入適量白酒有助于消除鴨的腥味。 加蔥姜：加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。

放生姜和米醋。

加入“姜汁酒”可以去一定的腥味

用適量的花雕酒 啤酒 腌制10分鐘左右 即能去腥味還能更好的保存鴨的本味·不錯的選擇哦

加點白酒,高度的哦!就可以去腥味了.

放姜

放些檸檬汁吧~

（1）合理使用米醋。不僅去腥解膩，而且容易熟。 （2）合理使用料酒。 （3）合理使用調(diào)料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。

鴨子有很多種做法來，燒湯、紅燒、醬鴨、烤鴨等等都可以做來吃的 你說祛除腥味的話，黃酒、蔥、姜、茴香、桂皮等都可以去除的，根據(jù)你不同的燒法，來選擇不同的用料。

用牙簽在鴨身上穿孔，泡在清水里兩個小時會有鴨血滲出，之后水控干放入盆中加花椒、料酒、鹽，腌制半小時后再燒，可去除鴨肉腥味。

用檸檬水浸泡也可以去腥味，或者烹調(diào)的時候加點檸檬原液。

先用開水炒過，抄的過程加兩勺左右的料酒：再用油爆炒，加姜絲，炒到油份都析出來就可以了??！

一般鴨子可以用洋蔥，香菜，鹽，紅酒，胡椒粉腌制半個小時就好,特別是紅酒去腥味最好!

烤鴨架湯特別適合孕婦喝，但是在家烤鴨架湯很多人說做的腥味太重，喝不進去，其實烤鴨架湯怎么燉不腥的技巧就是多加姜片，而且要用幾滴白酒去腥味即可。烤鴨架湯怎么燉不腥?燉鴨架可以加姜蔥祛除鴨子的腥味，方法是鍋里倒入適量的油，待油加熱放入姜片，洋蔥爆香，這時要加入幾滴白酒，記住是(幾滴)幫助鴨肉去腥味。烤鴨架湯的做法烤鴨架湯將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗凈去皮切片鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出這時放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下往鍋中放入開水，大火煮開后蓋上蓋子繼續(xù)大火再熬20分鐘即可臨出鍋前依據(jù)個人口味加入少許鹽，關(guān)火喝的時候可以用紗布過濾出多余雜質(zhì)。1、加入開水的量要一次性加足，沒過鴨架子再多一點的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鴨架湯，最主要的就是由始至終都要大火，不要文火，如果火太小，就會使鴨架湯沒那么濃稠了?？绝喖軠⒁馐马?、鴨子營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，肥而不膩，自古以來是我國中醫(yī)里的滋補保養(yǎng)佳品。2、懂得養(yǎng)生之道的人都知道喝鴨子煲的粥或高湯，有益健康，延緩衰老、滋陰補虛。3、尤其是秋季，秋冬季進補已成民間習俗，中醫(yī)認為秋冬是進補強身的大好季節(jié)。來上一碗香濃美味的鴨架湯，絕對把你這寒氣全都趕走了。

鴨肉去腥的小竅門一：1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。鴨肉去腥的小竅門二：鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。鴨肉去腥的小竅門三：鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。鴨肉去腥的小竅門四：鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時即可。鴨肉去腥的小竅門五：將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，但是你知道怎樣才能去除鴨肉的腥味嗎？今天就教大家一個好方法，簡單又實用，一起來看看吧。

做菜去腥味，就得加料酒，白酒也行。燉鴨子也是可以加料酒或者白酒去腥味。在做的同時，不斷的添加料酒，隨時聞聞腥味兒的濃度情況，適當添加料酒。料酒不光去腥味，還能增加鴨子的口感。祝你成功。

黃酒、姜、醋、啤酒等都可以除去腥味。

鴨子要用開水焯過，同時放啤酒1瓶，蔥姜量稍大些，希望有幫助！

用料主料 鴨肉500克 輔料 姜1塊干紅辣椒3個生抽3湯匙白酒2湯匙米醋2湯匙 冰糖8粒醬油1茶匙 清水適量花椒1把油適量五味鴨的做法 1.準備所需材料 2.將鴨肉洗凈，放鍋內(nèi)加入清水，放入花椒 3. 鴨肉焯燙一下去血水和去臊味 4.從新起油鍋，加入姜片和紅辣椒煸炒出香味5.放入鴨肉開始煎6. 煎至兩面微黃后7.加入白酒去腥8. 再加入醬油、米醋和清水9.加入冰糖10. 蓋上鍋蓋小火燉40分鐘左右11. 最后燉至湯汁收濃即可

五味鴨主料：鴨肉輔料：腐乳(白)調(diào)料：燒烤汁、醬油(三級)、白糖、腐乳(白)做法1、鴨半只，洗凈晾干水分。2、五種調(diào)味料混合在一起。3、放鍋里，倒進調(diào)料。4、制20分鐘。5、入適量的水，剛好末過鴨肉。6、上蓋子，大火燒開。7、開一會轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。8、間每隔10分鐘翻動一次。9、開一會轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，燒至湯汁少了即可

材料主料：鴨子半只1000克配料：火腿、干香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生姜、蒜瓣香料：山藥2片、八角2個、桂皮少許、花椒少許、枸杞少許、川穹少許、紅棗3個、干紅椒5個調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖適量做法1、鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生姜，和一個蔥結(jié)一起燒開，燒開后調(diào)入2湯勺的料酒，再次煮開后撈出鴨肉沖洗干凈。生姜和香蔥拍碎后更香，能更好的去腥。2、洗好的鴨肉控干水分備用。如果不控干水份，就變成了煮，在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味。3、起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。八角、花椒、桂皮過油炸后更香。4、下入鴨肉翻炒至肉質(zhì)緊縮，表面金黃。5、調(diào)入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。6、下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。7、加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘左右。8、待湯汁剩余1/3時，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。9、煮至想要剩余的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。10、翻炒幾下即可出鍋。